雞爪是大家都非常熟悉的壹種美味，很多人都喜歡吃.它不但味道鮮美，而且營養也是非常豐富的。以下是我收集整理的關於 菜譜 家常菜雞爪做法，希望對妳有幫助。
菜譜家常菜雞爪的做法
1、醬雞爪的做法的做法
材料：雞腳數只，豆豉1-2匙，紅辣椒(切碎)2支，蒜蓉適量，麥芽糖，白醋，蠔油，醬油各1大匙，老抽適量。另外就是糖，味精，和鹽。
做法：
1.把鳳爪放入加有白醋，麥芽糖的水中煮壹會兒，然後撈起。
2.用熱油炸，炸到雞腳完全泡起，雞皮與骨頭完全剝離
3.把蒜、紅辣椒、豆豉炒香，調好調味料，就是用醬油，耗油味精等調的，然後和風爪壹起蒸個30分鐘左右就好了 !
2、酸辣雞爪的做法
材料：雞腳壹斤，蒜米2兩，香油少許，白糖，米醋，醬油，辣椒醬，鹽
做法:
1 雞腳洗凈，對半斬開。
2 鍋中燒熱水，下料酒姜塊和雞腳，煮10-15分鐘，雞腳煮熟透即可。
3 把煮好的雞腳放進冰水裏激壹下，這樣雞腳才會脆口，而且表面的膠質會被洗掉。
4 準備壹個大碗，把蒜米剁碎，調入白糖，米醋，醬油，辣椒醬，鹽，香油拌均後放入雞腳繼續拌均，蓋上保鮮膜腌上半天以上，其間記得多給雞腳翻翻身 。
3、泡椒雞爪的做法
1：選雞爪 最好是新鮮或者袋裝雞爪，不要變色的，還有不要選上面有疙疙瘩瘩的東西。
2：將雞爪從中間剁成兩半。
3：煮湯 將蔥，姜，蒜，香葉，肉蔻，少許鹽放入沙鍋加水煮20分鐘(水的多少示泡多少雞爪而定)，然後到入搪瓷或陶瓷盆裏晾涼。
4：將雞爪放入沙鍋裏(水沒過雞爪)加料酒，鹽煮三十分鐘。
5：將雞爪放入煮好晾涼的湯中(剛好淹沒雞爪)，把泡椒剁碎連汁倒入雞爪上，如果怕淡，也可以放少許鹽。
6：將泡好的雞爪放在常溫下2?3天就可以了。
註意事項：
1：泡椒最好買奇峰牌(280ml)，可以做兩斤。
2：此菜冬天做比較好，因為常溫下比放在冰箱裏做出來的好吃。
3：不要用塑料容器放，這樣不好吃而且愛壞。
4：最好用沙鍋煮，這樣味道好吃。
4、鹽焗鳳爪的做法
材料：1、美國雞鳳爪200克 2、粗海鹽500克 3、姜汁酒、蔥、白鹵水。
做法：
1、將鳳爪洗凈、去甲，再用白鹵水浸透;
2、蔥切成段，與少許姜汁酒拌勻與碗內;
3、沙紙掃油，將浸透的鳳爪用姜汁酒、蔥拌勻，然後用沙紙包好，蓋上海鹽;
4、將海鹽蓋好的鳳爪置於焗爐內，以250℃焗40分鐘後即可食用。鮮味秘笈：原汁原味，入口溢香，別具田園味。
5、五香雞爪的做法
1、雞爪15-20個 (兩個人的份量)，去爪尖，切成兩半. 鍋裏放水，燒開，，把雞爪放入水中焯壹下， 3-5分鐘後，出鍋瀝幹水份.
在此需要註意的壹點是，瀝幹水份後的雞爪會粘在壹起，所以不要忘了用筷子把雞爪撥散，這樣，可以防止雞爪破損，而且在下鍋後也更好翻炒，使味道更均勻。
2、就需要準備壹些佐料了:小尖椒壹抓(愛吃辣的人可以放多壹些)，去蒂斜切成兩半，蒜頭半個去皮切塊，生姜壹塊去皮切片，桂皮，八角，茴香等香料各適量. 材料準備好後，放壹邊備用，開始做雞爪了。先鍋放火上燒熱，倒入花生油，油溫熱時把蒜和姜放入鍋中炒壹炒，再放入雞爪壹起翻炒。
3、等雞爪爆出香味後，可以把辣椒，桂皮，八角，茴香等壹起放入炒，加入少許鹽，翻炒幾分鐘。這時候的雞爪開始變得香味撲鼻，但是並沒有熟，如果繼續炒的話就要粘鍋了，所以要放入壹些水煮壹煮，會更入味，煮的時候，水的份量平過雞爪即可，這樣煮出來的雞爪比較脆。
(如水放得太多，湯不容易煮幹，雞爪就比較爛)
4、再加入壹些老抽(老抽可以增添味道，還可以使雞爪色澤更美觀)，拌勻，然後把鍋蓋上蓋子，武火煮至湯開(煮的過程中應多翻動幾次)，轉中火，煮至湯將幹時，再加入適量鹽調味。
5、熄火，起鍋。 就這樣，壹盤美味的五香雞爪就新鮮出爐了。嘗壹嘗，嗯?真是又香又辣又爽!
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