菜名是魯菜，屬於黃花魚
魚肉軟嫩，爛而不渾，湯汁醇厚。
原料
黃魚1000克。豬肥肉和瘦肉，青蒜和青菜各100g。鮮姜10g，大蔥15g，紹興酒20g，醋15g，醬油10g，香油10g，花生油250g，精鹽7.5g。
制造工藝
將活黃花魚刮去魚鱗，去除內臟和鰓，洗凈。用斜直刀將魚兩邊切開，用精鹽腌制。將豬肥肉和瘦肉切絲，蔬菜切段。炒鍋加入花生油，中火加熱至六成(約150℃)，放入洋蔥。將姜片翻炒幾下，倒入肉絲至血碎，加入紹興酒和醋，加入醬油、清湯和精鹽，煮至沸騰。將魚放入鍋中小火煨20分鐘，撒上蔬菜和大蒜，將香油倒入湯盤。
燉黃魚
類別:其他水產品
配料:黃魚1000克。、豬肥瘦肉、青蒜、蔬菜各100g、鮮姜10g、蔥15g、紹興酒20g、醋15g、醬油10g、香油10g。
做法:1刮去黃魚的魚鱗，挖出內臟和鰓洗凈。用斜直刀將魚兩邊切開，用精鹽腌制。2五花肉切絲，蔬菜切塊備用。3炒鍋加入花生油，中火加熱至六成(約150℃)，下蔥姜片翻炒幾下，下肉絲翻炒，加入紹興酒和醋，加入醬油、清湯和精鹽，將魚煨20分鐘。4撒上蔬菜和青菜
醬爆黃魚
配料:主料:黃花魚2條。
輔料:姜1片(切片)、鹽1/4茶匙、黃樟油3湯匙、香菜少許、酒1湯匙、醬油和水3湯匙、胡椒粉少許——操作:1)黃花魚宰殺後洗凈。
2)將薩金油加熱，爆香姜片，待用，瀝幹入黃魚，中火煎至兩面焦黃；
3)當魚煎透後，加入調料，蓋上鍋蓋煮至魚入味，然後在菜裏加入汁液，用香菜裝飾。
油炸黃魚
練習:
將小黃魚去鱗，刨肚，洗凈，擦幹魚的表面和內部，均勻地抹上適量的鹽，腌制片刻。炸魚前，在魚的表面撒上幹面粉，抖掉多余的面粉，在鍋的兩面煎魚。
體驗:
1.魚身上覆蓋壹層幹面粉，起到隔離作用，讓魚和鍋不能直接接觸，所以不碰鍋。
2、魚放入冷鍋和火鍋都可以，要掌握火候，不要老是翻魚。
3.我用的是冷凍小黃魚，但是壹點腥味都沒有。如果用腥味很重的魚，加鹽腌制時可以加入蔥、姜、酒去腥。
黃花魚
材料:1根蔥、5根蒜、5片姜、少許胡蘿蔔絲。
花椒粉，雞精，紅辣椒[切絲，我喜歡辣滴]，鹽，糖[少許]，醬油。
鍋燒開至幹，倒入油【炒菜量的兩倍】加熱。加入姜片、蔥片、蒜片，炒香，加入胡蘿蔔絲、辣椒絲、醬油、糖、水【不要太多】，將黃魚整齊的放入鍋中，蓋上鍋蓋燜，不要老掀鍋蓋，將湯汁收進魚裏，用鏟子輕輕壹抹。
油炸黃魚
材料:1黃魚。
調料:花生油、雞湯或水、果汁、生抽、老抽、鹽、糖、味精。
練習:
將黃花魚處理好，洗凈，瀝幹水分，加鹽調味。
炒鍋放油燒熱，將魚煎至兩面金黃，瀝幹油備用。
加入雞湯、醬油、生抽、生抽、鹽、糖、味精，拌勻至沸騰，放入黃花魚，煮至味濃。
提示:
黃花魚的頭部有兩塊瓷石狀的骨頭，吃這種魚時經常見到。這是黃花魚特有的，所以又叫“石鍋魚”。孩子吃這種魚要特別小心。
牛奶白黃魚湯
原料:大黃魚1，泡菜粉100克，鹽，料酒，味精，蔥，姜，花椒，豬油，清水。
練習:
1，黃魚宰殺，用刀在背部兩側厚肉上劃幾道口子。
2.向炒鍋中加入豬油。趁熱，將黃魚放入炒鍋兩邊煎熟，放入料酒，蓋上鍋蓋燉壹會兒，然後加入水、蔥和姜末，再加入鹽、味精和胡椒粉。大火後，將火降為小火5分鐘。湯呈乳白色時，倒入豬油，倒入湯碗中。
烤黃魚
材料:1冰鮮黃魚、蒜瓣、醬油、鹽、玉米粉。
練習:
1.先給黃魚洗個澡。
2.蒜瓣切好，撒在魚上，抹點鹽花，倒點醬油，再抹壹遍生粉。
3.把黃花魚放在盤子裏，不用保鮮膜，把魚裸露出來，調整微波烘烤的功能，根據妳對魚的硬度的喜好來掌握時間。
幹烤黃花魚
配料:1黃花魚。
材料:少許芥末，肥瘦肉，幹辣椒。
調料:油、醬油、糖、料酒、味精、湯、蔥、姜、花椒、明油。
練習:
1.將魚清洗幹凈，在魚的兩邊放上花刀，將食材切成刀狀。
2.勺子加油到八成熟時，用少許醬油將魚腌好，放入油中炸至金黃色。勺子裏放油，放入蔥、姜和配料，翻炒，放入調料和湯，把魚放在勺子裏煨壹下，挑出蔥、姜、辣椒，淋上花椒油。
特點:棗紅色，微辣。
雪菜黃花魚湯
原料:魚1條，酸菜100g。
調料:熟豬油、料酒、味精、精鹽、蔥。
練習:
1.將黃花魚剖開，洗凈。在魚的兩邊分別放上波花刀，把白菜切成塊。
2.炒鍋大火燒熱，放入黃魚，煎至兩面金黃，倒入酒，加蓋燜煮，加水，大火燒開，加蓋文火煨10分鐘，放入白菜、精鹽、蔥，至湯汁呈乳白色，再大火燒開，加入味精，放入大湯碗中。
特點:湯色乳白色，魚肉鮮嫩可口。
紅燒黃魚
原料:黃花魚1000g，豬肥瘦肉100g，青蒜青菜100g，鮮姜10g，大蔥15g，紹興酒20g，醋15g，醬油10g，香油65438。
練習:
1.將活黃花魚刮去魚鱗，去除內臟和鰓，洗凈。用斜直刀將魚兩邊切開，用精鹽腌制。
2、豬肥肉和瘦肉切絲，青菜切段。
3.炒鍋加入花生油，中火加熱至六成(約150℃)，放入蔥姜片翻炒幾下，倒入肉絲至血斷絕，加入紹興酒、醋，加入醬油、清湯、精鹽，將魚放入炒鍋內小火煮20分鐘，撒上青菜、大蒜，撒上香油。
特點:魚肉軟嫩，爛而不渾，湯汁醇厚。
五柳黃魚
原料:1黃魚(約600g)、1紅椒蛋黃、1洋蔥、100g五柳醬、生粉適量、1杯糖醋汁。
調料:鹽3/4茶匙，胡椒粉少許。
練習:
1.黃花魚去鱗，去腮，去內臟，洗凈，瀝幹水分。
2.將蛋黃打散，加入調味料和少許生粉拌勻。將魚內外抹勻，拍幹生粉。
3.將油燒開，用中火將黃花魚炸至酥脆金黃，即可上桌。
4.紅辣椒和小蔥分別切絲，五柳料倒入水中待用，炒鍋燒熱，倒入糖醋汁，放入紅辣椒絲和五柳料，燒開，用生粉和水推成稀醬，澆在魚上，表面撒上蔥絲。
糖醋黃魚的做法
方法:在黃花魚上斜切幾刀，在魚的內外均勻抹上鹽，在魚上拍幹澱粉。將鍋放在大火上，加足油，將魚煎至難以撈起。當油再次沸騰時，將魚煎熟，撈起即可食用。鍋裏留少許油，加入各種調料，用濕粉勾芡，澆在魚面上。
功效:補腎健腦。
用法:同食，每日1次。
用途:適用於腎虛引起的記憶力減退。