食品
奶油奶酪105克
40克牛奶
20克黃油
蛋清100克
蛋黃30克
30克低筋面粉
33克糖
2克檸檬汁
方法/步驟
1
首先準備壹個六寸的活動底奇峰蛋糕模具，下面剪出壹個圓形的油紙墊，周圍不需要墊也不需要塗油脂，因為我們要蛋糕沿著模具往上爬！
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2
奶油芝士和牛奶用微波爐加熱後，和雞蛋混合均勻。如果攪拌過程中有顆粒，加熱是不夠的。繼續加熱，然後取出攪拌。妳也可以坐在熱水盆裏攪拌它們。
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三
我用這種方法加熱它。我先用微波爐加熱壹分鐘，然後繼續加熱20秒，20秒如果不融化。直到奶酪和牛奶變得光滑細膩！
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四
趁熱加入黃油。黃油可能不會變軟。因為量少，芝士糊是熱的，所以加進去就化了，攪拌均勻，再加入蛋黃攪拌均勻。
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五
然後加入篩過的面粉。此時面糊溫度在45度左右。
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攪拌均勻，將面糊篩入盆中，這樣可以更細膩！
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這是最後的擊球狀態。如果妳和我在面粉上不壹樣，會有壹個吸水性不壹樣的因素，所以妳的面糊狀態可能和我不壹樣，可以適當增減面粉量。比如美美粉，吸水性很強，可能需要少加！
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蛋白質是預先準備好的。在冰櫃裏冷凍十分鐘左右，冷凍後的蛋白送過來更穩定細膩，但也不能冷凍太多，否則送不出來，所以頂圈有壹點薄冰渣就好了。萬壹凍住了，可以常溫寄回。
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發送方式和奇峰壹樣。分三次加糖，最後的狀態就是這種柔軟有彈性的勾狀狀態。不能打，不能結塊。壹路低速發送。蛋清打好後，加入檸檬汁，低速攪拌均勻。目的是穩定蛋清，去除腥味！加壹點酸味。妳可以不喝檸檬汁。
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取三分之壹的蛋白酥皮輕輕攪拌均勻，然後將面糊倒入剩下的蛋白酥皮中。
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看手法，攪拌均勻，註意不要消泡！
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烤箱提前預熱到130度，烤盤加水壹厘米左右，預熱到溫度時放入面糊。記得用錫紙包裹模具，防止水進入。
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放在最底層，130度烤50分鐘，然後把火升到20度保持火候不變，繼續烤到表面顏色滿意為止！大概15 ~ 20分鐘。有壹個小裂縫。沒事的。出爐後會慢慢消失。
因為不同烤箱的溫度不壹樣，所以需要根據自己的烤箱脾氣來調整適合自己的溫度。
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到時候可以拿出來，放在晾網上，把模具平放，不用背了。打印自己喜歡的圖案，趁熱打印。然後靜置壹段時間，直到蛋糕回落，脫離模具邊緣，就可以脫模了。
蛋糕烤好後會收縮壹點。這很正常！
妳能理解嗎？找個東西頂住，模子拉下來就脫模了。下面的油紙等蛋糕涼了就可以去掉了！
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結束
需要註意的事項
烤這種清淡的芝士蛋糕最重要的是溫度。妳必須洗個水浴。
包錫紙的時候要註意錫紙沒有爛孔，會導致水進入。最後用高溫擦幹皮膚，不然表面冷了會粘手。看到蛋糕邊緣脫離模具就放平。妳不需要等到蛋糕完全涼了。剛出爐的時候不要吃，會很燙。建議涼了再吃！