走在大街上滿地枯黃掉落的樹葉，為即將到來的寒冷冬季拉開了序幕。天氣日益變冷，正是感冒發熱的流行期，大家要記得及時增衣保暖，別凍著自己。天氣變冷了，人們的胃口也變得越來越好了，在這個即將到來的冷冬季，不妨多喝壹些羊湯來驅寒保暖。
說到羊湯，咱們每次去外面羊湯館喝羊湯會發現人家熬出來的湯特別白，甚至用“湯白如奶”來形容，也壹點不過分。看到這樣的羊湯很多朋友會發出疑問：“為什麽自己做的羊湯沒這麽白呢？”還會懷疑羊湯館肯定是放了什麽可以增白的調料或者添加劑，不然不可能這麽白！
事實上外面羊湯館能熬出這麽濃白的羊湯並不全都是用添加劑勾兌的，只有壹少部分無良商家才會使用 增白劑、三花淡奶 等添加劑來使羊湯變白，而其他大部分商家之所以能熬出“湯白似奶”的羊湯，是因為商家有壹套正確的熬制羊湯的方法。反觀咱們自己燉的羊湯發汙不白還有很大的膻腥味，那是因為咱們沒有掌握好正確的熬制方法。燉羊湯時，牢記“3放2不放”，放錯就等於毀了壹鍋羊湯。
那麽燉羊湯時，壹定要放的3種調料是什麽？不能放的2種調料又是什麽？下面跟著本文壹起來學習壹下吧！
三放：
1、放入清水中浸泡
很多人在燉羊湯時會把羊肉直接倒入鍋中焯水，然後撇掉浮末後就直接開燉，無壹例外這樣燉出來的羊湯又黑又膻，而羊湯館中正確的做法是：先將羊肉放入清水中浸泡，充分將羊肉中的血水泡出，然後再冷水下鍋焯水，撈出後再用清水洗凈，只有經過1泡、2焯水、3清洗才能將羊肉中的血水完全去除，這樣沒有血水的羊肉才能燉出又白又鮮的羊湯。
2、放去膻增鮮3件套
燉羊湯除了要提前將肉中的血水去除幹凈外，燉制時去腥增鮮3件套同樣不能少。許多人燉羊湯時都認為調料放得越多越好，這樣才能遮蓋住羊肉的膻腥味，其實不然，放入過多的調料不光會遮蓋住膻腥味，還會將羊肉本身的鮮香味破壞，使味道變得不倫不類，顏色也會發汙變黑。
想要羊湯又白又好喝，只要放白芷、白胡椒粉、白蘿蔔這三種就可以了，白芷可以使羊湯越燉越白，胡椒粉和白蘿蔔則可以去除羊肉的膻腥味，同時還不會破壞羊肉本身的鮮香氣味。
3、最後放鹽
燉羊肉不同於燉菜，燉菜時早早的放入食鹽可以使食材充分吸收入味，達到越燉越香的目的，但燉羊湯壹定要最後臨出鍋時再放入食鹽調味，因為過早的放入食鹽會使羊肉變緊發柴，無論怎麽燉羊肉都無法達到軟爛好吃的口感，羊湯更是清湯寡水特別難喝，因此燉羊湯壹定要最後放鹽。
2不放：
1、不能放花椒、八角
花椒和八角是兩種氣味特別濃郁的香料，如果放入羊湯中就會遮蓋住羊湯的鮮香味，喝起來就只有大料的氣味了，並且花椒、八角還會使湯的顏色發黑變汙，因此燉羊湯壹定不能放八角、花椒。
2、料酒
眾所周知料酒有去腥增香的作用，因此很多人無論做什麽菜都喜歡放料酒，但是做清燉類菜品放料酒就大錯特錯了！清燉類菜品吃(喝)的就是食材的鮮味，如果加入料酒就會形成壹股怪味，使食材的味道變得不倫不類，特別難喝！