奇峰蛋糕是最簡單的蛋糕，也是最容易失敗的。簡單是因為材料簡單，難是因為稍有不慎蛋糕就可能失敗。
濾餅失效(塌陷、開裂、收縮)的原因總結如下:1。蛋白質發的黴有油或水；2.面糊出排骨了；3蛋白質消泡；4蛋黃糊攪拌不均勻；⑤蛋白質輸送不足或過量；6蛋糕沒熟；7烘箱溫度設定過高；8.取出模具，不要冷卻。
容器裏有油和水。
首先，最好選擇不銹鋼盆(還有打蛋器)，保證無油無水，壹點都不。蛋清屬於堿性食物，蛋白質是用物理手段送來的。打蛋器的高速攪拌使空氣中充滿蛋白質，蛋白質體積膨脹。如果有水，會帶動蛋白下沈，蛋白液就沒有辦法附著在攪拌頭上，很好的旋轉。這樣，蛋白質的輸送就會受到阻礙，導致輸送不足。除此之外，油，也就是脂肪，在與蛋白質充分混合的時候會暫時乳化，也會導致蛋白質輸送失敗。
2.面糊沒有排骨了
首先面粉要過篩，防止大顆粒或者結塊的面粉混入其中。蛋黃糊壹般順序是:蛋黃-加糖(攪拌均勻後)-加牛奶-加色拉油(攪拌均勻後)，最後加入過篩的面粉。然後攪拌成Z字形。不要兜圈子。不要用力過猛或時間過長，以免變硬。攪拌到沒有顆粒，就順滑了(提起攪拌機就順滑滴下)。
3.攪拌面糊時，蛋白質會起泡。
蛋白質消泡簡單來說就是打好的蛋白質中的氣泡消失並破裂。蛋白本來是透明的，因為送的過程中加了空氣，蛋白蓬松有泡沫。如果蛋糕被泡過，就很難蓬松和塌陷。所以蛋黃糊在加蛋白攪拌的時候要特別註意攪拌的手法。必須從下往上翻，類似炒菜的動作，不能順時針或逆時針攪拌。蛋黃糊要分三次加入蛋清，動作要輕。其次，面糊不能太稀，面粉支撐不牢，會導致蛋糕做不出來。最好的狀態是面糊下落緩慢，可以疊加，不是壹條直線。
4.蛋黃糊攪拌不均勻
篩入蛋黃的面粉沒有攪拌均勻，油沒有充分乳化，導致蛋黃面糊和細面粉沒有攪拌好，形成小的面粉顆粒。手法要輕快，最好用網狀打蛋器手動攪拌(不用送走)。
5.蛋白質輸送不足或過量
詳見上壹篇《妳總是做不出蛋糕，因為妳不知道送蛋白有多重要！這裏有壹個關於蛋白質輸送的詳細介紹。還有壹點要補充的是，蛋白質是堿性的，可以在打漿過程中加入幾滴檸檬汁或者塔塔粉，可以降低蛋白質的PH值，有助於送走。因為檸檬汁和韃靼粉都是酸，可以降低蛋白質的PH值，有助於殺死蛋白質。然後，打好蛋清後，要盡快和蛋黃面糊混合，否則容易消泡，所以先把蛋黃面糊打好，再送蛋清。還需要註意蛋白質的打漿。先用中高速打成細滑的形狀(也就是濕發泡)，再轉低檔，這樣可以防止打過頭。
左邊的狀態適合做蛋糕卷，右邊的是奇峰蛋糕蛋白需要發的程度。
6.蛋糕沒有烤透
蛋糕沒有熟，或者沒有烤夠時間。裏面沒有完全煮熟，還有水分，感覺有點像布丁。怎麽判斷是不是熟了？可以用牙簽戳壹下，拔出來。牙簽幹凈，不粘蛋糕糊，基本熟了。不熟的話會粘在蛋糕糊上。
7.烤箱溫度太高
如果烤箱溫度過高，底部或頂部的蛋糕會開裂或燒焦。基本原則是火略高於火。如果底漆太高，底部烤的太多，底部會收縮起來。壹、烤箱需要預熱，溫度設定為180，烤箱需要預熱5-10分鐘。以8寸奇峰為例，烤箱溫度設置為150，烘烤45-50分鐘。下層略低，140(因為材質和容量不同，具體時間設置看妳自己烤箱，這是基本參考值)。中層烤蛋糕，烤箱門不要開壹半。然後蛋糊基本7-8分滿，不要太滿。
8.蛋糕在完全冷卻之前就從模具中取出來了。
烤好的蛋糕應該馬上從烤箱裏拿出來。記得搖幾下讓氣出來，這樣熱氣就不容易崩了。完全冷卻後脫模。脫模的時候可以用吹風機把模具周邊吹掉，這樣更容易脫模。
八寸蛋糕的配方:雞蛋5個，細糖30g(蛋黃中)，細糖50g(蛋清中)，低筋面粉85g，植物油40g，牛奶40g，檸檬汁2-3滴。(僅供參考)
希望能幫到妳，謝謝！