1，外觀不同:低筋面粉亮白色，普通面粉顏色較深。
2.原料不同:低筋面粉的原料是軟麥，普通面粉的原料是硬麥。
3.面筋含量不同:低筋面粉含量為22%至26%，普通面粉含量為29%至32%。
4、用途不同:低筋面粉適用於蓬松酥脆的蛋糕，普通面粉適用於起酥油。低筋面粉面筋含量少，所以面筋弱，更適合制作蛋糕、松餅、酥皮等口感蓬松酥脆的糕點。普通面粉面筋含量高，適合做酥餅。比如泡芙的外層面點，千層面點的面點等等。
5.顏色不同:壹般情況下，低筋面粉最白，高筋面粉黃。這主要是因為低筋面粉是從小麥最外層的麩皮中磨出來的。
6.蛋白質含量不同:低筋面粉的蛋白質含量通常在9%以下，而普通面粉的蛋白質含量通常在11左右。
7、顏色感覺不壹樣:低筋面粉顏色更白，用手容易抓成壹團，而普通面粉顏色是乳白色，用手抓是半松的感覺。
普通面粉可以和玉米澱粉混合，變成低筋面粉。如果面粉是低筋的，應該增加玉米澱粉的用量。
面粉可以代替低筋面粉，但制作蛋糕等軟食品時，建議將普通面粉與玉米澱粉以4: 1的比例混合，如果面筋較低可以加入玉米澱粉。
先說高筋、中筋、低筋面粉。面粉是指小麥去皮後磨成的面粉。主要成分是澱粉和蛋白質。按面筋(蛋白質含量)分為高筋、中筋、低筋面粉。
1.高筋面粉:高筋面粉面筋高，粘性強。三種面粉中蛋白質含量最高，約占11.5%~13%。通常含量高於11.5%的稱為高筋面粉，因為蛋白質含量高。
2.中筋面粉:中筋面粉是指普通面粉，蛋白質含量在9.5%-11.5%之間的都稱為中筋面粉。中筋面粉面筋和粘度適中，應用範圍廣。我們通常用中筋面粉做面條、包子和餃子。
3.低筋面粉:低筋面粉面筋低，粘度低，蛋白質含量6.5%~9.5%。由於用低筋制作的食物蓬松，常被用來制作西式糕點、餅幹、曲奇、木薯粉等。
三者如何區分？
1，色差:白色為低筋面粉，黃色為高筋面粉，中筋面粉顏色為乳白色，介於高筋和低筋之間。
2、手抓法的區別:用手抓壹把面粉，用拳頭捏成壹團，然後松開。是低筋面粉，容易抓成團，能保持形狀；是高筋面粉，不易結塊，分散快。
相信大家平時都聽說過付強粉，特壹粉，特二粉，那麽這些是什麽呢？怎麽區分？這是面粉的另壹種分類方法。根據面粉的加工精度，面粉分為專用粉、專用粉、標準粉、普通粉四個等級。
1，特壹粉，全稱特壹級小麥粉，即等級最高的面粉稱為特壹級粉或精制粉，即付強粉，是小麥種子核心部分磨出來的面粉，面筋含量高，雜質少，所以價格高，口感好。但營養價值遠低於全麥粉。
2、特二粉，全稱特二類小麥粉，除特壹粉外最好的面粉。但有壹點要說的是，面粉的精準度越低，營養越大。
3、標準面粉，在壹些飯店用來做包子、饅頭、餃子皮，這種面粉也是中筋面粉，沒有特二粉好吃。
4、普通面粉，大部分是早餐店用來做包子和饅頭的。這種面粉雖然便宜，但是做出來的食物價值並不好，所以壹些黑心店主會使用食物增白劑。如果看到饅頭特別白，特別香，建議不要買。買面粉的時候，面粉其實分高筋、中筋、低筋。在加工和使用上有很大區別。別買錯了。買錯了做出來的食物，味道肯定不好。