山東農業大學從國外引進的品種中，通過組培試管苗誘變選育而成。該品種植株高大健壯，生長勢強，株高壹般為80 ~ 100 cm。葉子又大又厚，葉子是深綠色的。莖粗，分枝數少。通常每株有10 ~ 12個分枝，多數可達15以上。根莖的樹皮和果肉淡黃色，姜球數量少而肥，節數少而細。壹般單株根莖重約1000克，重量可達3000克以上。壹般667㎡產量4000斤，高產可達6000斤以上。
(2)山農大江二號
山東農業大學從國外引進的品種中，通過組培試管苗誘變選育而成。植株高大，生長勢強，壹般90 ~ 100 cm高。葉片寬而長，開口大，顏色淺。莖粗，分枝數少。通常每株有10 ~ 12個分枝，多數可達15以上。根莖黃皮黃肉，姜球數量少而肥。壹般每株根莖重量在800克左右，重量可達2000克以上。壹般每667 m2產量3500公斤，高產可達5000公斤以上。
(3)萊蕪生姜切片
又名萊蕪小江，山東省萊蕪市地方品種，是山東省著名的特色蔬菜之壹。該品種生長勢強，壹般株高80 ~ 90 cm，生長旺盛時可達1 m以上。葉綠色披針形，功能葉壹般長18 ~ 22厘米，寬2 ~ 2.5厘米。分枝性強，屬於密苗型，通常每株有15個分枝，20株以上能旺盛生長。根莖黃皮黃肉，有許多姜球，排列緊密，節間短而密，姜球上部鱗片淡紅。根莖嫩、辣、香，品質好，耐貯運，產量高。壹般單根根莖重量在500克左右，重量可達1 kg以上。這個品種對栽培條件很敏感。在氣候適宜、肥水充足、精細管理的條件下，它每次都會有許多枝條和許多姜球，常呈雙層或多層排列，根大而粗，稱為“馬蹄姜”。在土壤貧瘠、管理粗放的條件下，其植株生長勢弱，分枝少，地下姜球少，多呈單層排列，根細而細，稱為“範姜”。壹般667㎡畝產2500斤左右，高產田可達3500斤左右。
(4)萊蕪生姜
山東省萊蕪市地方品種，也是山東省著名特產，是我國北方種植的主要品種之壹。該品種植株高大，生長勢強，壹般90 cm左右，高肥高水條件下植株高達1米。葉大而厚，長20 ~ 25厘米，寬2.2 ~ 3厘米，葉深綠色。莖粗壯，分枝少。壹般每株可有10 ~ 12個分枝，多數可達15以上，屬於稀苗型。根莖姜球數量少，姜球大，上部節稀疏少，多數呈單層排列。當它們生長旺盛時，也排列成兩層或多層。根莖外形美觀。剛收獲的新鮮黃姜皮和黃肉，貯藏後呈灰黃色，有強烈的刺激性氣味，產品質量好，產量高。壹般單株重量在800克左右，重量可達1500公斤以上。通常667㎡畝產3000斤，高產田可達4000 ~ 5000斤。
(5)廣州舒倫肉姜
廣州郊區的農家樂品種。植株高大，壹般70 ~ 80厘米高，葉深綠色，分枝少，莖粗約1.5厘米。根莖肥壯，皮淡黃薄，肉黃白，芽粉。姜丸多為單層排列，纖維少，質地嫩，品質優，產量高，抗病性稍差。壹般單株重1000 ~ 2000克，每667米產量3000公斤左右。
(6)廣州米倫精肉姜
廣州郊區的農家樂品種。株高60 ~ 80厘米，葉針狀，青綠色，葉長15 ~ 20厘米，寬2 ~ 2.5厘米。分枝性強，單株分枝多，姜球較小，多呈雙層排列。根皮、肉淺黃色，肉質致密，纖維多，味微辣，抗旱抗病能力強。壹般單株重700 ~ 1500g，每667m2產量2500kg左右。
(7)浙江紅爪姜
又名大村黃，是浙江嘉興、杭州壹帶的農民品種。嘉興、臨平種植廣泛，尤其是臨平。該品種生長勢強，株高65-80厘米，展開度45-55厘米。葉披針形，深綠色，互生，長22-25厘米，寬約3厘米。植物分枝性強，壹般每株可有22 ~ 26個地上莖，莖直徑約為65438±0cm。根莖比較大，上下高10 ~ 13 cm，左右寬23 ~ 28 cm。有許多皮黃肉黃芽紅的姜丸子，故名紅爪。根莖纖維較少，質地細膩，辣味略濃，品質極佳。其嫩姜可蜜餞或腌制，老姜多作為調料。壹般單株根莖重400-500g，重量可達1kg以上。每667 m2產量為1500 ~ 2000 kg。
(8)浙江黃爪姜
浙江杭州農家品種，當地栽培歷史悠久。該品種植株比紅爪姜略矮，地上莖略細，株高60-65 cm，展開度40-50 cm。每株有13 ~ 17個分枝。葉深綠色，長22 ~ 24厘米，寬2.8 ~ 3厘米。根莖中等大小，上下高10 ~ 13 cm，左右寬20 ~ 22 cm。姜球小，節間短，排列緊密。根莖淺黃，芽不紅，故名黃爪。姜片肉質致密，辣味濃，植物抗病性強，但產量低。單株根莖重250-400g，壹般每667m2產量1000-1500kg。
(9)銅陵白姜
安徽省銅陵市，農家品種，安徽省著名特產。該品種生長勢強，株高壹般為70 ~ 90 cm，長勢旺盛的植株可達1米以上。葉片狹披針形，深綠色。姜片肥美，鮮姜乳白色至淡黃色，嫩芽粉紅色，外形美觀，質地細嫩，纖維少，辣味濃，辣味適中，品質優良。除了用作調味品，它也適合腌制和糖漬。壹般單株根莖重500-600g，每667m2產鮮姜2,500kg。
(10)興國生姜
興國姜是江西著名的特色蔬菜之壹。該品種生長勢強，株高70 ~ 90cm，葉披針形，綠色，葉長22 ~ 25cm，寬2.8 ~ 3cm，分枝多，莖粗1.1 ~ 1.2cm，莖基部略帶紫色，有特殊風味。花似蓮，花被不規則，雄蕊6枚，雌蕊1枚，但很少開花。根莖肥壯，姜丸雙層排列，皮淡黃，肉淡黃白色，嫩芽紫紅色，質地脆嫩，纖維少，辣味適中，品質好，耐貯運。壹般單株根莖重300 ~ 400g，每667m2產量1500 ~ 2000kg。
(11)福州生姜
是江西省撫州市的農民品種。該品種植株直立，株高約70厘米，葉片披針形、青綠色，長約20厘米，寬約2.5厘米。地上莖粗0.7 ~ 1.2厘米。根莖表皮光滑，淺黃色，果肉黃白色，芽淺紫色。纖維多，辣味濃。該品種喜濕熱，不耐冷熱，適宜間作或棚蔭栽培。壹般單株重400克左右，每667 m2產1800 ~ 2000公斤。
(12)遵義大白姜
貴州省遵義市農家品種。根莖肥壯，表皮光滑，姜皮、姜肉黃白，水分豐富，纖維少，質地脆嫩，辣味淡，品質好。嫩姜應該油炸或加糖。壹般單株根莖重350 ~ 400克，最大的可達500克以上。壹般每667 m2產量為1500 ~ 2000 kg。
(13)姜黃城固
陜西省城固縣農家品種。該品種株高70 ~ 80厘米，葉片披針形，深綠色，長約25厘米，寬約3厘米。每株有12 ~ 15個分枝，最多可達30個以上。根莖肥碩，表皮光滑，鮮姜黃表皮黃色，姜丸頂端鱗片粉紅色。生姜的表皮呈黃褐色，果肉呈黃色。姜絲細，姜汁濃，水分少，辣味濃，質量好。壹般單株根莖重300 ~ 400克，最大可達900克左右。壹般667㎡產量2000斤，高產田可達3000斤。
(14)來鳳生姜
又名鳳頭姜，是湖北省來鳳縣的農家品種。該品種植株矮小，葉披針形，葉綠色。根莖黃白色，嫩芽處鱗片紫紅色，姜丸表面光滑，肉質脆嫩，纖維少，辣味濃，香味純，含水量高，品質優。除了用作調味品，也適合加工成蜜餞，但耐貯藏性稍差。壹般每667 m2產量為1500 ~ 2000 kg。
(15)棗陽生姜
湖北省棗陽市農家品種。根莖鮮黃色，姜球排列不規則，辣味濃，品質好。它可用作香料和腌漬材料。該品種不耐高溫強光，生長過程中需要遮蔭。根莖單株重300-400克，最大可達500克以上。壹般每667 m2產量2500 ~ 3000 kg。
(16)玉林圓肉姜
廣西壯族自治區玉林農場品種在全區，尤其是玉林市各縣均有栽培。該品種植株較矮，壹般高50 ~ 60厘米，葉披針形，青綠色，長20 ~ 25厘米，寬3 ~ 3.5厘米。分枝多，根莖膚色淡黃，姜肉黃白色，芽紫紅色，肉質細嫩，麻辣味濃，辣味淡而不濃，品質好，早熟，耐潮，抗旱，抗病。壹般單株根莖重500-800g，最重的可達2000g以上。
(17)福建紅芽姜
本品種主要分布在福建省。植株生長勢強，分枝多，樹皮淡黃，果肉蠟黃，芽淡紅色，葉鞘基部有淡紅色鱗片。根莖纖維少，質地嫩，風味好。壹般壹株植物的根莖重約500克。
(18)四川竹根姜
川東農家品種主要分布在川東。植株高約70厘米，葉片披針形，綠色。根莖不規則掌狀，表皮淡黃色，嫩芽和姜球頂端鱗片呈紫色，肉質脆嫩，纖維較少，品質優良，適宜軟化栽培。產率相對較高。壹般單株根莖重250-500g，每667m2產量約2,500kg。
(19)綿陽生姜
四川省綿陽市農家樂品種。植株高大，株高75 ~ 100 cm，分枝力強，葉披針形，長約27 cm，寬3 ~ 3.5 cm，綠色。根莖不規則掌狀，淡黃色，纖維少，質脆，品質優。壹般單株根莖重500克左右，每667米產2000 ~ 2500公斤。
(20)張良江，河南人
河南省魯山縣的張良鎮是河南省著名的特產之壹。其根莖香味濃郁，辣味持久，質地細嫩，纖維少，品質好，耐煮，耐貯藏，耐運輸，可儲存多年。高產，壹般每667 m2 2500kg左右。