菜肴及其功效:上海菜
工藝:紅燒
制作紅燒魚塊的材料:
材料:幹凈的魚(青魚或草魚)350克，熟竹筍50克。
調料:姜末5克，蔥5克，糖20克，醬油50克，味精1.5克，紹興酒30克，清油60克，濕澱粉15。紅燒魚塊的特點:
鮮嫩。
教妳怎麽做紅燒魚塊，紅燒魚塊怎麽做才好吃。
方法:
(1)魚切碎成方塊(長約5厘米，寬約3厘米)；
(2)大火燒熱鍋，滑鍋後放少許油，將魚塊略煎；
(3)撒上姜末，壹會兒料酒，壹會兒放醬油和糖，加壹勺開水，放入熟筍轉小火煮魚；
(4)大火收濃湯，撒上蔥段，加味精，濕澱粉勾芡，出鍋淋亮油。
幹煸扁豆的做法詳細介紹了菜系及其功效:上海菜
幹煸扁豆制作材料:配料:四季豆500g、絞肉300g、蝦皮25g、榨菜粉20g、蔥花、醬油、姜末5g、糖7g、精鹽10g、香油3g、醋3g、味精50g、水50g、油50g。
教妳做扁豆幹。扁豆幹怎麽做才好吃？1.綠豆去三邊筋，洗凈瀝幹備用，蝦仁泡兩次。
2、鍋裏放油，燒熱，放入四季豆炒熟，然後取出瀝幹油；
3.油加熱後，加入洋蔥、姜末、肉末、蝦米和榨菜翻炒。最後加入炒好的幹四季豆翻炒出香味，倒入醬油、糖、鹽、水、香油、味精、醋，繼續翻炒至汁幹。
百合蒸南瓜的做法詳細介紹了菜系及其功效:上海菜
百合蒸南瓜的制作材料:配料:老南瓜600g，鮮百合100g，糖等。
教妳百合蒸南瓜怎麽做，百合蒸南瓜怎麽做才好吃。1.把老南瓜挖出來，去皮，洗凈，切片，豎著切成薄片，放在碗裏，皮朝下，有助於保持南瓜的形狀。
2.將鮮百合洗凈，放入南瓜中，加入糖。放入蒸鍋蒸熟。
3.把碗裏的南瓜倒過來放在盤子上，然後把碗拿走。
要點:最理想的南瓜是八月後的湖南、江西的紅南瓜，沒時間的時候廣東的小南瓜也可以。做菜的時候盡量保持南瓜的形狀，倒扣的時候不要打碎，否則無法呈現出“內有幹坤”的感覺。
詳細介紹了幹烤蝦。菜系及其功效:上海菜，補氣血方子，滋補身體方子，催乳方子。
口味:煎烤工藝:幹烤、幹烤大蝦。材料:配料:大蝦300克。
調料:白醋2g，蔥30g，味精1g，姜10g，米酒15g，澱粉(蠶豆)13g，料酒10g，香油5g，鹽2g，豬油40g(精制)。
幹燒蝦的特點:這道菜色澤紅潤，體飽滿，肉質細嫩，鹹鮮可口。教妳怎麽做幹燒大蝦，幹燒大蝦怎麽做才好吃。1.把大蝦切掉腳，切掉額頭和後背的末端，去掉沙袋和黑香腸，用清水洗凈，切成3段。
2.炒鍋加入熟豬油，加熱至五六成，放入大蝦，炸至蝦殼變紅滲出紅油，倒入碗中。
3.鍋內留少量底油，放入蔥花、姜末、酒醅，翻炒出香味，放入大蝦，加入料酒、糖、精鹽、胡椒粉、水200g。大火燒開，改用小火，待湯汁變濃，再改用大火，加入味精，用水澱粉勾芡，翻幾下，倒入醋和香油。
幹燒大蝦制作小技巧:1。因為煎炸的過程，要準備400克豬油。
2.廚師烹飪蝦就像烹飪魚壹樣。稍欠火候的就不熟，稍欠火候的就不脆了。大蝦上桌時，肉質潔白如玉，可見溫度變化之快。如果剛剛好，那就不容易了。實踐中的勤奮可以導致上壹層樓梯。
小派-食物相克:
蝦:蝦不宜與某些水果同食。蝦富含蛋白質、鈣等營養成分。如果與葡萄、石榴、山楂、柿子等含鞣酸的水果同食，不僅蛋白質的營養價值降低，鞣酸與鈣離子結合形成不溶性共軛物，刺激胃腸，引起不適、嘔吐、頭暈、惡心、腹痛、腹瀉。海鮮應該和這些水果壹起吃，至少間隔2小時。
鮮蘑酥炸法詳細介紹菜系及其功效:上海菜
口味:鹹香工藝:脆皮炒鮮香菇。材料:主料:蘑菇(鮮蘑菇)300g。
調料:泡打粉3克，小麥粉50克，澱粉(豌豆)20克，鹽2克，味精2克，椒鹽2克，番茄醬25克，香油5克，花生油125克。酥炸鮮蘑的特點:色澤金黃，皮脆。教妳怎麽做脆皮炒鮮香菇，脆皮炒鮮香菇怎麽做才好吃1。將鮮香菇洗凈，倒入燒開的鍋中，取出切去根部，瀝幹水分，放入容器中，加入1.5g精鹽，2g味精拌勻，撒上10g幹澱粉拌勻。將付強粉放入容器中，與幹澱粉混合，加入清水制成糊狀，加入泡打粉，繼續與熟花生油混合均勻。將鮮蘑菇倒入糊中，用筷子攪拌，使蘑菇均勻懸掛。
2.鍋在火上加熱，放入熟花生油，加熱至七成熱。把蘑菇壹個個放油鍋裏，稍微炒壹下，然後撈出來。油溫升至七八成時，放入鍋中再次炸至金黃色。把它們倒出來，瀝幹油。將蘑菇放入原鍋中，淋上香油，翻面後裝盤。上菜時會配番茄醬和椒鹽菜蘸著吃。
脆炸鮮香菇制作小技巧:因為需要油炸，所以要準備1000克花生油。
菜心獅子頭的做法詳細介紹了菜系及其作用:上海菜少年消化不良滋陰貧血食譜。
口味:鹹甜工藝:炒白菜獅子頭。材料:配料:豬肉(肥瘦)500克，雞蛋300克，菜心200克。
調料:白糖50g，鹽30g，料酒25g，蔥3g，姜3g，澱粉100g(豌豆)。
大白菜獅子頭的特點:鮮鹹甜，脆糯，色美。教妳怎麽做白菜獅子頭，白菜獅子頭怎麽做才好吃。1.將肉末放入鍋中，加入50克水，加入10克鹽、糖、料酒，用力攪拌，敲入雞蛋加入澱粉拌勻。
2.將湯加入鍋中，煮沸。把肉末做成4-6個丸子(也就是獅子頭)。在鍋裏煮，直到它們成形。將它們倒入砂鍋中，加入料酒、蔥姜末、糖和鹽，小火燉45分鐘，直到獅子頭變脆變糯。加入菜心，煮。
小派-食物相克:
雞蛋:與鵝肉同食，會損傷脾胃；與兔肉、柿子同食，導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶葉同食。
明治新對蝦的做法詳細介紹了菜系及其功效:上海菜
新對蝦的制作材料:配料:新對蝦500g，鮮醬油1.5湯匙，湯1湯匙，蔥絲，香菜(也就是香菜)，糖，紹興酒，香油。
教妳怎麽做壹條好吃的刀額新對蝦，怎麽做壹條好吃的刀額新對蝦。①把蝦的須和爪剪掉，把蝦的腸子去掉，沿著蝦的肚子切壹刀(不能切後面)，加鹽拌勻。
②將鮮醬油、湯、味精、糖、香油調成汁備用。
(3)鍋燒熱，放油進去，燒至六成熱。將蝦放入油鍋中浸泡至八成熟，倒入油。立即將蝦放回鍋中，加入紹酒，倒入汁液翻炒至蝦熟有幹香味。起鍋上菜，圍上香菜。