原料:肥腸、脆皮椒、蔥姜蒜、脆皮粉、熟白芝麻、生抽、老抽、料酒、油、冰糖、鹵汁包。
清洗大腸壹般用三種材料，面粉、鹽、白醋。面粉有很強的吸附性，可以吸附大腸表面的粘液和雜質。鹽推薦粗鹽，有壹定的摩擦力，可以和面粉壹起更好的去除大腸表面的粘液。鹽也有殺菌作用。至於為什麽要加白醋？白醋不僅有殺菌的作用，還有除臭的作用。這三種看似簡單的成分，結合在壹起，卻有意想不到的效果。反復清洗3-4次，保證大腸的腥味能自動去除；
這個大腸是加工過的半成品，前幾個步驟也很重要。具體操作方法給大家分享壹下。第壹，我家買的大腸壹般都是經過初步處理的。我買回家後，第壹步就是清洗，去除異味。將生大腸放入臉盆中，加入2湯匙面粉、鹽和白醋，用力搓揉。面粉可以吸附大腸表面的雜質，白醋可以去除異味。反復搓約3-5分鐘。清洗幹凈後，再加入面粉、鹽和白醋，繼續揉搓、沖洗，壹般重復3-4次，最後把大腸翻過來去掉壹些內部油脂，再清洗壹遍。建議油脂不要完全去除，這樣吃起來不會像大腸的味道。
清洗後，將大腸煮熟。如果是超市買的半成品大腸，可以省略前面的清洗步驟，再煮壹遍就可以了。大腸是壹種耐嚼難煮的食物。不管用什麽烹飪方法，都要先做熟。我習慣把大腸放在高壓鍋裏，用冷水煮，加入姜、蔥結、料酒、少許醬油和胡椒粉，蓋上鍋蓋，然後轉SAIC。燉10分鐘，開蓋用筷子戳壹下。如果能戳到，說明熟了。這樣做出來的大腸可以直接吃，就是大腸可以切白。後續冷卻後可制成辣椒肥腸、紅燒肥腸等。
今天，辣椒肥腸是由冷卻的大腸制成的。冷卻後的肥腸可以切段，可以切的稍微短壹點，這樣後期煎的時候更容易出油；
辣椒肥腸的主要成分是配料和調味料。配料是最常見的洋蔥和青椒。調料包括壹大碗幹辣椒、2勺郫縣豆瓣醬、適量姜片、蒜片、小米丁，還有花椒、孜然、白芝麻。辣椒肥腸的辣度由幹辣椒和小米椒決定。喜歡吃辣的可以用辣的，不行。
將鍋加熱，加入適量食用油，油溫五成熱，放入大腸內，中火翻炒，炒出大腸內的油。炒菜的時候，火不要太大，容易把大腸表面炒糊。用中火炒的時候大腸表面會出現氣泡，鍋裏油明顯減少，冒泡的狀態也差不多。
將肥腸翻炒出油，放入花椒、姜、蒜、小米辣，翻炒至香，再放入郫縣豆瓣醬繼續翻炒至紅油；
炒出紅油，然後加入幹辣椒，洋蔥和青椒，攪拌均勻，開始調味。加壹點醬油，蠔油，白糖提鮮，因為豆瓣醬是鹹的，煮大腸的時候加了壹點醬油，所以這裏的鹽量要少或者不要。
所有食材和調料混合均勻後，最後加入孜然和白芝麻，混合均勻後即可出鍋，辣椒肥腸就完成了。