紅燒牛肉的做法1
佐料
牛筋1000g，桂皮片，茴香，大料，香葉，幹辣椒，陳皮，蒜，姜，蔥。
佐料
豆瓣醬(醬油)，壹碗老鹵湯(什麽都不能剩)，紅酒，五香粉，料酒，生抽，老抽，鹽，蒜，姜。
工作方法
1，牛裏脊肉兩塊，冷水浸泡壹小時去血；
2、桂皮片、茴香、大料、香葉、幹辣椒(不辣)陳皮、蒜、姜、蔥；
3.據說紅燒牛肉壹定要有醬。我用了壹勺豆瓣醬，醬油也不錯。壹碗老鹵湯(什麽都不能放)紅酒、五香粉、料酒、生抽、老抽、鹽；
4、半個蒜搗成蒜末，用姜爆香；
5、其調料壹起放入炒好的蒜泥中再慢慢翻炒，切記油溫不可過高，火不可放大；
6.最後倒入鹵好的湯，放入凍好的牛肉，腌制半個小時或者壹個小時，腌制好的牛肉不要急著切片。在鹵汁裏泡幾個小時或者壹個晚上，然後切片，蘸辣椒醬或者吃涼面米粉。再加幾片，味道很棒。
紅燒牛肉做法2
佐料
三斤牛筋。
香水
肉桂3段，草豆蔻3個，老姜1大片，白芷3片，幹辣椒壹些，茴香和花椒壹把，八角4個，草果3個，香葉3片。
牛腩是我們生活中常見的食材之壹。牛腩是牛腹部和肋骨附近的軟肌肉，指的是‘有筋有肉有油花的肉塊’。這只是壹個籠統的說法。牛腩高蛋白低脂肪，含有礦物質和B族維生素，是非常好的食材。那麽如何把牛腩做的好吃呢？我來給妳介紹壹下。
蘿蔔牛腩
材料
牛腩、白蘿蔔、醬油、鹽、雞精、料酒、冰糖、芝麻、蔥、姜。
工作方法
1.牛腩洗凈，放入水中，加入料酒和蔥姜煮20分鐘去血。
2、熟牛腩冷卻切塊，蘿蔔切塊。
3.鍋內熱油，下蔥、姜煸炒，下蘿蔔、牛腩煸炒，加入生抽、鹽、冰糖、料酒和壹碗水，大火燒開後轉小火慢燉，至牛肉、蘿蔔汁多、脆而不爛。最後加入少許雞精，撒上芝麻裝飾。
番茄燉牛腩
食譜介紹
經典牛肉菜。
材料
牛腩2斤，西紅柿4個，胡蘿蔔2根，花椒，大料，蔥，姜，八角。
工作方法
1，牛腩切塊，用開水燙兩次，洗凈。
2.胡蘿蔔洗凈切絲。將西紅柿洗凈，切成片。
3.砂鍋加適量開水，放入牛腩，放入蔥、姜、桂皮、八角，加少許醋，蓋上鍋蓋，大火燒開後文火煨。
佐料
洋蔥壹個，生姜壹片，大蒜半頭，冰糖7片。
調味品
紹興料酒200ml，醬油100ml，生抽50ml，鹽和味精兩勺。
工作方法
1.用冷水煮牛肉。
2.煮沸後7、8分鐘，去除表面的雜質和血沫。
3.取出並用水沖洗。
4、香料用紗布包成小包，或放入調味盒中。
5、再換壹鍋水，把蔥、姜、蒜、香料放進去。
6.加入200ml料酒，100ml生抽，50ml老抽，冰糖，加入牛柳。
7.大火煮30分鐘。
8.然後把牛肉轉移到電飯鍋裏。煮1小時。當牛肉半熟時，加入適量的鹽。(也可以在燉的過程中放幾片幹山楂片，去除腥味，讓牛肉熟的更快。
9、鹵牛肉，用鹵水汁浸泡1小時以上，牛肉更鮮美。
10，冷卻後立即切片。上菜的時候可以根據個人喜好拌蘸醬，醋拌醬油，還可以加點蒜末。我喜歡在調料裏少放點糖，這是世界上最好吃的。當然，加點辣椒油更美味。
11.用濾網將腌好的牛肉的腌料中的雜質、油脂和香料過濾掉。冷卻後，蓋緊，放入冷凍室保存。
技巧
1.用濾網將腌好的牛肉的腌料中的雜質、油脂和香料過濾掉。冷卻後，蓋緊，放入冷凍室保存。下次腌制時，提前取出融化，再適當加入冷水和各種調料。
2.正常情況下，食物中鹵水越多，香味越濃。這就是所謂的千年鹵水的意思。但鹵水如何保存也是壹個關鍵問題:腌制羊肉、豆腐等酸性食物時，最好拿出壹部分鹵水單獨煮，不要放在這種鹵水中，否則鹵水過幾天就會變質。
3，每個鍋不壹樣，用的時間可能不壹樣。判斷牛肉熟了的標準是筷子能輕松插入。
結論:經過我的介紹，妳對紅燒牛肉的做法有所了解了嗎？美味的紅燒牛肉不只是餐廳才有！通過我的方法，妳也可以在家做出美味的紅燒牛肉！如果妳喜歡我的方法，我希望妳能嘗試壹下。會很好吃的！