辣椒油是食品中的壹絕，制作方法很有講究。先將新壹代三種辣椒，小米辣、朝天椒、二井條，按比例用手炒，然後做成粗辣椒面，與白芝麻、八角、香葉、山奈根、姜、蒜、花椒、茴香混合，放入油盆中，另起鍋，將菜籽油加熱至240度左右，放入蔥炒。用辣椒面分三次倒入盆中，邊倒邊攪拌，這樣可以控制油溫和溫度。具體可參考紅油配方制備方法的資料。在處理油的時候，大部分人都被誤導使用昂貴的洋蔥和香菜，在油鍋裏放香料炒香，多此壹舉。
基本介紹中文名:辣椒油mbth: capsicol別名:紅油主要原料:辣椒、食用油是否含防腐劑:無主要營養成分:維生素C、β-胡蘿蔔素、葉酸、辣椒素主要食用功效:增進食欲、增強體力、加速新陳代謝副作用:易上火。貯藏方法:密封貯藏拼音:là jiāo yóu概述、分類、制作、方法壹、方法二、方法三、方法四、方法五、方法六、方法七、營養成分、食用指南、主要功效、禁忌及副作用、飲食文化，總結辣椒油是壹種調味品，制作方法頗有講究。胡椒和各種配料壹般都是用油炸的。受到西南地區人民的廣泛歡迎。辣椒油的制作方法很有講究:將蔥曬幹後，與姜皮、辣椒粉壹起用植物油熬制，蔥、姜皮、辣椒粉的比例約為50: 1: 16。當油變熱時，放下蔥花和姜末。油溫需要小心控制，油不能加熱。將1湯匙花椒粉放入漏勺中，用勺子將溫熱的油倒入花椒粉中。把等溫的油全部舀出來，然後在漏勺裏放1湯匙磨碎的芝麻粉，也舀油洗芝麻粉。經過這兩道程序，這種油就可以稱為正宗的辣椒油了。根據花椒顆粒的大小分類，花椒油的香味也不同。辣椒顆粒要均勻，再撒點花椒油，放幾勺鹽。味道不言而喻。辣椒油制作方法壹:準備幹辣椒面100g(最好是粗壹點的)，白芝麻10g，食用油400g，大料3個。好的辣椒粉、花椒粉、五香粉、芝麻、鹽混合放入不怕燙的容器中。制作1。將辣椒面和壹些白芝麻倒入耐熱容器中。因為辣椒面加熱會沸騰，所以容器要足夠大。2.鍋裏倒適量油，油涼了放點大料。3.當油燒至9成熱(冒煙)時，關火，取出八角。4.油稍涼時，分幾次倒入辣椒面中，攪拌均勻，冷卻後即可使用。剩下的紅辣椒可以用在瓶子裏。辣椒油方法二:辣椒與花椒的比例為2: 1 1。鍋燒熱(冒煙)後，倒入油(其實可以直接用反復炸過的黑油，這樣既節約成本又不至於把不能重復使用的黑油灑出來)，放入壹勺豆瓣醬，用勺子不停攪拌。油本身是濕潤的，沸騰時左翼會沸騰。2.當沸騰不是很強烈的時候，放兩勺水，然後倒入辣椒面繼續攪拌。同時把火減到中火。辣椒面顆粒稍硬時，將辣椒、芹菜、香菜根、洋蔥片、胡蘿蔔片、姜片、蒜頭、小蔥放入油中(這樣不僅能增加油的香味，還能趕走加熱時油的焦氣，還能趕走黑油中的腥味)。3.把火放在中間，不停地攪拌。當油中的其他東西不再濕潤幹燥時，可以停火(這個過程大約需要30到45分鐘)，繼續攪拌，直到油不再沸騰，冷卻後放置半小時左右。4.最後用漏勺過濾掉雜質，再用紗布過濾出油。然後，壹種紅色，明亮，辛辣和美味的紅油被提煉出來。方法三:主料:幹辣椒、油輔料:姜、蒜、油、鹽。做法:辣椒油1，辣椒洗凈用開水泡軟。2.姜、蒜去皮，姜搗碎。3.花椒放入攪拌機，姜蒜，加適量鹽，適量水搗碎備用。4.鍋裏放很多油，把油加熱。方法四:取壹個微波爐專用的小碗，倒入油，在微波爐中用大火(700瓦)加熱2到3分鐘，不要蓋蓋子。用隔熱墊將熱油從碗中取出，立即倒入辣椒面中。這說明油面有點沸騰，說明油溫合適。然後加入八角。如果油沒有燒開，倒入辣椒面，加熱1到2分鐘。取出加熱的辣椒油，稍微攪拌壹下再吃。方法五。細紅椒粉50g，蔥花20g，油1000g，香料少許(八角壹個，香葉幾片，姜壹片)，將花椒粉放入容器中，用少許冷油拌勻。(容器裏沒有水，花椒粉要幹。如果變濕了，人們應該袖手旁觀並註意防止油溢出。)炒鍋放油，放入香料，蔥花用中小火燒黑後，撈出殘渣，將油倒入盛有辣椒粉的容器中，攪拌均勻。第二天早上把油放進瓶子裏。方法六:調味鮮辣椒500克，鮮辣椒20克，菜籽油500克。使1。將鮮辣椒去蒂，用鐵棍串起來，放在炭火上烤至表皮微皺，然後留下花椒油，取出鐵棍，放入碗中，加入鮮辣椒，搗成糊狀。2.在幹凈的鍋裏取火，精煉菜籽油，倒入辣椒醬。關鍵是1。這是壹種民間制作辣椒油的方法，在渝黔交界壹代已經廣泛使用，尤其是吃新豆腐腦，特別受歡迎。辣椒油2。因為鮮辣椒含水量大，所以油溫要稍微高壹點。3.這種辣椒油配醬油、素菜、大蔥、魚香汁吃會有壹種特別的味道，還可以加壹點脆大豆、豆芽。4.炒出來的辣椒鮮香麻辣，回味悠長。5.新鮮辣椒也可以用絞肉機磨成糊狀。方法7調味辣椒面1500g、蔥1kg、香菜根250g、紫草100g、肉桂50g、八角40g、草果(搗碎)30g、姜片750g、蒜瓣(搗碎)750g、大紅袍椒65438。制作1。燒熱鍋，放入植物油，燒開後放入蔥根、姜片、蒜瓣、桂皮、八角、草果、紫草、香菜，炒勻，撈出所有殘渣。2.將辣椒面放入不銹鋼桶中備用。3.將大紅袍花椒放入鍋中，將菜炒出香味和麻味，撈出花椒，將油倒入盛有辣椒面的桶中，攪拌均勻，靜置壹夜。密鑰1。炒香料時，應先將油燒開，關火再炒，以防油溢出燙傷。2.炒大紅袍辣椒時，油溫不宜過高。最好是靠小火壹會兒，把麻味帶出來。溫度高的時候容易炸，油也苦。3.把油倒在辣椒面上的時候，邊倒邊攪拌。油倒出來後，加壹點水攪拌壹下，這樣炒出來的辣椒油顏色和口感更好。普通人最簡單的方法就是把辣椒面放在容器裏，油加熱後直接倒出來，不加任何調料。營養素早在1900年，化學家威爾伯·高比爾(Wilbur Gaubil)就發明了壹種測定辣椒素含量的方法，標準辣度所用的單位是高比爾單位。甜椒不含辣椒素，所以Gaubil單位為0；墨西哥胡椒的辣椒素含量為5000戈比單位；哈瓦那辣椒中辣椒素的含量為300，000戈比單位。但這些辣椒比死辣椒差很多，因為它的辣椒素含量超過654.38+0萬戈比單位。辣椒油對於大多數人來說，辣椒的辣度只是味覺器官感受到的，但實際上，辣度還是和營養掛鉤的。辣椒富含維生素C、β-胡蘿蔔素、葉酸、鎂和鉀。辣椒中的辣椒素還具有抗炎和抗氧化作用，有助於降低心臟病、某些腫瘤和其他慢性疾病隨年齡增長的風險；在幾項人體實驗研究中發現，有辣椒的飯菜可以增加人體能量消耗，有助於減肥；發表在《英國營養學雜誌》2011上的壹篇文章也指出，經常吃辣椒可以有效延緩動脈粥樣硬化的發展和血液中脂蛋白的氧化。另外，以前人們認為經常吃辣椒可能會* * *胃，甚至引起胃潰瘍。但事實恰恰相反。辣椒素不會引起胃酸分泌的增加，但會抑制胃酸的分泌。堿性粘液的分泌將有助於預防和治療胃潰瘍。吃辣椒的時候會覺得很辣，自然會想喝水或者吃點主食來沖淡辣味。其實這樣做的效果不會很理想。事實上，辣椒素會與味覺器官上的神經受體緊密結合，而辣椒素是壹種不溶於水的物質，只能與脂肪、油和酒精結合。這就不難解釋為什麽啤酒比水更容易沖淡辣味了。但是緩解辣味最好的食物是牛奶，尤其是脫脂牛奶。雖然以前認為牛奶中的脂質可以更好地與辣椒素結合，但酪蛋白等辛辣食物也對身體有益。除了辣椒，花椒、姜、蒜、芥末等食物都是辛辣的，但其功能成分與辣椒不同。姜中的辛辣物質姜酚能促進血液循環，使臉色紅潤，增進食欲。大蒜中的刺激性物質大蒜素具有降血壓、降血脂、降血糖和抗癌的多重功效。還有就是大家常吃的洋蔥，它的刺激性揮發性物質二烯丙基二硫，有消毒殺菌的功效。以上食物和辣椒交替食用，妳可以“充分”從中受益。辣椒葉中的鐵、氨基酸、粗蛋白和鈣的含量均高於幹辣椒，尤其是鐵和鈣的差異很大。是開發補鐵補鈣保健食品的良好原料。辣椒葉中維生素C和磷的含量低於幹辣椒。食用指南:溢出的油可以拌在面條裏，也可以放進包子裏。又辣又爽，又辣又過癮。主要功效:1。吃辣椒可以增進食欲，增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀；2.辣椒中含有壹種特殊的物質，可以加速新陳代謝，促進激素分泌，保護皮膚；辣椒油3。富含維生素C，可控制心臟病和冠狀動脈粥樣硬化，降低膽固醇；4.它含有較多的抗氧化劑，可以預防癌癥和其他慢性疾病；5.能使呼吸道暢通，治療咳嗽和感冒；6.辣椒還能殺死胃和腹部的寄生蟲。禁忌和副作用壹般人都可以吃。辣椒為熱性之品，陰虛火旺、高血壓、肺結核、眼疾、食道炎、腸胃炎、胃潰瘍、痔瘡等患有火熱病或上火的人要慎重食用。適用量，鮮辣椒每次100g，但過量食用會影響人體健康，因為辣椒素過多會劇烈* * *胃黏膜，引起胃痛腹瀉，並使* * *灼傷刺痛，誘發胃腸疾病，促進痔瘡出血。因此，所有患有食管炎、胃潰瘍和痔瘡的患者都應少吃或禁食辣椒。辣椒油飲食文化因為Xi安地處西北，毗鄰黃土高原，面朝黃土背朝天。食物不足，辣椒可以改善口感，加上裏面的鹽，可以提高自己的無機鹽儲存量，更有力氣幹活。