買皮皮蝦，必須是活的，外殼綠色有光澤。皮皮蝦背色偏深，背色偏淡，可能死了壹段時間了，不新鮮。
鑒別母蝦的方法很簡單。任何脖子下有白色大寫字母"王"的人就是它。雌蝦翻身後，“脖子”上有三條明顯的白線，蝦尾的殼裏有黃色。母的香，公的香，可以根據自己的口味選擇。
皮皮蝦怎麽吃？
皮皮蝦的習性和蝦蟹差不多。它每年5月產卵，所以4月是它肥美可口的時候。4、5月份過後，下壹個吃皮皮蝦的季節就在9月份以後了。此時其肉質最為飽滿。壹般來說，雌皮皮蝦的體型沒有雄皮皮蝦大。區分雌雄的方法是雄性皮皮蝦在脖子底部的大爪子下面有壹對小爪子，而雌性沒有。可以用通俗的說法“男的長胡子”來區分。
皮皮蝦的吃法不外乎蒸、煮、煎、炸等。最常見也是最好的方法就是直接蒸，這樣可以最大程度的保留蝦原有的鮮美味道，蘸醋、蒜泥或者辣根吃起來特別好。除此之外，還有其他做法，各有特色，回味無窮。
蝦皮怎麽剝？
皮皮蝦最好的吃法是把蹦跶的蝦洗幹凈放鍋裏煮，用手抓著吃。但是皮皮蝦的皮很好吃但是很難剝。很多外國人看到這個奇怪的家夥都不知道從何說起。壹不小心，他們的手就會被亂七八糟的外殼和刀腿割破流血，壹不小心嘴唇就會被刺破。下面給大家介紹壹個剝皮皮蝦的小技巧。熟練後5秒就可以打開壹個，保證玩得開心。
小妙招1:
1.扭斷尾巴最外面的兩腳，然後輕輕把尾巴折起來扭斷。
2.用壹根筷子從尾部粘到蝦殼上，插在頭部附近。
3.左手折殼，右手按筷，雙手同時反方向推。
4.背面整個殼都是打開的。
5.夠了！
小妙招2:
數數妳的頭。第四節開始輕輕擡起側面的外殼。壹手托著頭，壹手托起殼。
技巧三:剪刀大法
1.如圖用剪刀剪掉尾巴的尖角。
2.如圖切掉連接兩邊的尖角，註意切的不要太多，這樣蝦小龍蝦肉會流失，切的也不要太少，否則肉和皮分不開。
3.剝去背部皮膚，再剝去腹部皮膚。
4.抓住它！
看完都學會了嗎？熟能生巧。我總是五秒鐘開壹個，蘸好吃的，醋，蒜泥或者辣根，味道棒極了！
皮皮蝦是壹種營養豐富、汁嫩、鮮甜爽滑、清淡柔和的鮮活海產品；每年春天都是產卵的季節，此時的小龍蝦又嫩又肥。這時候肥肥的皮皮蝦腦子裏全是奶油，肉很嫩很好吃。過了4、5月份，再吃皮皮蝦就要等到9月份了。
皮皮蝦雖然含有鈣等營養成分，但基於此，皮皮蝦不能與含有鞣酸的水果同食，如葡萄、山楂、柿子等。先吃蝦再吃以上水果，至少間隔兩個小時。此外，皮皮蝦嘌呤含量高，邊喝啤酒邊吃海鮮也容易誘發痛風。