練習:編輯
1.將酸白菜洗凈切片，立即取出備用。
2.熱鍋，倒入色拉油，放入蒜片、蔥片、辣椒片炒香，再放入熟五花肉片翻炒。
3.將方法1的酸菜片放入方法2的鍋中，略炒，然後加入所有調料翻炒均勻。
大白菜500克，蘿蔔100克，
各種酸白菜圖
各種酸白菜圖表(20張)
輔料:白醋150g，白糖50g，精鹽25g，生姜25g，花椒25g；
(1)大白菜洗凈，切絲，蘿蔔和姜葉分別切絲，辣椒去蒂，去籽。(2)將白菜絲、蘿蔔絲、姜絲、辣椒末放入鍋中，拌勻，加鹽軟化，瀝幹水分，加入白糖，用白醋腌制1小時，撈起。
特點:酸甜爽口，香脆麻辣，開胃爽口。
酸菜魚
材料:
材料:鯉魚2000克，酸菜150克。
輔料:黃豆芽250克。
調料:10g香蔥、5g醬油、5g味精、5g大蒜、4g花椒、30g豬油(精制)、5g白糖、3g姜、3g花椒、10g鹽、50g香油。
練習:
1.鯉魚去鱗、鰓、內臟，洗凈；
2.將洗好的魚用鹽抹在魚的內外各處，腌制半小時；
3.酸菜洗凈，切碎；
4.大蔥切寸，準備蔥花。
5.鍋中放1300 ml水燒開，加入鹽、味精、姜末、黃豆芽煮3分鐘；
6.加入酸菜、糖、豬油、蒜片燒開，鯉魚煮15分鐘，放入湯碗，撒胡椒粉，淋香油；
7.醬，辣椒粉，蔥花，香油等醬料都可以。
炒白菜絲
材料:
原料:酸菜絲
輔料:蘋果、洋蔥、青紅椒。
調料:鹽、雞精、胡椒粉、橄欖油。
練習:
1，坐鍋點火倒入油。油溫三成熱時，放入酸菜絲，加鹽、雞精、胡椒粉調味炒至熟，出鍋冷卻備用；2.將蘋果去核、去皮、去蒂，切成絲。洋蔥和青椒洗凈切絲。用鹽腌壹會兒，瀝幹水分。
3.將蘋果絲放入盆中，倒入洋蔥絲、青紅椒絲和酸菜絲，攪拌均勻，倒入橄欖油。
酸菜粉絲湯
材料:細粉絲150克，酸菜50克，蔥絲5克，胡椒粉2克，鹽3克，味精5克，精煉油25克，湯600克。
做法:1。酸菜和粉條泡好備用。2.酸菜、粉條、辣椒放入鍋中，倒入高湯，煮開。3.加入鹽、味精、蔥絲。
泡菜肥腸
配料:酸菜、肥腸調料:鹽、蒜苗、醬油、幹辣椒。烹飪方法:將肥腸切片，上油。將幹辣椒放入鍋中翻炒，倒入肥腸酸菜中。炒熟裝盤。特點:肥而不膩。酸菜開胃爽口。
酸菜丸子
材料:酸菜500g，肥肉片100g，肉餡150g，蝦皮5g，雞蛋兩個，面粉少許。做法:用蝦米和肥肉拌湯，放入酸菜，然後加熱至沸騰，再放入肉丸。丸子做法:雞蛋攪拌均勻，加入肉餡，面粉成糊狀，盛壹勺下鍋。
酸菜燉凍豆腐
食材:酸菜350g，肥肉150g，凍豆腐150g。做法:將凍豆腐切塊，將肥肉切成厚片。鍋內放油燒熱，將辣椒面炒香，放入肥片，酸菜絲炒幾下，放入清湯750g，放入凍豆腐塊，加入適量。
蝦仁炒酸菜
材料:酸菜350克、大蝦200克、胡蘿蔔和豌豆50克。做法:將大蝦去皮，用幹澱粉、胡蘿蔔切片、姜末、蒜泥加鹽、料酒、味精調成汁，鍋內放豬油200g，熟時將蝦放入炸好的鍋內，鍋內放油15g，放入蔥花、姜末、味精調成汁。
蔬菜炒泡椒
材料:酸菜350克，青椒100克。做法:花椒切塊，鍋中加入50g油燒熱，放入蔥花、八角、花椒面，炒出少許料酒，放入酸菜絲，翻炒兩分鐘，花椒翻炒壹分鐘，放入味精、香油翻炒均勻。