方法1:做面團。
1，原料要涼。黃油等各種原料都要低溫保存，這樣會讓餅幹更堅實，不會在烤箱裏散開。這意味著妳必須把黃油放在桌子上，而不是放在微波爐裏加熱到合適的溫度才能使用。千萬不要為了方便揉面而把面團加熱融化。
揉面前可以把面團放在冰箱裏壹個小時。
2.總是把黃油和糖混合均勻。如果食譜要求使用黃油，並且這種做法沒有被特別禁止，那麽妳應該總是先“奶油”黃油和糖。其實這就是將兩者混合直至形成糊狀的過程。
3.用加鹽的黃油。否則，餅幹會太甜。鹽可以平衡餅幹的甜味。妳不會嘗到鹽的味道，但是加了鹽的餅幹特別好吃。
4.改變食譜以達到想要的效果。如果妳找到壹個食譜，妳喜歡它的味道，但不喜歡它的質地。可以根據個人喜好大膽做壹些改變:用洗凈的面粉和起酥油代替黃油(或者代替部分黃油)，或者用2湯匙玉米澱粉代替4湯匙面粉，制作蓬松、蛋糕般松軟的餅幹。
用2湯匙牛奶，再用1湯匙或1湯匙黃油，或者用紅糖代替白糖做酥脆餅幹。
將融化的黃油混合成面團，烘烤前讓其冷卻，這樣做出來的餅幹才有嚼勁。也可以只用蛋黃，不用蛋清。
如果沒有攪拌機，可以用橡膠刮刀加快攪拌速度。
5.稱壹下原材料。如果妳不確定，那麽妳可以根據食譜，用專用的廚房電子秤壹個壹個的稱原料。這將確保制作出完美的餅幹。專家答疑
當被問到“妳廚房裏最重要的工具是什麽？”
馬修·賴斯
網絡名人馬修·賴斯(Mathew Rice)，職業面包師和甜點師，從1990s開始在美國多家餐廳和面包店工作。他的作品已經在Food & amp；葡萄酒，好胃口和瑪莎斯圖爾特婚禮。2016年被著名美食網站Eater評選為Instagram上最值得關註的18廚師之壹。
專家意見
糕點師馬修·賴斯(Mathew Rice)回答道，“我認為秤大概是最重要的工具。對我來說，只有當我開始稱量所有的配料時，我才會對我的烘焙更有信心。”
方法二:烘烤餅幹
1.用冰淇淋勺確保每塊餅幹大小相同。如果妳想做同樣大小的餅幹，用冰淇淋勺挖出同樣大小的面團。
2.使用羊皮紙。用羊皮紙代替防水布。油布會使餅幹難以均勻熟成，也不能使底部形成完美的酥脆口感。羊皮紙烤的餅幹就好很多。
3.使用烤盤的底部。如果妳註意到烤盤邊緣的餅幹容易燒焦，那就用沒有邊緣的烤盤。如果沒有，把烤盤倒過來，用底部。
4.了解妳的烤箱。每個烤箱的效果都不壹樣。所以妳需要了解自己的烤箱。這樣妳就可以根據自己烤箱的特點來改善問題。比如妳發現烤盤角落的餅幹烤的更快。然後在烘烤的過程中，轉動烤盤。
5.將烤盤放入冰箱冷凍後再放入面團。如果想節省時間，可以把挖好的面團直接放在羊皮紙上，然後放入冰箱，再放在冷烤盤上。每批12，烤盤要冷凍壹次。
6.不要烤太久。太多為時已晚。烤第壹批的時候，要仔細觀察，計時，直到餅幹的邊緣變成棕色。棕色的邊緣實際上烤得太久了。但是味道還是很不錯的。壹旦妳知道到達那個點需要多長時間，下壹批就應該在那個點之前30秒(在它變成棕色之前)把烤盤拿出來。如果妳用白巧克力片，要更加小心。白巧克力片容易燃燒。
7.不要馬上把餅幹從烤盤上拿下來，等幾分鐘後再拿下來。這樣會讓底部更堅實，更容易吃。
方法三:根據飲食限制調整原料。
1，素食餅幹。如果妳想做素食餅幹，妳需要去除的原料是黃油和雞蛋。可以用起酥油代替黃油(但要註意起酥油對健康有害)。至於雞蛋，妳可以用壹湯匙油、1湯匙澱粉、2湯匙豆漿和1湯匙亞麻籽粉代替食譜中的1雞蛋。如果食譜中只用了蛋黃，那就少放點油和豆漿。
2、乳糖不耐餅幹。如果妳的家人有乳糖不耐癥，請用起酥油代替黃油。食譜中的牛奶可以用無乳糖奶、豆漿、榛子奶等代替。
3、花生過敏餅幹。如果對花生過敏，可以用杏仁醬或者巧克力醬代替花生醬。確保其他原料不含花生。塗有花生醬的刀在使用前應該清洗幹凈。
4、面筋過敏餅幹。代替面粉是非常容易的，但是妳要註意，如果妳想烤更軟的餅幹，妳應該選擇低蛋白面粉。另外，還需要混合多種面粉，多放些水。
5.糖尿病患者的餅幹。這更困難，因為碳水化合物對糖尿病患者也不好。然後妳得嘗試做高蛋白餅幹(比如花生醬餅幹，用高蛋白面粉代替普通面粉)，用蜂蜜或代糖代替白糖。
方法4:烘烤經典餅幹
1，巧克力曲奇。為了讓餅幹更有創意，妳可以使用不同類型的巧克力片，牛奶味，白巧克力或苦甜巧克力。
2、燕麥餅幹。全谷物燕麥有助於心血管健康。如果妳想擺脫麩質，選擇無麩質面粉和燕麥。可以加葡萄幹，核桃或者奶糖。
3.花生醬餅幹。花生醬餅幹非常適合做早餐零食，為人體補充蛋白質。
4、肉桂糖果蛋糕。這種甜餅幹松脆，肉桂和糖在烘焙前參與到面團中。制作餅幹的秘訣是用手揉捏面團，混合配料。
5.姜味酥餅。姜餅的味道來自糖蜜和姜末。妳可以加入壹些檸檬糖漿來調味。
6、蛋白杏仁餅。這種輕盈蓬松的杏仁蛋糕不含面粉和蛋黃。可以用食用色素給杏仁餅上色。
方法5:烘烤節日餅幹
1，人形姜餅。節日期間用人形姜餅裝飾家是壹個非常流行的傳統。
2、餅幹。餅幹本身就很好吃，還可以用來在餅幹的基礎上做出更好吃的餅幹。妳可以切開餅幹，在上面裹上糖衣，為節日增添更多歡樂的氣氛。
3、蜂蜜果脯蛋糕。這是壹種傳統的德國餅幹，味道像姜和檸檬。妳也可以把它做成巧克力。
4.餅幹。這種餅幹是用餅幹模具塑化的。用彩色糖果裝飾，烘托節日氣氛。
5.杏仁餅幹。在斯堪的納維亞，聖誕節不可或缺的產品是杏仁餅幹。杏仁味道很濃。
6.旋轉煙花餅幹。巧克力曲奇面團和普通曲奇面團的結合最終形成了壹個非常漂亮的旋轉煙花曲奇。
方法六:烤獨特的餅幹。
1，果凍餅幹。妳可以用不同顏色和口味的果凍來制作不同的果凍餅幹。孩子們非常喜歡做果凍餅幹。
2、培根巧克力餅幹。如果妳喜歡熏肉，妳可以在面團裏加點熏肉。
3.綠色巧克力餅幹。在巧克力餅幹面團中加入綠色食用色素，使這些餅幹呈現令人愉悅的綠色。妳可以在聖帕特裏克節、復活節、聖誕節或任何壹天品嘗這些餅幹。
4.油炸奧利奧。把奧利奧餅幹揉進面團裏，然後油炸。妳可以把油炸奧利奧和冰淇淋或鮮奶油壹起吃。
5.雙份巧克力餅幹。沒有人能拒絕壹塊由可可粉、融化的巧克力和巧克力碎片制成的不經過烘焙的雙巧克力曲奇。餅幹應該冷卻後再吃。
6.巧克力包裹的棉花糖餅幹。巧克力和棉花糖是冠軍組合。這種餅幹裏有棉花糖，蘸有融化的巧克力。
小貼士:如果妳的餅幹看起來不好吃，可能是面粉太多了。
脆脆的鹹味堅果是制作餅幹的絕佳原料。根據個人喜好，選擇花生、核桃、核桃、杏仁等，不僅味道鮮美，而且富含植物脂肪和蛋白質。
餅幹的起源是做蛋糕時測試烤箱溫度的小蛋糕。後來偶然發現，如果溫度合適，其實很好吃，於是後來人們開始專門吃餅幹。cookie這個詞來自荷蘭語Koekje，意思是紙杯蛋糕。
做餅幹可以鍛煉妳的創造力。還可以和孩子壹起做各種有趣好吃的餅幹。
經典曲奇是最基本的曲奇。先學會做經典餅幹，再挑戰更復雜的餅幹。
檸檬餅幹吃起來酸甜可口，非常爽口。最好用有機檸檬，健康又好吃。
奶油奶酪、山羊奶酪、意大利軟奶酪可以讓餅幹更蓬松，給餅幹增加壹層奶油。
警告吃餅幹的人對原料不過敏。許多人對堅果過敏。即使曲奇本身沒有添加堅果，其他成分中也可能有堅果。所以吃之前壹定要了解成分。
來源及引用=/2015/12/cookie-science-creating-butter-sugar . html。
↑/小貼士/小貼士-烘焙-羊皮紙-紙/
↑/vegan _ cooking _ substitutions . htm #無蛋烘焙