導讀:拌白菜餡，用鹽殺水，大錯特錯！廚師教妳壹招。包心菜餡鮮嫩多汁，味道鮮美。
俗話說“不如餃子好吃”。餃子是冬天最受歡迎的食物，大人和小孩都特別喜歡吃餃子。我家的人非常喜歡餃子。每年冬天，餃子都是我家的“主食”。每次我都會早早的在冰箱裏包壹大堆餃子，然後早上或者晚上拿出來簡單的煮壹下，這樣早餐和晚餐就可以輕松解決了。相信很多朋友都采用了這種方法，在寒冷的冬天可以省去很多事情，是壹種值得推薦的“偷懶”方法。
既然說到餃子，就不得不提餃子，冬天最常見的白菜，因為白菜是冬天最常見最有代表性的蔬菜。餃子，包菜餡的包菜，好吃，嫩滑多汁，超級好吃，營養豐富，所以餃子是冬天最常見最受歡迎的餃子。
說起餃子，冬天最辣的白菜，妳首先會想到什麽？我首先想到的是“殺水”，因為大白菜裏有很多水分。如果處理不好，煮的時候容易出水，影響餃子的口感。很多人在為餃子殺水的時候會用鹽來殺水。其實用鹽給餃子殺水是大錯特錯！因為用鹽腌殺水的時候，大白菜裏面的營養成分會流失很多，口感也沒有以前那麽酥脆，所以在調大白菜餡的時候用鹽殺水是大錯特錯！只有采用正確的方法，才能完整地保留大白菜的營養和味道。這裏我教妳壹招，是從我廚師朋友那學來的。按照這個方法做出來的大白菜餡嫩滑多汁，味道鮮美！感興趣的朋友過來看看。
白菜餡
我們需要準備的食材:大白菜、豬肉、蔥、姜、花椒水。
第壹步:準備適量的大白菜，把大白菜最外層剝掉扔掉。最外層是臟的。白菜處理好後，把白菜葉子全部剝掉，然後用清水把白菜葉子壹塊壹塊清洗幹凈；葉子全部清理幹凈後，將白菜撈起瀝幹水分，然後切成小塊。切的時候要註意，盡量不要切的太碎，因為容易出水。
第二步:白菜切好之後，很多人開始犯錯。每個人都會用鹽殺死卷心菜。不要再這樣了。教大家壹招，既能保持口感和營養，又能讓白菜不澆水。將切好的白菜放入盆中，在盆中加入適量的油，用手攪拌均勻，這樣可以保證白菜不澆水。油可以很好的鎖住大白菜中的水分和營養成分，和油混合使用可以達到理想的效果。
第三步:準備適量的豬肉，和大白菜最好搭配。餃子裏的豬肉白菜餡味道棒極了！準備豬肉的時候要選擇三分肥七分瘦的五花肉，口感最好。將準備好的五花肉剁成肉末。麻煩的朋友可以用絞肉機絞碎，但是用刀會更好吃。剁碎後放入鍋中，然後將準備好的蔥、姜洗凈切成粉末，再放入肉末中攪拌均勻。
第四步:將事先準備好的辣椒水打入肉餡中2-3次，每次都要攪拌均勻。最後攪拌後，加入適量的鹽、雞精、醬油、蠔油、胡椒粉、香油調味，加少許糖提味。攪拌均勻後，可以將大白菜末倒入肉餡中攪拌均勻，制成大白菜餡。
技能總結:
1.做大白菜餡的時候，不能用鹽殺水，也不能焯水，只要用油攪拌就可以了，這樣可以保留它的營養和水分。
2.調餡的時候要用辣椒水。辣椒水是用水浸泡辣椒得到的。在肉餡中加入辣椒水，不僅可以減少肉餡的腥味，還可以讓肉餡吸收足夠的水分，使口感更好，所以在調肉餡的時候別忘了加入辣椒水。
用鹽拌白菜餡殺水是大錯特錯！廚師教妳壹招，白菜餡嫩滑多汁，超級好吃！這種做白菜餡的方法妳們都學會了嗎？學了就試試。現在吃正合適。