屬於寧夏美食
特點清香爽口，物美價廉。
制造工藝
(1)將面筋用精制面粉洗凈後，做成糊狀，加入鹽，用旋轉器在沸騰的鍋上旋轉成類似粉條的薄膜。
(2)表面塗上清油，冷卻後油會有光澤。
(3)切成條狀，食用時加入各種調料。
填充皮？
臨夏釀皮以柔韌光亮著稱。然後是清涼爽口，以辣取勝。臨夏做皮的做法是選擇最好的面粉放入大鍋裏，先拌成面團，然後定期用水沖洗，使澱粉和面筋分離。然後在澱粉溶液中加入適量的堿性面條，用勺子放入鍋中，大火蒸熟，塗上香油，冷卻後切成條狀。面筋用蒸鍋蒸熟，切成小塊，稱為“面筋塊”。臨夏年皮調料也很精致，青蒜、椒鹽、芥末、芝麻醬、辣椒油、熏醋缺壹不可。辣椒油是用十斤清油和二兩辣椒經火炸而成。辣而不嗆，油而不膩，既提味，又開胃。芥末也是白的，其他調料也是鮮的，註意火候，要做的細致。
夏秋時節，人們來到臨夏，首先要品嘗回族人經營的夾餡皮。只要坐在釀皮攤前，店主馬上熟練地從箱子裏拿出壹塊兩面都有油的釀皮，拍成兩半，只聽“脫脫坨”的砧響，釀皮被切開了。寬窄均勻，放在盤子裏，上面蓋幾塊面筋，那種光亮的發酵皮，拌上紅辣椒花椒油，黑芝麻醬，白芥末汁，黃蒜泥，再加鹽和醋，雙手為妳捧著。筷子壹揮，香味撲鼻，讓人流口水，越嚼越香，吃完就想吃。色澤艷麗，味道鮮美，柔軟有嚼勁，是臨夏回族釀皮的特點。難怪外地人來臨夏都是先吃壹盤塞皮。
烏魯木齊的制皮做法和臨夏大致相同，只是在細節上有些區別。我們著重介紹壹些區別，供感興趣的讀者對比參考。烏魯木齊做皮的方法是先準備面團。和面時加少許鹽，壹般在1 kg面粉中加入20克左右的鹽，面團要稍微軟壹點。將準備好的面條用冷水清洗，清洗時避免刮傷，這樣會使澱粉和面筋難以分離。將面團洗凈，直到澱粉和面筋完全分離。洗完後，把面筋拿出來放好。剩下的洗水就是做餡皮的原料。讓洗滌水靜置壹會兒。待澱粉沈澱後，倒掉上面的清水，留下澱粉成糊狀，再加入適量小蘇打粉攪拌均勻備用。
加工澱粉糊成餡皮還是要洗的。涮鍋呈圓形平底，邊緣約兩厘米高，邊緣有四個對稱的孔，用來系繩子當把手。涮鍋由鋁制外殼制成，具有良好的導熱性。將加了小蘇打的澱粉糊放入加了植物油的涮鍋內，只要涮鍋底部薄薄的覆蓋壹層即可。然後雙手提起涮鍋，搖勻，浮在沸騰的鍋裏，蓋上蓋子。三到五分鐘後，取出涮鍋即可食用。
吃的時候把漂洗過的餡皮切成細條，放上幾片蒸熟切片的面筋，淋上辣椒油、醋、蒜末、醬油、芥末等調料。它的顏色賞心悅目，香味誘人。炎熱的夏天，如果能吃壹盤餡兒皮，會感到清涼爽快，食欲大增。新疆回族的釀皮壹年四季都有賣，特點是色澤橙黃透明，吃起來軟韌，風味極佳。
近年來，上述兩種夾餡皮也在Xi安的穆斯林中流行起來，稱為面筋皮或面筋涼皮。然而，正宗的Xi回民餃子皮仍然很受歡迎。每當盛夏天氣炎熱的時候，Xi方慧就有很多人經營餃子皮。它通常和粥壹起食用。可以單吃，也可以和包子、饅頭壹起吃。Xi安回族餃子皮的制作方法是:
【原料】(100碗)面粉10斤，精鹽500克，堿面10克，綠豆芽(熟)，熟菜籽油，醬油，香醋，芝麻醬，油辣子等。
〔工藝〕分為制面糊、籠蒸、切條、調味四道工序。
(1)制作面糊。將面粉放入盆中，分階段加水，第壹次加水10kg，用木勺攪拌成稠糊狀，加入250 g精鹽，加入5 kg水，用力攪拌成稀糊狀，最後加入1kg水。同時，將10g堿性面倒入水中，倒入盆中，繼續攪拌均勻，用勺子提起，這樣就可以拉了。
(2)籠蒸。蒸鍋裏鋪壹塊幹凈的抽屜布，抹上壹層薄薄的紙漿，蒸10分鐘。
(3)切條。把面團翻過來放在案板上，塗上熟菜籽油，堆在案板上，晾涼。切的時候，把面團平鋪在桌子上，左手平放，大拇指向後壹拳，輕輕壓住塞好的面團，右手用刀把它切直。左手對著刀不停的動，右手握著的刀不停的切。壹般壹塊填充皮100-150就可以切了。
(4)調味。壹般每碗100克。將煮熟的綠豆芽放入碗底，然後放入釀好的皮，再放入芝麻醬、精鹽、醬油、香醋、油淋上辣椒。
特點:白、亮、韌、酸鹹、清涼可口，解暑充饑。