食品
中籽面團材料:高面粉280g，冰水168g，燕子速幹酵母4g。
主要面團材料:高面粉120g，細糖32g，鹽5g，煉乳80g，冰水10-20g，安佳黃油32g，蛋液15g，杏仁片15g，面包機壹臺。
中型面團攪拌:15分鐘，中型面團發酵:90分鐘，主面團攪拌:45分鐘，主面團成型松弛:20分鐘，主面團發酵:50分鐘，主面團烘烤:50分鐘(帶錫紙)(以上時間僅供參考，須根據您的情況調整)。
方法/步驟
1往烤面包機裏倒冰水。
2倒入高筋面粉。
3在粉上凹壹個窩，倒入酵母。
4.啟動面包機7的和面程序，簡單制作面團(15分鐘)。
5將面團放入盆中，蓋上保鮮膜。
6室溫發酵至3-4倍大小。(也可以直接在烤面包機裏發酵。)
7.將發酵好的中等大小的面團掰成塊，放入面包機。
8倒入冰水。
9然後倒入煉乳。煉乳可以最後倒，攪拌時可以防止高粉飛濺。
10對角依次倒入糖和鹽。
11最後倒入高筋面粉。
12啟動面包機的和面程序。夏天不要蓋面團，防止機器太熱影響面團。)15分鐘後，已經變成了光滑的面團。
13取壹片面團，用手慢慢抻開。這時候面團就不容易繃薄了。如果稍微拉細壹點，就會撕出壹條裂縫，裂縫邊緣粗糙。在這種狀態下，可以在面團中加入黃油。
14加入軟化黃油。
15再次啟動面包機7的揉面程序，30分鐘黃油已經被吸收。
16取壹塊面團，雙手將面團兩邊拉開，順著面筋輕輕拉伸，呈現出壹大片堅韌透明的薄膜，用手指刺破，孔邊光滑。此時，面團被制成細致、富含面筋的成品，適合制作大塊吐司面包。
17將面團分成六等份，排氣，搓圓，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。(忘記帶保鮮膜)
18將松好的面團放入面包桶，蓋上保鮮膜和面包機的蓋子，啟動面包機6的酸奶程序進行最後的發酵，發酵時間50分鐘左右。(提前取出攪拌刀)
19當面團發酵到兩倍大，用手將面粉壓入面包，感覺面團有張力時，不會反彈。
面包桶外層包壹層錫紙，發酵好的面團表面刷上蛋液，撒上杏仁片，啟動面包機12的烘焙程序，調成50分鐘。
2150分鐘後，打開烤面包機蓋，取出錫紙。
將吐司倒出，冷卻後放入保鮮袋中保存。
撒上杏仁片裝飾，美貌指數瞬間上升，就算送人也不丟臉。
需要註意的事項
烘焙不像中餐可以隨意增減，壹定要嚴格按照配方制作，這樣成功的概率才會高。看了很多相關資料，結合自己的實踐，我總結了9個新手用烤面包機做吐司時必須註意的問題:
1溫度:夏季氣溫高，面團在機內攪拌時會因摩擦而溫度升高，從而影響面團的品質。面團的溫度可以用冰水(冰牛奶)來調節。(如果沒有用冰水(冰牛奶)，攪拌中途發現面團溫度高，可以取出來，立即鋪在大理石案板上，讓面團快速冷卻)。
2水量:根據環境(溫度、濕度)和高筋面粉吸水率的不同，不要壹次性加入配方中所有的水，最好保持20%，根據面團的吸水率增減。如果面團在面包刀上壹直攪不動，說明水不夠，硬面團不容易攪出薄膜，要逐漸加水。
面粉:做面包要用高筋面粉。推薦使用“金象面包粉”和“紅牡丹超高筋面粉”，這樣更容易去筋拔膜。
4酵母:冰水不能直接接觸酵母，會削弱酵母的發酵能力，導致面團無法發酵。先在桶裏加入冰水，面粉蓋住水，最後加入酵母；酵母不能接觸鹽，鹽會殺死酵母，影響面團發酵。
5攪拌:面團從潮濕粗糙逐漸變得光滑結實，用手扒開壹小塊不易刺破的薄膜，然後就OK了。攪拌時間要控制好。過度攪拌導致面包膨脹得太厲害，做出來的面包容易爆開。當合適的面團被攪拌時，它不會粘在妳的手上。面團過度攪拌時會粘在手上，能拉出長長的面筋。拉出來的膜容易破，很軟，繞成壹團就會塌。
6發酵:面團正常發酵:壹般第壹次發酵面團大2-2.5倍，溫度28-30度，40-60分鐘。如果溫度較低，要延長發酵時間(第壹次發酵的面團在操作前要在冷凍室冷凍半小時，這樣就不會粘手，也不用擔心面團在成型時發酵)；中間發酵(松弛)10-15分鐘，視面團的面筋和成型要求而定；最終發酵溫度為40℃，持續20-40分鐘，取決於面團的類型和形狀要求。實心面包發酵到2-2.5倍大小，餡面包發酵到1.5倍大小，因為外面只有壹層薄薄的皮。發酵不充分是面包不夠軟的主要原因之壹。最後可以發酵久壹點，但不要太久。時間太久出來的面包會立刻塌陷，內部結構粗糙。
7整形:對於新手來說，整形是件大事。可以在刷了蛋液的吐司上撒壹些杏仁片、杏仁粒、脆皮粒、芝麻粒、麥片之類的點綴壹下，美麗指數瞬間上升，就算送人也很丟面子。
8烘烤:面包機空間小，采用側加熱，所以烤出來的面包周圍和底部顏色會更深，皮厚壹些。在烤面包之前，可以在烤面包機周圍包壹層錫紙。這樣烤出來的面包顏色金黃，周圍和底部的顏色不會太深，皮也不會太厚。
9保存:不要吃剛出爐的面包，因為在面團發酵的過程中，裏面會產生壹定量的乳酸菌和醋酸菌，容易引起胃酸過多，出現胃病。面包的正確吃法是放在空氣中，讓它冷卻，蒸發掉裏面的乳酸和醋酸後再吃。面包冷卻後立即用塑料袋包裝密封，夏天可以在室溫下放置2天；不要放在冰箱裏，容易脫水發黴，吸收冰箱的異味，老化更快；多余的面包可以放入冰箱冷凍保存壹個月。想吃的時候拿出來熱壹下，然後放烤箱裏烤。
我做了兩次吐司。第壹次，我是在35度的高溫下用冰水做的。我在配方裏少加了10g水，組織很細膩，但是家人朋友都說味道偏幹。於是第二次加了10克水，但是因為陰雨天氣，溫度低，空氣濕度大，感覺水多了，組織有點粗，但是口感比第壹次好。我們必須繼續探索，做出更好的面包。
通過這兩個制作，我明白了壹個道理，面團會隨著環境的溫度和濕度發生不同的反應，制作方法不是壹成不變的。同時要註意觀察揉面時間、發酵時間、烘烤時間、溫度，才能做出正確的判斷。
對於新手來說，在做面包之前，可以通過網絡多看看烘焙師的烘焙日誌和視頻，或者買壹些烘焙書籍，對做面包的過程有壹個初步的了解，避免自己在做的時候手忙腳亂。同時也要仔細閱讀面包機的說明書，對面包機的使用有壹定的了解。現在漸漸覺得做面包沒有想象中那麽難。好不好完全看熟練程度。時間久了，有了經驗和感覺，面包才能被賦予生命力。
總結九大問題主要是為了自己以後避免犯錯。歡迎初學者和我壹起學習，專家給予幫助和建議。