壹、私房菜紅燒雞翅
配料:10 -14雞翅。
輔料:蔥、姜、蒜、八角1瓣、醬油1:1料酒、鹽、糖、雞精。
生產流程:
1，解凍雞翅
2.每只雞翅都用三刀斜切，方便入味。焯壹下，撈出晾幹備用。
3.用油炸雞翅，兩面變黃。
4、將所有油倒出，鍋中少許油，放入蔥、姜、八角，小火翻炒，出香味。
5、壹比壹倒入生抽和老抽，順鍋倒，去掉老抽的醬香。加入米酒和冰糖。
6.大火燒開後，放入雞翅，湯汁要與雞翅齊平。如果不夠，就加米酒。
7、全火，時不時翻雞翅。直到湯變濃。加入壹些味精調味即可食用。
8.技巧
1:炸雞翅不粘鍋小技巧:鍋裏油加熱，把油倒出來，油再冷卻，三四成熱時放入雞翅，邊緣微黃時搖鍋，用筷子翻面，把涼面炸至微黃。)
2.紅燒醬壹定要大火煮，這樣味道更好。嘗壹嘗，加壹點鹽，比自己的味道淡。果汁剛收完
3.這種紅燒方法適合烹飪魚、雞、海鮮和豆腐，但不適合像肉壹樣的豬肉。牛羊肉也不適合。不炸糖不炸油更健康。
二、紅燒雞翅的家常做法
材料:雞翅500克姜1兩瓣蒜。
輔料:大料1桂皮1幹紅辣椒2冰糖2大勺料酒1大勺生抽1大勺老抽2小勺鹽和少許熱水。
生產流程:
1，姜蒜切片，水煮，雞翅焯水，瀝幹。
2、鍋裏留底油，倒入冰糖，燒至溶解成黃色，再放入雞翅。
3.將雞翅翻炒上色均勻，然後加入姜片、大料、桂皮、蒜、幹辣椒、料酒、生抽、老抽、熱水淹沒雞翅，燒開。
4.煮沸後轉小火40分鐘，然後大火收汁，撒上鹽。
第三，番茄醬雞翅
材料:雞翅6-8只，姜片5g。
輔料:料酒1小勺蠔油2小勺鹽1/4小勺糖1/4小勺番茄醬2小勺。
1，準備材料
2.雞翅洗凈，用刀劃兩道，用姜、料酒、蠔油、鹽腌制半小時以上。
3.鍋中倒入油，六成熱時放入雞翅，中小火煎雞翅至兩面金黃，盛出待用。
4.鍋裏留底油，倒入番茄醬、糖、鹽攪拌均勻。
5.加入炸好的雞翅翻炒幾下，讓雞翅均勻包裹在番茄汁裏。
6、加入壹小碗水，蓋上鍋蓋煮開，轉中小火收汁，即可食用。
四、檸檬蜂蜜雞翅
材料:雞翅、8個新鮮檸檬、1蜂蜜、適量面包糠、適量黑胡椒粉、適量孜然粉、1勺冰糖、20小塊。
生產流程:
1，洗8個雞翅
2.用剪刀剪開雞翅的左右兩邊，既保證了口感，又保證了壹會兒去油幹凈。
3.把處理好的雞翅和檸檬片放在壹起，撒上適量的鹽(不是為了調味而是為了讓檸檬充分水)腌制1.5小時。
4.將腌制好的雞翅和檸檬片洗凈，放回高壓鍋8分鐘。讓它變得非常美味。
5、只取鍋內脫脂過的雞翅，放入壹湯匙，加入冰糖水、醬油和鹽，加水。如果雞翅沒吃過，小火燉至顏色最高。
6.取出準備好的雞翅，抹上蜂蜜放在盤子裏備用。重新開鍋
7、起鍋，放黑胡椒、面包糠、孜然粉壹起，翻炒。倒入盛有蜂蜜的雞翅，小心翻炒，堅持即可食用。
五、蜂蜜雞翅配米飯
材料:三個翅膀，四個彩米，1/2杯姜，1小塊蔥，1芝麻，少許蜂蜜，1/10杯苦茶油。
輔料:三島香松加適量醬油1/5杯醬油糊1/5杯米酒加少許糖1勺白粉1勺。
生產流程:
1、去骨雞翅、姜片、蔥片、蜂蜜和水拌勻備用。2.將雞翅放入鹵汁、姜、蔥中腌制，將彩米分開煮。
3.三島上用苦茶油和香松木拌好色米，塞進方法2的雞翅裏，用牙簽封口。
4.烤箱預熱5分鐘，放入方法3烤20分鐘左右，至熟。
5.取出後刷蜂蜜水，撒芝麻，切塊。
六、貴妃素食雞翅
材料:水面筋400克冬筍100克。
輔料:香菇(鮮)50g竹筍100g栗子(鮮)100g。
調料:澱粉(豌豆)2g白糖10g鹽2g香油15g醬油15g姜1g味精3g料酒2g花生油90g。
生產流程:
1.用竹筷將水面筋卷兩下，卷成素香腸。
2.將竹筷用開水浸泡，取出後用冷水浸泡使其凝固，然後取出竹筷，切成約3.6厘米長的段。
3.冬筍、竹筍、栗子分開煮。
4.將冬筍切成4.5厘米粗的條狀，將竹筍切成菱形塊，栗子切成三片，香菇切片。
5.炒鍋放入花生油燒至七成熱，即把素香腸放入油鍋中炸至表皮收縮瀝幹油。
6、冷卻後，將竹筍放入素香腸段，兩端露出，不要太松，以免竹筍脫落，即成為素雞翅。
7.炒鍋加入40克油，燒至七成熱，放入香菇、竹筍、栗子翻炒。
8.加入400克醬油、精鹽和鮮湯，同時加入味精、姜末、料酒和糖，然後在上面鋪上雞翅，蓋上蓋子，用濕火燉兩三分鐘。
9.出鍋時用濕澱粉勾芡冬筍，淋上香油，均勻地澆在雞翅上。
七、減肥雞翅
材料:雞翅(8362克)
輔料:魔芋(250g)、胡蘿蔔(1/2)、洋蔥(2個)。
調料:醬油(4湯匙)、料酒(1/2湯匙)、玉米澱粉(1/2湯匙)、油(4湯匙)、糖(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、蠔油(2湯匙)、胡椒粉(65438+)
生產流程:
1.雞翅洗凈晾幹，雞翅背面斜切三刀，放入盤中，加入4大勺醬油和1/2大勺料酒，拌勻，腌制20分鐘。
2.胡蘿蔔去皮切成兩半，再切成薄片；魔芋洗凈，瀝幹；將洋蔥切成段；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水混合成生粉水備用。
3.將魔芋和胡蘿蔔放入沸水中焯1分鐘，撈出瀝幹。
4.鍋裏燒熱4湯匙油，撒上1湯匙白糖，翻炒至糖漿變成棕色。立即倒入雞翅翻炒上色，再倒入洋蔥、胡蘿蔔片、魔芋翻炒。
5.加入1/2大勺料酒、2大勺蠔油、1/5大勺胡椒粉和1杯水，用大火蓋上蓋子燒開，然後小火燉30分鐘。
6.揭開蓋子，轉大火。倒入生粉勾芡，即可出鍋。