鴨胸的做法。

鴨胸2件、鴨骨300克、洋蔥半個（切絲）、紅酒廠1湯匙、橙皮半個（切絲）、檸檬汁半湯匙、鮮橙汁半杯、上湯半杯、熟時菜適量。

鹽、胡椒粉、生粉各少許。

·操 作:

1.預熱焗爐180度，待用。

2.將鴨胸洗凈抹幹加入調味料腌勻，待用。

3.燒熱1湯匙油炒香洋蔥、鴨骨，然後加入紅酒、檸檬汁、橙汁和上湯用小火煮約1小時後，用密篩隔去渣滓成比家麗汁，待用。

4.燒熱1茶匙油將鴨胸略煎，然後入焗爐焗約7分鐘，爭件上碟拌以熟時菜，淋上比家麗汁，即可供食。

南乳汁鴨胸：

其實國人對於鴨胸也不能說是不屑壹顧，在國內壹些地方有椒鹽鴨胸這道菜的做法，不過煎烤通透是前提，不然無法體現出這肥厚鴨胸的美味。在上海，還有壹道南乳汁鴨胸的改良做法，值得壹試。所謂南乳汁，其實就是紅腐乳做成的汁水，許多超市也有現成的供應。上海人愛用南乳汁調味，已是壹個傳統，南乳汁空心菜這道菜，曾經風行壹時，雖然現在已經很少見到，但南乳汁燒肉卻仍然經久不衰，尤其以大富貴酒樓的最為出名，老上海人都知道。南乳汁做的菜，鮮味入骨，入口鹹香鮮味都很足，十分刺激。說起來老上海人善於改良是出了名的，老上海西餐和老上海咖啡，都是完全本土化的另壹種做法了。這道南乳汁鴨胸的做法也十分中式，現簡單寫下，對有興趣的朋友，也可嘗試，看看中式鴨胸是不是有獨到的風味：

1.取新鮮鴨胸以胡椒、鹽、料酒等腌制壹小時

2.上蒸鍋斷生，改刀成片

3.熱鍋冷油下洋蔥末炒出香味，然後下鴨片

4.南乳汁下鍋與鴨片同燜片刻

5.用生粉打薄芡出鍋裝盤

西紅柿土豆燜鴨胸的做法

鴨胸化凍，切塊，飛水；

油燒熱，下鴨塊煸炒至金黃，下蔥段、姜片，再炒到出香味；

下料酒，加鍋蓋稍燜；

下西紅柿，繼續煸炒到出紅油；

開始調味，我放了壹些海天的黃豆醬，壹是提味，二呢顏色也淺，不發黑，炒勻加熱水，大火燒開轉小火；

等鴨肉酥爛，加土豆塊和少量鹽繼續燜，壹直燜到汁濃味香為止

唐芹胡椒炒鴨胸

材料：唐芹200克、胡椒20克、鴨胸肉400克、蔥段15克、蒜蓉10克、姜片20克，黑椒碎少許，鹽、糖、生抽、生粉、米酒、花生油各適量。

做法：唐芹洗凈切段備用；胡椒烘香壓碎備用；鴨胸肉洗凈切片，以鹽、糖、胡椒粉、生抽、米酒和少許黑椒碎拌勻，腌制15分鐘；開鍋下油，爆香蒜蓉、姜片和蔥段，下鴨胸肉大火翻炒片刻，攢少許米酒，加入唐芹和胡椒繼續翻炒，以鹽、糖調味，最後勾薄芡便成。

煙熏鴨胸色拉類別：法國菜

主料：煙熏鴨胸300克

配料：生菜（團葉）25克 生菜（花葉）25克 蘑菇(鮮蘑)100克 紅蘿蔔35克 橙子25克 百裏香5克 羅勒葉5克

調料：油醋少司50克 雪利酒15克 烹飪方法

1.煙熏鴨胸斜刀批成片，整齊地疊放在盆的壹側；

2.盆的另壹側放上生菜，撒上蘑菇片和橙肉；

3.番茄花放在旁邊，淋上油醋汁；

4.新鮮橙汁放入鍋內，以小火收濃至稠，加少許甜橙酒，冷卻；

5.將冷卻後的橙汁淋於鴨胸片上，以小紅蘿蔔片及混合香料裝飾

玉米炒鴨胸的做法：

1、鴨胸洗凈後，去掉表皮和脂肪層，切成小丁

2、用鹽、澱粉、胡椒粉、黃酒、生抽腌制20分鐘

3、甜玉米化凍瀝幹水份

4、鍋中放油燒熱後，下鴨胸丁滑炒至變色出鍋備用

5、炒鍋放油燒熱，下姜末煸香，倒入玉米粒、枸杞翻炒幾分鐘

6、加入鴨胸、黃酒、醋旺火快炒至鴨肉熟後，加鹽調味即可