對於面食的喜愛純屬於天性使然，我不愛吃米，沒有原因，我想這應該與身處北方有關。關於吃米，我就想起十幾年前在洛城時幾個朋友壹起吃飯時的事，四五好友聚餐，熬了壹鍋米湯，所用米量不過壹小把，與其說是米湯，倒不如說是開水來得舒服。
偶然壹次在火車站吃過壹回阿利茄汁面，味道酸爽，開胃，鹹淡適中，很合自己口味，可謂頰齒留香，偶有所見，必然要吃壹回。我壹向是無辣不歡，但是對於茄汁面，我卻很少放辣子，因為壹旦放了辣子，就失去了面的酸爽，這是我不能接受的。
周末在家的時候，心血來潮，就跟孩子說給妳們做壹回茄汁面吧！當然，此茄汁面與餐廳所做截然不同，蓋因材料不足，也沒有去市場上買，就用手頭所有的材料做了壹回。
要做茄汁面自然少不了番茄，番茄熬制出來的濃湯絕對是壹種妙不可言的美味，我之前曾經用小番茄制作過壹回，湯汁濃郁，與面結合在壹起別有風采。
日常裏有兩種做法，壹是家常，壹是海鮮。
家常茄汁面相對而言較為簡單，將番茄炒制熬汁，加入必須的調料，放入適量水調成湯煮開，然後將湯汁淋在煮熟的面上即可，當然，淋湯汁前可以在湯裏撒上蔥花，拌壹拌即可，方便且美味。
海鮮茄汁面則略復雜些，所用的材料也較多，大致有面條、西蘭花、雞蛋、青豆、蝦仁、西紅柿、洋蔥、蒜頭、番茄醬、鹽等，根據個人口味不同或有增減。其做法為：
1、將面條放沸水裏煮熟，撈起裝在碗裏，煮面條時在水裏加壹點油；
2、撈西蘭花：西蘭花放沸水裏煮熟撈起，煮的時候水裏加點油和鹽。把西蘭花擺到面條上。
3、炒雞蛋：鍋裏放壹勺油，雞蛋炒熟裝盤待用。鍋裏再加入壹點油，將蒜頭放油裏爆出香味取走。
4、做醬料：洋蔥切絲入鍋裏炒香，放入青豆、蝦仁翻炒片刻。加入番茄醬2勺、鹽、小半碗的水。燒開後加入炒好的雞蛋和西紅柿，翻炒均勻，起鍋澆到面條上，拌勻就可以了。
這道面健康營養、酸甜可口，適合各種人群，不需要放太多的辣子和調料，失去其味，再吃就沒什麽口感了。吃過很多次地面了，可記憶猶新的還是那種帶湯的感覺，所謂的撈面、蓋澆面別有趣味，但總是沒有那種濃郁的口感。
市面上見得最多的茄汁面當屬於阿利茄汁面，搜了壹下信息，大致做法為：
1、鍋裏燒開水待用，壹邊準備材料，番茄頂部切十字，青菜洗凈，豆芽洗凈待用，蔥切末；
2、水開後舀出壹部分燙番茄去皮，切小塊待用，把面放進燒開水的鍋裏，煮熟撈出過涼水待用；
3、炒鍋燒熱放適量食用油，放蔥花，出香味後放番茄翻炒加鹽，加南德佐料，再加適量水，燉沒有塊的番茄汁再加適量番茄醬；
4、豆芽放進番茄汁裏（因為豆芽不好煮，另外豆芽要買那種短跟的，好吃），加適量水，煮開，如果汁不夠濃可以再加番茄醬，放入過水後的面條，煮熟後放青菜，加味精點香油火出鍋。 如果買的番茄不夠酸可以加壹點點醋。
還有壹款番茄雞蛋面和茄汁面有異曲同工之妙，只要把湯汁煨好，掌握住面條的勁道度，那就是絕妙的美食。每周總是要吃壹次面試的，茄汁面是必不可少的，這或是興趣和個人的偏好吧。
喜歡美食的朋友都會在實踐中掌握個中訣竅，每道菜品都是壹樣的道理，就好比在生活工作當中，隨著時間的延伸，實踐的落實，總會找到各種各樣的竅門，熟能生巧，並不是說壹個人多聰明，而是實踐的多了，自然而然就會明白其中的道理。