但是對於新手來說，如何把握油溫是壹件非常頭疼的事情。下面來解釋壹下如何理解和控制油溫。
了解油溫
油的溫度通常稱為若幹次加熱，每次加熱約為35℃。油溫習慣上分為溫油、溫油、熱油、強油。溫油，也叫三四成熱。油溫約為150℃，此時油面出現白色氣泡，且無聲響和冒煙。暖油也稱五六成熱，油溫約為180℃。此時油面掉頭，煙霧微微升起。這個油溫最適合煎炸和軟煎。
熱油又稱七八成熱，油溫在200℃左右。這時候油位轉靜，到處都是煙。這種油可以應用於烹飪方法，如油炸，烹飪，油炸和漚制。強油，又稱90%至100%熱，油溫在300℃左右，即將達到燃點。只適合炒菜之類的。
壹般做菜不會放太多油。只要看著鍋冒煙，就可以炒鍋裏的菜。炒菜時，鍋裏有很多油，用溫度計測量油的溫度並不容易。只能憑感覺判斷。
鍋裏的油加熱後，把要炒的食物放入油中，當它沈到鍋底再浮到油面時，此時的油溫約為160℃，如果妳做的是菜絲，比如山藥絲、紅薯絲、土豆絲，用這個油溫炒比較合適。此時要控制鍋下的火，保持油溫。
油加熱後，將食物放入油中，沈入油中再浮至油面。這個油的溫度大概是170°c，這個溫度比較適合炸脆皮雞和脆皮鴨，炸出來的雞鴨外嫩。炒的時候，鍋底的火也要控制。
如果要炸的食物不沈油，這種油的溫度約為190℃，比較適合用較少的水炸各種菜肴，如幹炸帶魚、幹炸黃魚、幹炸裏脊等。關註我，給我留言。我會把我收集的幾百本美食書籍，食譜，秘籍發上來，以後會不斷更新。
掌握油溫
第壹，觀察法
壹般情況下，油中的氣泡聚在壹起，就可以上肉菜了。如果上素菜的話，會早壹點。
30%到40%的熱量也叫溫油，大概是90℃_130℃。油面平靜，無煙，嘈雜。原料入鍋後，有幾個氣泡伴隨著沙沙聲，油溫會迅速下降。適合做潤滑油，做軟菜，比如炒豬裏脊肉，炸蝦，宮保雞丁。
這50%到60%的熱量也叫熱油，大概是140℃_180℃。油位波動，掉頭，微微冒煙。這個油溫最適合煎炸、軟煎等。原料入鍋後，有許多氣泡伴隨著嘩啦聲。這個油溫比較適合炸軟蝦，炸香椿，炸辣椒葉。
70%到80%的熱量也叫旺油，大概是190℃_240℃。此時油面轉為平靜，有煙，勺子攪拌時有響聲，可應用於煎、煮、炸等烹飪方法。原料入鍋後，有大量的氣泡伴隨著爆破聲。
90%熱，也稱強油，約250℃_300℃，有濃濃的油煙和灼熱的空氣。到處都是煙，而且往上沖，燃點就要到了。原料放入鍋中後，正冒著爆炸的氣泡。只適合炒菜或者在蒸菜上澆油，比如炒腰花或者蔥魚。這個時候操作有危險，壹定要小心。
二、筷子法
竹筷插入油鍋，筷子周圍飄的油花越多，油溫越高。以油溫150℃為例，筷子周圍有很多氣泡，但都很小。
當它變熱時，油的表面變化很小。當妳把手放在油鍋表面時，妳會感到有點熱。
當它變熱時，油的表面開始明顯變化。當妳把筷子放入油中，妳可以看到微小的氣泡漂浮。
七成熱的時候，筷子上的氣泡變密，開始冒出壹點煙。
八成熱時，汽包變得密實，鍋上方的油煙變得明顯。
三、聲音法
等油鍋裏的噪音差不多了，就可以上葷菜了，素菜就高級了。
油溫控制不良導致的問題
油溫控制不好，炒菜的時候油煙會很大。油溫處理不好會產生油煙，人體吸入過多會導致呼吸問題。所以最好把廚房打開或者加個抽油煙機。懶人美食剛剛推出，需要大家的支持。如果妳熱愛生活，熱愛烹飪，請關註並給我留言。我會把自己收藏的幾百本美食書籍、食譜、秘籍發過去，以後會繼續更新。