鵪鶉具有生長快、成熟早、產蛋多、耐粗飼、耗料少、適應性強、生產周期短以及肉蛋味美可口、營養豐富等特點，是壹種用途廣泛、經濟價值很高、適宜千家萬戶群眾飼養的特種禽類。
（壹）肉蛋鮮嫩可口，營養價值極高
鵪鶉肉是高蛋白、低脂肪食品，肉質細嫩，味道鮮美，芳香可口，可制作多種佳肴，如炙鵪子脯、益鵪子羹等，不光在中國為珍貴名菜，就在西菜和日本菜中，也被視為上等佳品。鵪鶉的蛋也具有很高的營養價值和藥用價值。據元代忽思慧著《飲膳正要》壹書記載：鵪鶉味甘、溫平、益氣、補五臟、實筋骨、耐寒暑、消結熱。明代中醫大師李時珍在名著《本草綱目》中指出：鵪鶉益中續氣，和小豆生姜煮食止瀉痢。據現代科學測定，鶉肉含蛋白質24.3%．比雞肉高40%；鶉蛋含蛋白質131%．比雞蛋高3%。而脂肪和膽固醇的含量都比雞肉、雞蛋低。鵪鶉肉、蛋中的氨基酸含量也比雞的高得多。其中蛋的賴氨酸高27%．谷氨酸高48qo．絲氨酸高69%，亮氨酸高27%。此外，鵪鶉的肉、蛋還富含維生素BI、B：、A和鐵、鈣、磷等礦物質．其中維生素B,和B2含量分別較雞的高20%和18.3%，鐵的含量比雞蛋高46.9%。尤其值得壹提的是，鵪鶉蛋含有的卵磷脂，是高級神經活動不可缺乏的營養物質。鵪鶉的血清膽固醇含量較低，適宜嬰兒、孕婦、產婦和年老體弱者食用。鵪鶉肉脂肪少．食而不膩，可作為高血壓、血管硬化、結核病等患者的食物療法之佳品。正由於鵪鶉營養豐富，對人體需要能興利避弊，對強身健體和疾病防治有壹定輔助功效，故被譽為動物人參和保健佳品，普遍受到人們的親睞。
（二）用途十分廣泛，糞便肥效甚佳
鵪鶉不僅是很好的營養保健食品，而且由於它飼養容易、繁殖迅速和試驗效果快等優點，常常用來做營養學、生理學、疾病學、遺傳學、繁殖學和藥品學等方面的科學試驗研究，是最易培養、最經濟便宜的實驗動物。所以，日本及美國在病毒、藥效方面的研究，多在鵪鶉身上進行。此外，鵪鶉的糞便含有豐富的有機質，其氮的含量較雞糞高2.1倍，較豬糞高7.8倍：磷的含量分別為雞、豬糞的2.1倍和8倍；鉀的含量分別為雞、豬糞的1.5倍和32倍。可見，鵪鶉的糞便是最優質的有機肥，是農作物和花卉最好的肥料；經過加工處理，還是豬和魚的好飼料。利用充分，沒有絲毫浪費。
（三）食物來源寬廣，飼養簡便易行
鵪鶉食性較雜，多以粗飼為主，主要食物有玉米、大麥、小麥、燕麥、小米、高粱、薯類、糠麩等。這些飼料絕大多數都可就地自產或購買；鵪鶉既可規模專業生產，叉可作為農戶的副業生產，農戶可充分利用閑雜空房或庭院，制做幾個籠子便可飼養；鵪鶉抗病力強，只要註意衛生防疫，很不容易感染生病，是比較好飼養的特種禽類。
（四）生產周期較短，經濟效益可觀
鵪鶉孵化期為17天左右，出殼雛鶉經40-45天飼養即可上市出售。壹只母種鶉年產蛋250-280枚，可出雛200只以上。鵪鶉個體小，占地面積少，可充分利用空間進行多層籠養。農家小院壹次可飼養1千只以上，壹年可周轉6-7次，飼養數量可達上萬只，產值數萬元，是比豬、雞、鴨快得多、收入高得多的養殖項目。