375克蝦和2個洋蔥。
調味品
1大勺醬油，1小勺糖，1大勺酒。
做事的方式
1.蝦洗凈，切去須，去腸，蔥切段。
2.炒鍋放3湯匙油，爆香洋蔥，放入蝦，倒入酒和調料，翻炒至汁幹。
熱油炒蝦仁，大火翻炒要涼，不然湯太多。
這道菜適合喝，也可以涼著吃，不需要再加熱。
蔥燒蝦
原料:鮮蝦
輔料:幹辣椒、蔥、姜。
調料:鹽、雞精、料酒、白糖、雞湯、紅油、食用油。
練習:
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2.鍋裏放油，把蔥、姜片、幹辣椒炒香，然後倒入雞湯、鹽、料酒、雞精、糖、蝦仁、紅油3-4分鐘，然後把蝦仁撈出放在盤子裏，再用大火把原湯澆在蝦仁上。
腰果炒蝦
材料:腰果2個，蝦仁半斤，鹽，香油，蔥花少許，1蛋清，油3大勺。
練習:
A.腰果油炸後備用，然後蝦仁洗凈去除腸泥，瀝幹水分。將醬油、蔥花和蛋清混合均勻，然後將蝦浸泡在醬油、蔥花和蛋清混合的汁中，放入冰箱冷藏約1小時。
B.油加熱關火後，瀝幹蝦仁中多余的調料，放入油中攪拌至熟，然後濾去油，將腰果拌入蝦仁中食用。
綠水蝦
原料:鮮豌豆50g，蝦仁150g，豌豆苗200g，蛋清1，堿面，澱粉，精鹽，胡椒粉，味精，紹興酒，蔥花，姜末等。
方法:蝦
洗凈後用刀將後面的沙筋去掉，加入少許堿性面條腌制，然後用水沖洗掉堿，用毛巾擦幹；加入味精、鹽、胡椒粉、雞蛋清、幹澱粉上漿，放入冰箱冷藏片刻，待油渦潤滑後倒油，待油溫升至三四成時，倒入蝦仁、豌豆，待油熟後瀝幹。鍋裏留底油，放入蔥姜末、湯、味精、精鹽、胡椒粉、紹興酒，調好味，倒入水和澱粉事先勾芡；然後倒入原料，翻炒裝盤，配上炒好的豆芽。
荔枝蝦:
材料:蝦150克，幹凈的荔枝50克，蛋清1克，精鹽1克，姜和蒜* * *
15g，味精1g，水澱粉25g，鮮湯50g，花生油200g。
方法:1將蝦切成丁，用精鹽、蛋清、水澱粉上漿。荔枝切丁，洋蔥切丁。
切成米粒。將汁與精鹽、味精、鮮湯、水澱粉混合。3鍋在中間
火上，放油，燒至六成熱。加入蝦仁，翻炒至顆粒散開。加入姜、洋蔥和荔枝，翻炒壹會兒。
加入汁液，把炒鍋翻過來，放在盤子裏。
特點:蝦嫩味美。
油燜大蝦
它的菜系是浙菜。
特點口味清淡，鮮鹹宜人。
原料
主料是10大蝦。調味料酒25g，精鹽適量，糖30g，味精5g，花生油100g，香油25g，大料2g，蔥75g，姜片50g，清湯適量。
制造工藝
1.將大蝦洗凈，切掉須和腿，從蝦槍的頭部切開壹個小口，取出沙袋，然後切掉大蝦的背部，提取沙腺。2.將勺子放在火上煸炒，放入花生油，燒熱，放入大料、蔥、姜片煸炒，大蝦炒出蝦油，煮料酒，放入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋子，小火燉透，然後將勺子移至常火，待汁液稍濃時放入味精，倒入香油。
三盤全蝦
魯菜
特點外形美觀，三餐壹蝦，風味各異。
原料
250克新鮮大蝦。紅椒皮15g，水發香菇25g，水發發菜50g，香菜葉15g，黃餅50g。紹興酒20g，精鹽4g，味精0.5g，香油200g，蔥15g，姜汁15g。
制造工藝
大蝦去除蝦尖、蝦腿、泥腸、沙袋，用清水洗凈。用斜刀從頭上第二個點開始切，再從尾巴上第三個點開始切成兩段。蝦仁去皮，用刀從後面剁至1/3深，放入碗中加入紹興酒、精鹽、味精、香油、蔥、姜汁略腌。蝦尾去殼離開，從後面劈成合葉，用刀拍，用刀劃。用紹興酒、精鹽、味精、蔥、姜汁、香油腌制，將花生油放入炒鍋中，待熱至四成(約100℃)時，將幹澱粉、蛋黃蘸入蝦尾皮中，放入鍋中炸至九成熟，取出瀝幹油，將皮面朝下放入盤中，將蛋清打成蛋泡，加入幹面粉拌勻，分別鋪於盤中。將花生油放入炒鍋中，當熱至六成(約150℃)時，放入蔥、姜、花椒，炒至香味四溢，然後撈出，將白糖、清湯、紹酒、精鹽、味精煮沸，放入大蝦頭中，小火翻炒，待湯汁濃縮後撈出。磁頭垂直放置在磁盤的中心。在鍋裏放油。將蝦加熱至八成熱(約200℃)。將蝦腰蘸上金黃的蛋糊，煎至金黃色時取出，套在蝦頭周圍:將芙蓉蝦扇放入籠中，用武火蒸熟，取出，放在盤子最外層，加入清湯、精鹽、味精燒開，用濕澱粉勾住，澆在蝦扇上。
百花大蝦
魯菜
外形優雅，味道鮮美，營養豐富。
原料
250克新鮮大蝦。雞胸肉25g，雞蛋清20g，火腿15g，黃餅15g，發菜15g，紅椒皮15g，香菜葉15g，精鹽5g，紹興酒15g，洋蔥65438。
制造工藝
去除蝦脊上的泥沙，將蝦去除，去皮，去腿留尾，清水洗凈，從腹部切開，用刀分成2/3深，連接背部。用十字刀切肉面，用精鹽和紹興酒腌制。火腿、黃餅、紅椒皮都切成大象眼皮。雞胸肉去筋膜，剁成細泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹興酒、清湯、香油，攪拌均勻制成餡，均勻塗抹在蝦仁上。將蛋清放入碗中打成蛋泡，然後加入幹澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等裝飾。，放入盤中，放入籠中，大火蒸熟，取出，瀝幹水分，放入盤中。炒鍋加入清湯、鹽、大火，撇去浮沫，勾上濕澱粉調成順滑的醬料，將麻油淋在蝦仁上即可食用。