鱘魚肉厚而軟，營養豐富。其肉和魚卵的蛋白質含量分別高達18.1%和26.2%，是壹種高級營養滋補品。鱘魚之吻、魚胃、魚筋(脊髓)都是國宴佳肴。
英國國王愛德華二世將鱘魚命名為帝王魚，在古羅馬和中國都被皇室視為珍寶。鱘魚骨和骨髓(俗稱龍筋)具有抗癌因子，被譽為“鯊魚翅，鱘魚骨，食用可延年益壽，滋陰壯陽”。
鱘魚的烹飪方法:1、川芎白質燉魚頭湯食材:鱘魚頭壹個，重約500克。
配料:川芎、白芷、姜片。
調料:雞精、鹽。
做法:將魚頭洗凈，剁碎，放入裝有食材的瓦罐中3小時。
2、紅燒鱘魚龍骨食材:鱘魚背骨約100克。
配料:姜、蔥、雞蛋。
調料:醬油、雞精、鹽、蠔油。
做法:將魚骨切段，用調料拍粉，將雞蛋炒熟，瀝油至金黃色，出鍋取出姜、蔥、魚骨及調料，勾芡即可食用。
3、吉列鱘魚龍珠食材:鱘魚250克。
配料:面包糖，雞蛋，面粉。
調料:鹽、雞精、酒、沙拉醬。
做法:將鱘魚肉切條，調味，鹵粉、雞蛋、面包糖，油鍋炸至金黃色，裝盤，拌沙拉醬食用。
4、芹菜炒鱘魚片食材:鱘魚肉200克。
材料:芹菜，蒜末，姜和洋蔥。
調料:雞精、鹽、蠔油。
做法:芹菜切塊，拖水，蒜煸炒備用，鱘魚去皮切兩翼，加入蛋清調味，出鍋去油放蒜，姜魚勾芡上桌，芹菜四周。
5.將鱘魚的肝和腸浸泡在放有胡椒粉的湯裏。配料:鱘魚、肝、腸。
配料:青椒、芹菜、胡椒、酒、胡蘿蔔。
調料:雞精、鹽。
做法:將食材放入油鍋，將湯、調料、魚腸肝壹起熬制後放入湯鍋中使用。
6、金鯽魚炒丁食材:鱘魚肉200克。
配料:四季豆、栗子、芹菜、黃皮。
調料:姜絲、鹽、雞精。
做法:將鱘魚肉切塊入味，瀝幹油，撈出食材，魚丁調味，黃皮炒燈備用，將燈炒幹。
註意:鱘魚的外觀與其他魚類不同，骨骼長在外表面。吃的時候只需要去掉內肝，去掉鰓，就可以按照常規的做魚方法來做了。
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紫蘇農如何烹飪鱘魚，簡單易行，並舉例說明方法。
是的，1。先將宰殺的鱘魚在水中沖洗幹凈，2。然後用80度左右的開水，3。當水開始冒泡時，4。把水舀出來，用水燙鱘魚皮。5、在鱘魚上撒些鹽和白醋，註意不要太多，適可而止；6.接下來用小刀或竹簽或洗鍋用的幹凈鋼珠慢慢刮。
鱘魚是壹種食用價值極高的大型經濟魚類。
除體表骨板外的身體各部分(包括骨骼)均可食用，營養價值高，被列為高級滋補品。
鱘魚壹直是古人最喜愛的食物。
其脂肪和肉層交替，肉色為白色，脂肪色為黃色如蠟。
它的脊骨、鼻子、鰭和鰓吃起來又脆又軟。
它的肚子和寶寶也在鹽裏保存得很好。
它的魚鰾也可以用作膠水。
它的肉和骨頭在烹飪和油炸時都很美味。
當今國際知名的魚子醬是歐美國宴珍品，被譽為“翡翠”。
鱘魚熏肉、鮮肉、魚膠等。暢銷，供不應求。
這在古代早已廣為人知。
鱘魚在古代壹直被用作藥物。
其肝主要用於治療惡瘡疥瘡，不宜加鹽食用。《鱘魚》篇下引曰:“其肉補中益氣，強身健體，煮汁飲之，治血淋；它的鼻肉被保存下來以彌補氣體；它的種子，比如赤小豆，吃起來很健康，還能殺死腹部的蟲子。
據中國科學院海洋研究所介紹，肌肉中含有十余種人體必需氨基酸，脂肪中含有12.5%的DHA和EPA(又稱腦黃金)，對軟化心腦血管疾病、促進大腦發育、提高智商、預防老年癡呆癥有很好的作用。軟骨和骨髓(俗稱“龍筋”)有抗癌因子，完全可以直接食用，被譽為“鯊魚翅、鱘魚骨”。