洋薊(讀作J)，也叫朝鮮薊、朝鮮薊、竹子和法國百合，原產於地中海沿岸。這種可食用的花蕾有著悠久的食用歷史。最早由意大利人引入中國，最佳品嘗期只有三四五月份。朝鮮薊吃裏面的嫩葉和花苞，也被稱為朝鮮薊的“心臟”部分。
三月的洋薊花已經長大了，殼也不算太硬，但是裏面可食用的嫩葉和嫩芽味道剛剛好，直徑5-6厘米的花骨味道最好。長大後裏面的嫩葉會變硬，無法咀嚼。
古希臘人和羅馬人總是喜歡把朝鮮薊作為美味佳肴。
羅馬帝國衰落後，朝鮮薊壹度失寵，但在文藝復興時期實現了第二次春天。16世紀，凱瑟琳·德米特裏奇帶著朝鮮薊嫁給了法國亨利二世，朝鮮薊來到了法國。18世紀，法國移民帶著洋薊漂洋過海來到美洲，於是洋薊出現在美洲，世界各地都種植洋薊。
在《哈利·波特與火焰杯》中，海格曾與洋薊和巴斯巴頓的校長馬克西姆共舞。
早起在法國，人們通過吃朝鮮薊治愈了壹些疾病和不適。現代醫學還發現，薊含有大量對人體有益的成分，是壹種對人體非常有益的蔬菜，被稱為“蔬菜之王”。
開花後的朝鮮薊
朝鮮薊的營養價值
洋薊營養豐富，含有蛋白質、維生素A、維生素C、鈣、磷、鐵以及洋薊、天冬酰胺、黃酮類等對人體有益的物質。
常吃洋薊有治療慢性肝炎、降低膽固醇和治療消化不良、改善胃腸功能、增加膽汁分泌和便秘、腹瀉、惡心嘔吐、刺激膽汁分泌、預防動脈硬化、保護心臟血液等作用。
洋薊雖然不起眼，但因為有助於消化，促進肝臟分泌膽汁，成為了有健康意識的人眼中的“紅人”。
如何吃洋薊
洋薊其實是壹種未開放的花，據說和向日葵有親緣關系。如果任其發展，紫色的花朵將會盛開。
朝鮮薊的可食用部分是葉子底部柔軟鮮嫩的部分和中心的花托。朝鮮薊的味道接近嫩竹筍，它有壹種非常特殊的香味。吃的時候把葉子壹片壹片剝開，蘸著醬吃那點點嫩肉。葉子越向中心越嫩，可食用的部分就越多，壹直到中間，會有幾層薄薄的紫色葉子。這些葉子是沒有及時開放的花瓣，底部也可以吃，但是會有輕微的澀味。進壹步剝皮後，妳會發現毛毛的絮狀物，不能食用。用勺子把這些絮狀物徹底挖出來，留下壹個圓盤狀的底座。吃到這裏，恭喜終於達到了洋薊的精髓。請帶著感激之情，兩人壹組吃下這壹小塊嫩花心。
朝鮮薊不是第壹美人。它竹筍的質感和白蘆筍的香味很難強烈刺激味蕾。另外，洋薊極易氧化。加入檸檬汁或醋抗氧化會帶來壹些酸味，所以更難突出原味。
所以洋薊不宜單獨食用，適合與其他食材壹起烹飪。
壹是百家爭鳴的局面，食物顏色多樣，汁液兼容，洋薊就不能再給美白的東西添加太多不必要的酸味；其次，洋薊可以吸收其他蔬菜和香料的香味，融合出壹種復合的味道，以其略帶纖維狀的質地給人以清爽的驚喜。
朝鮮薊有不同的大小，大的可以用來做餡，小的可以煎、炸、烤或腌制做沙拉。
在意大利，妳可以把任何東西做成披薩。洋薊壹直被認為是春季蔬菜的代表，本身就挺好看的。在他們的四季主題披薩裏，本身就很美。
在羅馬，著名的洋薊料理是猶太式洋薊，就是把整個洋薊煎壹下。要把整個洋薊炒好，或者把它外層的葉子炒好。用海鹽、胡椒粉、蒜末和法國香調味，看起來很不錯，有金葵花的喜悅。
在西班牙，也用很多洋薊，是嫩的品種，可以炒，也可以塞。最簡單原始的做法就是用鹽和胡椒粉調味後放在幹鍋上烤，或者把泡過橄欖油的洋薊扔到熱炭灰裏燒烤，和我們烤紅薯差不多。
在美國，當地人比較粗野，所以他們通常將洋薊煮熟或蒸熟，直接用荷蘭醬、醋、檸檬汁等醬料食用。
在希臘，人們對待洋薊的方式是城市洋薊，即以洋薊、土豆、胡蘿蔔為主，輔以洋蔥、檸檬、蒔蘿。
在土耳其，素食朝鮮薊餡由洋蔥、胡蘿蔔、青豆和鹽制成。
烤朝鮮薊
食物村:朝鮮薊、檸檬、橄欖油。
練習:
1.把朝鮮薊上面三分之壹切掉，把外面的葉子修剪壹下，不然會紮到手。
2.燒開壹鍋開水，擠入半個檸檬的檸檬汁，加入少許鹽。把朝鮮薊的尾巴朝下煮30分鐘。
3.出鍋後，扣除中間的毛毛。
4.根據大小，將半個朝鮮薊切成四瓣或三瓣。可靠瀝幹，撒壹點鹽，噴壹層橄欖油。
5.預熱烤箱。200度烤20分鐘。如果妳喜歡，妳可以混合不同口味的蘸汁。
如何選購洋薊
買洋薊的時候，要選擇苞片包裹比較緊，深綠色的，用手稱重量比較重的。不要選那些看起來幹，苞片分離，顏色是棕色的。洋薊最好壹買就加工煮熟，也可以不用洗就用塑料袋包好放冰箱三四天。如果苞片邊緣有點發黃，那是因為冬季生長時受到損傷，質量不會受到影響。
如何處理朝鮮薊
如何用手處理朝鮮薊？
1.將洋薊清洗幹凈，用小刷子輕輕刷掉洋薊表面的灰塵；
2.用刀將洋薊頂端的尖花頭剪掉，用檸檬擦拭，防止氧化變色；
3.用剪刀把外層花瓣鋒利變硬的部分剪掉，花莖也剪掉，更有利於放入煎鍋。不要扔梗，吃起來很甜，還可以去皮切塊燉；
4.將處理過的洋薊花葉子由內而外輕輕松開，更有利於後期的烹飪和調味；
5.中間芽有壹片絨毛。
朝鮮薊只能用不銹鋼、玻璃、搪瓷炊具烹飪，否則會變色，失去原有的味道。妳可以把刀尖戳進它的底部，檢查朝鮮薊是否煮熟。煮熟的朝鮮薊通常可以放在冰箱裏三天。
往期關鍵詞回復:愛情婚禮臺灣省南京京都馬來西亞寂寞三毛公主夏洛特艷陽高照冷漠森貓DIY農場足球涅槃在火洗發水香皂華茶香皂米飯夜市青春痘臭豆腐B12武俠哆啦a夢江南西雅圖告白米其林秋葵。
歡迎投稿
按時間吃飯，體驗素食的純粹和快樂。
關註小豆的素食日記