Hi @大家好！我是壹只熱愛廚房的小貓。今天給大家分享的是壹個大蝦最簡單的制作方法，就是大家都喜歡吃的“鹽焗大蝦”。這是壹道非常簡單的自動快餐。蝦肉的原味是用簡單原始的方法制作的，新手小白也可以在家裏做出餐館的味道。
所謂鹽烤，就是將加工好的鹹香食材直接或用錫紙包裹起來，埋入炒熟的結晶粗鹽中，利用鹽的熱傳導加熱食材，直至熟透。壹般時間不會很長，這樣才能保持食材的質感和風味。主要用於制作鹽水鴨、鹽水蝦、鹽水雞。
今天給大家分享的鹽焗蝦，是所有鹽焗菜中最簡單，最美味的壹道菜。該蝦營養豐富，富含蛋白質、礦物質和維生素A，肉質細嫩，易於消化，是身體虛弱、病後需要調養的人的絕佳食物。我們用粗鹽烤，全程沒有水。蝦的外殼鮮紅，肉質有彈性，味道原汁原味，是兒童和婦女的最愛。反正我們每做壹道菜，我家孩子基本都是圓的。話不多說，下面是具體做法。
鹽焗大蝦—
制作材料:大蝦(壹般稍大的蝦都可以)，原鹽2斤。
鹵蝦調料:蔥姜適量，胡椒面2g，料酒10g。
-制造方法和步驟-
第壹步:讓我們來對待大蝦。首先，我們可以用剪刀剪掉大蝦的胡須，或者我們可以保持它們的美麗。然後，我們可以從大蝦背部的第二關節或者中間插入壹根牙簽，輕輕挑出沙線，向外拉，這樣沙線也就是腸泥就可以被拉出來了。壹切做好之後，就可以洗幹凈，瀝幹水分了。
第二步:將洗幹凈的蝦放入盤中，擠入檸檬汁或料酒10g和胡椒面2g，姜切片，蔥切手成汁，放入蝦中，然後腌制10min左右。
第三步:大蝦腌制好後，我們用廚房紙壹只壹只擦幹或者放在案板上擦幹水分。主要原因是蝦裏面的水融化了鹽粒，附著在蝦殼表面，會讓味道變鹹。
第四步:將準備好的生姜切成薄片，大蔥切段放在盤子裏備用。
第五步:蝦幹後，將準備好的大鹽放入鍋中，用小火翻炒，主要是蒸發鹽中的水分，翻炒出鹽粒。
第六步:鹽有點變黃後，抓壹把胡椒粉，翻炒幾下。當辣椒有香味時，取出三分之壹左右的鹽，放入碗中備用。把剩下的鹽均勻的撒上，然後把姜片和蔥片均勻的撒在鹽上。
第七步:將幹大蝦逐個均勻的放在姜蔥片上，最後均勻的撒上鹽。基本上就是把大蝦埋起來就行了，中火燜3分鐘。
第八步:3分鐘後，打開鍋蓋。此時，蝦體已經變紅。用鏟子攪拌蝦和鹽。不要蓋上蓋子。關火用鹽的余溫烤2分鐘，讓水蒸氣跑掉，撈起蝦，把鹽抖幹凈放在盤子裏。吃吧！
產品圖:美味的“鹽焗蝦”做好了。蝦肉有彈性，香味十足。去買蝦吧！
烹飪技巧—
鹽焗蝦是壹種最大限度地保留蝦的鮮味，又絲毫不損失營養的方法。制備方法非常簡單。鹽焗蝦做好之後，蝦殼表面的鹽去掉，殼就可以吃了。味道好極了。因為鹽烤的過程中會吸收蝦體內的壹部分水分，蝦肉比較緊實。同時滲透著蝦殼的鹹味，襯托出蝦肉的鮮甜。我家每次煮壹大盤，都不夠吃。喜歡這種做法的可以試試！制作的時候註意壹些細節就可以了。
(1)大蝦最好用新鮮的海蝦和皮厚肉鮮的蝦，這樣鹽焗的蝦吃起來會鮮嫩。當然其他蝦也可以，就是要稍微大壹點的。蝦壹定要去掉蝦線，因為蝦線是蝦腸，裏面有臟東西。腌制蝦的時候記得不要放鹽！防止烤蝦太鹹。
(2)烤鹽要粗鹽，不建議細鹽，因為容易被食物吸收，變得太鹹。關火後盡快取出大蝦，主要是防止太鹹。最好用保溫性強、密封性好的鍋來烤鹽，如鑄鐵鍋、防爆砂鍋等。普通炒鍋也可以。先炒粗鹽再加調料。放調料太早會炒調料。
(3)烤蝦的時間要根據蝦的大小來定，時間不能太長，否則蝦肉會變老，不好吃。壹般烤3-5分鐘。關火的時候蝦沒熟很正常，鹽的余溫會把蝦燉爛。熟了就拿出來，不要太久，不然蝦裏面的水分會蒸發，蝦會幹。
(4)烤之前要把蝦仁裏的水分充分吸幹或曬幹，這樣烤出來的鹹蝦仁味道才剛剛好，不會太鹹。
(5)從用過的鹽中挑出香料，冷卻幹燥，存放在密封容器中，可重復使用。蝦汁浸泡的鹽也可以用來煲湯，味道鮮美。