問題2:月餅為什麽會脫皮？根據我們的經驗，您應該註意:
1，選擇低筋粉或者富筋粉。
2.糖漿的配制比例:白糖130克，水40克，麥芽糖60克。
3.在餅皮中加入200克廣式月餅糖漿。
答案來源:伊利思月餅網，專業月餅生產廠家。
如果我們的回答對妳有幫助，記得及時采納~ ~
O(∩_∩)O謝謝~ ~
問題3:如何制作軟皮月餅？我讓它太難了。30分食材。
糖漿:麥芽糖80g，白糖210g，水80g。
餅皮:普通面粉300g，香油75g，糖漿190g。
百果餡:熟面粉70g，香油70g，白糖125g，核桃仁30g，瓜子10g，桂花1湯匙(15ML)。
晚上刷面:全蛋液適量
烘烤:烤箱中層，上下火210度，15分鐘。
方法/步驟
1
首先把糖漿煮沸。將水和白糖倒入鍋中，邊攪拌邊用中火加熱，直至白糖全部溶解。加入麥芽糖，繼續攪拌至沸騰，然後小火煮1分鐘，關火冷卻得糖漿。糖漿應為淡黃色，澄清透明，無雜質。
2
接下來，做壹百個水果餡。將白糖、核桃、瓜子倒入大碗中。
三
倒入70克香油後，倒入1湯匙桂花。
四
倒入煮熟的面粉。
五
用手將所有配料混合均勻，百果餡就做好了。(不要把煮好的面粉壹次全部倒進去，邊倒邊攪拌，直到餡料達到合適的硬度。)
六
接下來，做月餅皮。將75克香油倒入300克面粉中，用手攪拌均勻。
七
倒入糖漿。
八
用手揉成光滑細膩、硬度適中的面團(不要壹次全部倒糖漿，先倒2/3，剩下的根據實際情況再加入，直到面團達到合適的硬度。好的面團和餡料的硬度相似。
九
將餡料和面團分成小份。餡料和餅皮的重量比為4: 6。比如做壹個100g的月餅，餡料分40g，皮分60g。請根據妳的月餅模具大小來調配。
10
在月餅模具裏撒壹些幹面粉，搖壹搖讓模具裏面布滿面粉，然後把多余的面粉倒出來。這壹步可以讓月餅模具防粘。
11
取壹塊面團，用手掌壓平。
12
把1餡料放在餅皮上。
13
把餡料包在面包皮裏。
14
慢慢向上推，直到完全關閉。
15
將包好的面團放入粉月餅模具中。
16
用妳的手掌壓實
17
月餅在案板上敲幾下，就倒出來了。
18
依次做好所有的月餅(每做壹個要在月餅模具裏撒粉)。將月餅放在烤盤上，表面刷壹層全蛋液(不需要四周刷)，放入預熱好的210度的烤箱中約15分鐘。
問題4:月餅的餡料有哪些，豆沙、五仁、綠茶、芝麻、東條氏、蛋黃、火腿、蝦仁、花生、雜糧？
問題5:東北月餅的主要成分。
麥芽糖
80克
白砂糖
210g
水
80克
不含酸酵粉的面粉
300克
藥用糖漿
190g
佐料
麻油
1湯匙
腰果
20克
黑芝麻湯
20克
砂糖
20克
白酒
1湯匙
冰糖
20克
山楂果脯
20克
蜂蜜
1湯匙
黑芝麻
20克
瓜子
20克
葡萄幹補酒
20克
杏仁
20克
胡桃
20克
花生
20克
步驟
1.腰果、黑芝麻、瓜子、杏仁、核桃、花生等都需要烘烤後才能使用。將果幹放入烤箱，160度烤5-8分鐘左右，至香即可(白芝麻要烤至顏色變黃)。
2.烤好的幹果冷卻後，加入葡萄幹、冰糖、山楂果脯。
倒入細糖、蜂蜜、白酒、香油和黑芝麻糊。
用筷子攪拌均勻。然後揉成壹團，就是五仁餡。
3.用筷子攪拌均勻。然後揉成壹團，就是五仁餡。
4.將水和白糖倒入鍋中，中火加熱的同時攪拌，直至白糖全部溶解。加入麥芽糖，繼續攪拌至沸騰，然後小火煮1分鐘，關火冷卻形成糖漿，將水和白糖倒入鍋中，中火加熱的同時攪拌，直至白糖完全溶解。加入麥芽糖，繼續攪拌至沸騰，再用小火煮1分鐘，關火冷卻得糖漿。
×
5.將75克香油倒入300克面粉和糖漿中。用手攪拌均勻。
6.用手揉成光滑細膩、硬度適中的面團。
7.將餡料和面團分成小份。餡料與餅皮的重量比為1；1
8.拿壹塊面團，
用手掌捏碎。
9.把1餡料放在餅皮上。
10.用餅皮包住餡料，慢慢往上推，直到完全閉合。
11.把包好的面團揉圓。
放入粉月餅模具中。
12.把月餅擠出來，放在烤盤上。
13.表面刷壹層全蛋液(不需要四周刷)放入預熱好的烤箱210度約15分鐘。
問題6:京味月餅的餅皮裏可以放蘇打嗎？月餅的外皮是由冷卻的糖漿和面團混合而成的。月餅由小麥粉、食用植物油、小蘇打、糖漿制成，餅面花紋美觀，口感酥而不硬，風味濃郁。所謂糖漿提取，是因為過去在熬制餅皮上的糖漿時，需要用蛋白液提取糖漿中的雜質，故名糖漿提取月餅。原料配方皮革:付強粉37斤香油9斤麥芽糖6斤白糖13斤(用於烹飪)餡料:熟面條8斤香油8.5斤白糖16斤桃仁3斤瓜子仁0.5斤冰糖3斤青紅絲2斤桂花1.5斤工藝流程配料→蒸煮→拌皮→餡料→包裝。2.煮漿煮皮:提前壹兩天將皮革用白糖放入3-4公斤水中煮至看不見糖粒，再加入麥芽糖攪拌均勻。冷卻後，用面粉和油攪拌，揉至稍濃，即可得到硬度適宜的皮面團。3.餡料:將糖、油和各種輔料攪拌均勻後，加入面粉，即可得到餡料。4.包制成型:根據所需月餅的大小，包制基本按照60%皮40%餡的比例進行，包制好的坯體要放入模具中，壓平成型。5.烘烤:將成型的半成品放入烤盤，在240℃的溫度下烘烤約9 ~ 10分鐘，即可得到成品。視頻土豆/...834572關於北京風味月餅的制作。
問題七:多倫用糖漿做月餅的方法:主料:麥芽糖80g，水80g，白糖335g，面粉300g，香油145g，糖漿190g，熟面粉70g。
輔料瓜子10g糖桂花1湯匙雞蛋30g核桃仁。
北京風味月餅的做法
1.
首先把糖漿煮沸。將水和白糖倒入鍋中，邊攪拌邊用中火加熱，直至白糖全部溶解。加入麥芽糖，繼續攪拌至沸騰，然後小火煮1分鐘，關火冷卻得糖漿。糖漿應為淡黃色，澄清透明，無雜質。接下來，做壹百個水果餡。將白糖、核桃、瓜子倒入大碗中。倒入70克香油後，倒入1湯匙桂花。倒入煮熟的面粉
2.
用手將所有配料混合均勻，百果餡就做好了。(不要把煮好的面粉壹次全部倒進去，邊倒邊攪拌，直到餡料達到合適的軟硬程度。)接下來，做月餅皮。將75克香油倒入300克面粉中，用手攪拌均勻。倒入糖漿。用手揉成光滑細膩的面團(不要壹次倒入全部糖漿，先倒入2/3。其余根據實際情況加入，直到面團達到合適的硬度。好的面團和餡料的硬度差不多)
3.
將餡料和面團分成小份。餡料與餅皮的重量比為4: 6。比如做壹個100g的月餅，餡料分40g，皮分60g。請根據妳的月餅模具大小來調配。在月餅模具裏撒壹些幹面粉，搖壹搖讓模具裏面布滿面粉，然後把多余的面粉倒出來。這壹步可以讓月餅模具防粘。取壹塊面團，用手掌壓平。把1餡料放在餅皮上。用餅皮包裹餡料，慢慢往上推，直到完全閉合。
4.
將包好的面團放入粉月餅模具中。用妳的手掌壓實。把月餅模具在案板上敲幾下，月餅就倒出來了。依次做好所有的月餅(每做壹個要在月餅模具裏撒粉)。將月餅放在烤盤上，表面刷壹層全蛋液(不需要四周刷)，放入預熱好的210度的烤箱中約15分鐘。
問題8:如何用糖漿做出好吃的月餅？為什麽自己做的月餅餡很幹，壹點都不軟？有什麽辦法可以解決？請詢問專業人士...少放稀糖漿。
問題9:做老式月餅加什麽調料？
1.a將糖加水攪拌，加入麥芽糖攪拌均勻，加入油攪拌均勻。
2.加粉，和面，烤20分鐘以上。
3.將面粉烤熟，加入糖，與桂花醬拌勻。
4.倒入壹半的液體油，攪拌均勻。加入瓜子仁、冰糖、核桃仁和綠肉絲，用折疊法拌勻。
5.將剩余的液體油倒入面團中(這種餡叫油餡，不加水)，揉成球狀備用。
6.皮餡按照3: 7的比例入烤箱成型，大火190？c，火180？c、烘烤約18分鐘。
小貼士:
(1)糖沒化就有糖斑。
(2)成品要求:酥脆、酥硬、黃紅色、花紋不清(硬皮)