這道菜是賈府男神寶玉留給丫鬟晴雯的“私房菜”。豆腐皮在武漢叫“幹張”，北方人叫“油皮”。豆腐皮包子是用金針、木耳、蔬菜、蘑菇或豬肉、雞肉、蝦仁包裹豆腐皮，加入油、鹽、姜絲、糖、香油制成。
2.火腿燉肘子
王熙鳳招待趙沫沫的菜。這道菜是清代名菜，在鎮江、揚州壹帶很受歡迎。《北硯食單》上說:“煨肘子:火腿膝灣用鮮膝灣，三副各用同壹煨，或燒之。”這是個煙火菜，味道應該是酥爛的。所以這道菜很適合老年人。
3、火腿鮮筍湯
這道菜是賈寶玉久病後的第壹道葷菜。看到名字就很有食欲。火腿是火肉，用豬腿腌制熏制而成。鮮筍火腿湯是清代中葉的高檔食品。跳丁集曰:“奉……冬筍火腿湯。”明清吃火腿鮮筍湯是江南的飲食習俗。用竹筍煮的火腿很好吃。
4、酒蒸鴨
九娘就是江南人所說的九娘。蒸是指將主料加少許調料蒸熟，不加其他配料和強調料。所有的蒸菜都特別註重原料是否新鮮。鴨肉壹般略帶腥味，所以用酒蒸來解決腥味。
5、雞皮蝦球湯
這個湯，加上酒蒸鴨，被寶玉的丫鬟稱為“油膩”，是壹道不該吃的菜。其實只是這姑娘片子矯情，吃飽了就說這菜油膩。雞皮蝦球湯不僅好吃，而且營養豐富。蝦肉鮮嫩潔白，是海中之寶。高蛋白、低脂肪，能補腎壯陽、健脾化痰、益氣通乳。用它做的湯味道鮮美，蝦肉脆嫩。特別是肉丸是白綠相間的，挺有特色的。從主料和配料來看，這道菜有滋補作用。
6、烤鹿肉
這道菜也是紅樓夢中的名菜。因為紅樓夢裏烤鹿肉這壹章是曹雪芹寫得最爽的部分，可見曹先生對烤鹿肉的癡迷。事實上，習慣於大場面的賈府從祖先賈母到家仆都喜歡吃鹿肉。烤鹿肉鮮嫩可口，香氣四溢，不油膩，開胃。
7、茄子(發音:xi m: ng)
鯊魚”，即剖開曬幹的魚幹，如“牛鯊”、“竹鯊”，都是腌制醋幹的片。”茄子”被認為是切成片的幹茄子和腌醋。這道菜是紅樓夢裏最有名的。也幾乎是《紅樓夢》裏唯壹壹個寫了詳細制作過程的菜:鳳姐笑道:“這個不難。妳把剛下來的茄子的皮簽壹下，把肉洗幹凈，切成碎指甲，用雞油炒壹下，然後用有香菌的雞胸肉，新筍，香菇，五香爛果，全部切成丁子，用雞湯煨壹下，把香油收起來，用壞油拌壹下，封在瓷缸裏，想吃的時候拿出來，拌上炒好的雞瓜。
8.胭脂鵝肉
鵝肉味甘、平，有補氣補虛、和胃止渴的作用。鵝血還能治噎和惡心，解毒，抗腫瘤。胭脂鵝胸肉味道鮮香鹹甜，色澤紅潤胭脂。胭脂鵝胸的主料是廣東清遠鵝，肉質細嫩，味道鮮美。
9、雞髓筍
這道菜是紅樓菜中的珍品。鹹鮮。脆嫩爽口，色澤黃白。方法是把雞腿肉去掉，留下骨頭，打碎骨髓，用鮮筍裝飾。優雅，清澈，營養豐富。
10，棗泥山藥餅
這道甜點也是眾所周知的，因為它是《紅樓夢》中的第壹美人秦可卿壹直癡迷的美食。棗泥山藥糕口感香甜，易於消化吸收。大棗能補血行氣，滋補身體，滋潤面部，山藥能健脾益氣，但不油膩。對於體弱多病的秦可卿來說，這是壹劑良藥。根據中醫理論，春天應該少吃酸味食物，多吃甜味食物，以補充脾胃之氣，所以現在大家都可以吃這種甜味食物。？#看中國美食#