預處理
海魚/鹹水魚
食用前必須洗凈，去除魚鱗、鰓和內臟。無鱗魚可以用刀刮去表皮上油膩的部分，因為這些部分往往是海魚體內汙染物的聚集地。貝類烹調前，用清水洗凈外殼，在清水中浸泡7-8小時，使貝類體內的泥、沙等臟東西吐出。將蝦蟹洗凈去掉蝦線等臟東西，或采用腌制法，即在飽和鹽水中浸泡數小時後晾幹，食用前用清水浸泡後煮熟。新鮮海蜇新鮮海蜇含水分多，皮厚，毒素多。需要用鹽和明礬腌制三次才能將新鮮海蜇脫水三次，使毒素隨水排出。經過上述處理後即可食用。或者洗凈，用醋浸泡15分鐘，然後用熱水焯壹下(在100℃的沸水中焯幾分鐘)。幹海產品在幹燥過程中容易產生壹些致癌物質。吃蝦皮、蝦米、魚幹前，最好先放入水中煮15-20分鐘，然後取出煮，湯倒掉不喝。
最佳實踐
高溫加熱的細菌大多怕加熱，所以壹般用快火煮幾分鐘海鮮是安全的。有硬殼的螃蟹、貝類壹定要徹底加熱，壹般需要水煮、蒸30分鐘才能吃(加熱溫度至少100℃)。醋蒜同食，飯後喝姜茶、生蒜、醋都有很好的殺菌作用，對海鮮中殘留的壹些有害細菌也有壹定的殺滅作用。海鮮是涼的，姜茶是熱的。食用海鮮後，可以中和寒氣，提高腸道免疫力，有效預防食用後的不適！建議:吃完海鮮後10分鐘內喝壹杯姜茶。魚做成脆皮魚後，魚骨和魚刺變得松軟可口。與骨頭和肉壹起食用，不僅味道鮮美，還能提供多種人體必需的氨基酸，如維生素A、維生素B、維生素D和礦物質，尤其是魚骨中的鈣，是其他食物所達不到的。
不當立法
生吃海鮮往往含有細菌和毒素，容易導致食物中毒，而海魚含有較多的組氨酸，新鮮食物容易導致過敏。熏烤的溫度往往達不到海鮮殺菌的要求，只殺死表面的細菌，中心還有蟲卵。為了使材料鮮嫩，火鍋涮的時間很短，但是在半生不熟的海鮮中，寄生卵是殺不死的，吃了之後被感染的概率很高。用鹽鹵、醬油、燒酒等腌制或油炸海鮮。不具備殺滅海鮮中細菌的功能。即使腌制24小時後，仍有部分雞蛋存活，幾乎等同於生吃海鮮，對健康不利。
海鮮吃法
海鮮壹直是受歡迎的食物。它含有豐富的蛋白質，低膽固醇和多種微量元素，在人體營養和健康方面優於肉類。海鮮食品很多，有牡蠣、龍蝦、海膽、海參、魚卵、蝦卵等。，因為它們含有豐富的鋅、蛋白質等營養物質，都有壯陽、強精的作用。民間海鮮食用的四種方法:熟食法:壹般用煮、蒸、燉、炒等方法將魚蝦烹制成各種菜肴。，而新鮮的食材往往是蒸著吃，或者和鹹菜壹起燉著吃。生食法:用活河蝦，洗凈後用酒、糖、姜末等浸泡。壹會兒，又可以生吃，俗稱“醉蝦”；牡蠣肉也是生吃，蘸壹點醬、醋、姜末等，味道鮮美。幹蠟法:新鮮的黃花魚如果剖開曬幹，就是著名的“白魚”，味道鮮美；或者將墨魚(俗稱“烏賊”)切下，在海中曬幹，稱為“腌制”。這種海鮮幹不僅可以保存很長時間，而且風味獨特。鹵制方法:用鹽或酒糟做成海鮮，放在壇子裏當常年菜。如果整只螃蟹腌制幾天，就可以吃了。
烹飪海鮮的秘密
初級加工:海鮮的初級加工不同於蔬菜和肉類。壹般來說，海鮮都是以鮮食為主，所以海鮮的前期加工都是從購買和保存開始的。魚可以用壹把廚房剪刀加工。去除魚鱗、內臟、內臟、魚鰭都很方便。壹般用手掰掉蝦頭，從蝦肚子上剝去外殼，然後用刀剖開蝦背，用牙簽去掉腸線，這樣可以保留蝦尾，可以美化料理。小螃蟹可以直接洗入鍋中，大壹點的螃蟹可以剁成塊。基礎處理:烹飪重在除臭保鮮。例如，剁碎的蟹塊必須用澱粉染色，然後過油。這是鎖定鮮味的技巧，壹定不能偷懶。魚、蝦、貝類、墨魚等海鮮不宜加熱過久，以保證鮮味不流失。如果使用微波爐或者蒸的食物，要控制好加熱時間，否則容易導致原汁流失，影響成品菜的口感。
吃海鮮的四大禁忌
不能大量食用維生素C的蝦、蟹等甲殼類海鮮含有壹定高濃度的五價砷，對人體無害，但同時大量服用維生素C時，五價砷會轉化為三價砷(三氧化二砷，俗稱砒霜)，導致急性砷中毒；嚴重時會有生命危險。海鮮不能和冷食壹起吃。本質上是冷的。最好避免與壹些寒性食物同食，如菠菜、黃瓜等蔬菜。妳不應該在飯後立即喝壹些冰飲料，如蘇打水、冰水和冰淇淋。還應註意少吃或不吃西瓜、梨等寒性水果，以免身體不適。海鮮不能和啤酒紅酒壹起吃。大量喝啤酒會產生過多的尿酸，導致痛風。過多的尿酸會沈積在關節或軟組織，從而引起關節和軟組織的炎癥。
哪些人不應該吃海鮮？
高血脂的人:蝸牛和螃蟹電影:海鮮
文蛤，尤其是蟹黃，膽固醇含量很高。膽固醇和血脂高的人要註意少吃或不吃這類海鮮。關節炎、痛風患者:海參、海魚、海帶、海藻等海產品，含有較多嘌呤，患者常吃會加重病情。出血性疾病患者:血小板減少癥、血友病、維生素K缺乏癥等出血性疾病患者應少吃或不吃海魚，因為魚肉中所含的二十碳五烯酸可抑制血小板聚集，從而加重出血性疾病患者的出血癥狀。肝硬化患者:肝臟硬化時機體很難產生凝血因子，血小板低，容易引起出血。如果妳吃沙丁魚、鯡魚、金槍魚等。富含C20-C5-烯酸，妳的病情會急劇惡化，猶如雪上加霜。
秋季吃海鮮要記住四大禁忌。
1.關節炎患者應避免多吃海鮮，如海參、海魚、海帶、紫菜等，其中含有較多的尿酸，被人體吸收後在關節內形成尿酸結晶，加重關節炎癥狀。2.海鮮不適合喝啤酒。吃海鮮，大量喝啤酒，會產生過多的尿酸，導致痛風。過多的尿酸會沈積在關節或軟組織內，導致關節和軟組織發炎。痛風發作時，不僅受侵關節紅腫熱痛，甚至全身高燒，看起來像敗血癥。久而久之，受累關節逐漸被破壞，甚至引發腎結石、尿毒癥。3.海鮮不應該和某些水果壹起吃。魚蝦富含蛋白質、鈣等營養物質。如果和某些水果如柿子、葡萄、海鮮、石榴、山楂、橄欖壹起吃，營養價值會降低。而且水果的壹些化學成分很容易與海鮮中的鈣結合，形成新的不易消化的物質。這種物質會刺激胃腸道，引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。所以海鮮要和這些水果壹起吃，間隔至少2個小時。4.蝦忌與維生素C同食科學家發現，食用蝦等水生甲殼類動物，同時攝入大量維生素C會導致死亡。因為通常被認為對人體無害的砷，在維生素c的作用下，可以轉化為有毒的砷。