傳統浙菜由杭幫菜、寧波菜、紹興菜、溫州菜組成，杭幫菜是浙菜的龍頭。江浙盛產魚米之鄉，當地人對飲食頗有講究。
杭幫菜講究輕油、輕漿、淡嫩，歷史上分為“湖上”和“城裏”兩大流派。前者以魚、蝦、禽為主要原料，擅長生炒、清燉、嫩炒等技法，講究清、鮮、脆、嫩的口感，保留原汁原味。後者以肉類為主，烹飪方法以蒸、燉、煮、燒為主。講究輕油、輕漿、淡嫩的口感，講究鮮鹹結合。
1.杭州推薦餐廳
1)知味觀
中華老字號。傳統名小吃和小吃相互競爭，吸引了無數中外食客。“鮮肉水餃、貓耳朵、燒鵝糯米飯、開心雙”壹直被人們津津樂道，獲得過“省優質產品”、“全國金頂獎”、“中華名小吃”等多項大獎。同時，他們也曾遊歷扶桑，出口日本。知味概念以杭州傳統菜肴為基礎，大膽引入世界各地精華。在名廚的帶領下，八大菜系各領風騷，名菜層出不窮，如“雞汁銀雪魚”、“鴨幹”、“武林水煮鴨”、“蟹黃魚絲”、“龍鳳雙會”、“辣椒羊腿”、“蟹黃橄欖魚”、“壹品海鮮杯”等。
2)建築外
以“美食和美景”而聞名的杭州樓外樓，坐落在美麗的習字湖和孤山腳下。
樓內餐廳裝修典雅，環境優美，設施齊全。菜肴不僅講究色、香、味、形、質，還講究品種。除了西湖醋魚、龍井蝦仁、花筒雞、宋嫂魚湯、東坡紅燒肉等傳統名菜外，還有大量別具風味的特色菜。西湖醋魚的美在哪裏？是杭州以外唯壹的建築。“西湖醋魚的美在哪裏？”杭州人有個習俗。凡是有客人的，壹定要到樓外去品嘗杭幫菜的風味。外地遊客不上樓去西湖，似乎也沒有真正體會到杭州的美食。
3)元奎館
元奎館總部位於杭州市解放路與中山路交叉口的西北角。三層樓的門楣上，有沙孟海先生題寫的“元奎亭”三個金字。兩邊都是年過八旬的朱寫的對聯:“三碗兩碗都好，千百件事都好”。大門樓梯上方有著名畫家程世發題寫的“江南面王”匾額，充分展現了142年來老元奎館深厚的文化底蘊。壹百多年來，館的寧式風味名揚天下，四方食客慕名而來。近幾十年來，先後接待了蔡廷鍇、、李、陳叔同、梅蘭芳、竺可楨、、周璇、董建華、金庸等各界知名人士。，使元奎館更加出名。
解放60年來，元奎館努力保持和發揚傳統經營特色，技藝不斷提高，生意更加興隆。蝦仁炒鱔面、四川刀削面、八寶紅油面、海四寶面、福壽面等都成為了中國著名的小吃。近年來，它還創造了深受顧客歡迎的新品種，如“素面”、“元奎面”和“紅油蘑菇面”。
4)外婆家
外婆家在麻城路6-1號(省高級人民法院對面)。平民消費的最佳代表。去外婆家吃飯肯定是要預定的，不用擔心吃不飽，大膽壹點就好。在這個物價飛漲的時代，對於普通人來說，性價比才是王道。於是外婆家在城裏開了無數家連鎖店，家家爆滿。壹流的家常杭幫菜，二流的就餐環境，三流的價格。
2.西湖景區餐飲推薦
1)寶卿會館:房子是著名的歷史建築，有山有湖。裝修很有情調，當然也貴。推薦發酵鰣魚，壹級雕酒，用特制的發酵鰣魚蒸，油滲入魚內，滋潤可口。
2)清河坊:街上有很多著名的杭州美食。王潤興餐廳、湯漾餐廳和太極路茶館都是不錯的選擇。
3)高銀巷美食街:著名的美食壹條街，滿大街都是餐館，如好燒新、知味觀、比丁不炒、天星樓等...從流行菜到地道的杭州菜，應有盡有。
4)華中城蓮香居:北依雷峰塔，南依凈慈寺，風景秀麗，環境壹流。主要經營杭幫菜和野生水產。
5)五峰草堂:橋邊風景很好，農家菜很不錯。招牌菜很贊，臭豆腐很嫩，桂花鍋也很有特色，但是價格不低。店裏的生意挺好的。如果妳不預訂，妳會遲到，根本沒有座位。
6)隱樓:港式私房菜，位於西湖旁的兩層獨立別墅，環境清幽。推薦特色牛肉，招牌豆腐，乳鴿，海鮮石鍋拌飯。
3.推薦杭州的名菜
龍井茶炒蝦
“龍井蝦”是杭州壹道傳統風味突出的名菜，清明節前後用活河蝦和龍井茶烹制而成。蝦肉白嫩，茶葉綠香，色澤淡雅，味道獨特。
東坡紅燒肉
色澤紅亮，汁多味醇，酥而不碎，油而不膩。用加了醬油、小蔥、姜、糖的酒作湯，原汁不動，放在密封的砂鍋裏文火燉。熟肉潤澤鮮紅，酥爛如豆腐，但不碎，吃起來香糯。...
醋汁蒸草魚
古時候有人吃了這道菜，在酒樓的墻上寫了壹首詩:“衣襟醉了，青影在樓梯口，門前多船，三潭半回。”為什麽要去漢斯張鱸魚(西湖醋魚比美味的味道)...
栗子炒雞
“金桂飄香栗子來了”，栗子炒雞是秋季名菜。板栗又名栗子，是我國的特產，享有“幹果之王”的美譽。香甜糯糯的栗子和鮮嫩的雞肉壹起炒，色澤黃亮，味道鮮美。
火腿蠶豆
“火腿蠶豆”選料很講究。應該選這個園子裏早熟的蠶豆，清明時節長夏可以吃。豆角的眉心還是綠色的，肉質鮮嫩。帶皮煮著吃，皮軟肉嫩，別有壹番風味。如果豆眉變黑，...
蜜汁蒸火腿
用火腿和冰糖多次清蒸，鹹中帶甜，濃中帶香，有蓮子和青梅，色澤動人。
西湖蒓菜湯
西湖的蒓菜，又名馬蹄草、水荷葉，很久以前就是中國珍貴的水產食品。蒓菜不僅味道清香，而且營養豐富。它的嫩莖、芽和卷葉被白色透明的果凍所包圍，其中含有高含量的...
燉竹筍
嫩竹筍用重油重糖煮熟，色澤鮮紅，味道鮮爽，微甜。它們是具有傳統季節性風味的名菜。
4.杭州小吃推薦
吳山酥餅
選取精制白面為原料，加入食用油形成油面，在油鍋中定型。吃的時候加細白糖。成品酥脆有層次感，色澤金黃，酥而不碎，油而不膩，香甜可口，入口即化。這個餅在巫山彜族。...
貓耳朵
貓耳朵是杭州知味觀的傳統小吃。500克白面粉可以做成900多塊面粉，然後和雞丁、火腿丁、香菇、扇貝、竹筍壹起煮。小吃面條瓣的形狀像貓的耳朵。
片日川面館
片兒四川面是杭州元奎館的名點，也是杭州的地方小吃。烹飪時，選用瘦肉片，配以竹筍、白菜，與面條同煮。肉片鮮嫩，白菜筍片亮白，食之鮮美爽口。
蝦仁炒鱔魚面
烹飪時，選用粗壯鮮嫩的黃鱔，切成薄片，用清油炒熟，用肉油翻炒，淋上香油，至薄片黃脆；鮮蝦洗凈，加入蛋清，上漿，炒至白嫩；精制面條下鍋後，不粘不糊。...
綠色柏樹包裝
杭州風味小吃，黎蒴，有個有趣的故事。公元1142年，民族英雄嶽飛在建安大理寺被殺，罪名是“莫須有”，杭州人民對這對夫婦恨之入骨。