湘菜
專門滋陰補血。適用於陰虛或血虛低熱、咯血便血者。
原料
甲魚1 (250500g)植物油60g黃酒20g姜蔥椒冰糖醬油。
制造工藝
1.將甲魚放入鍋中，加熱水(40℃左右)使其排出尿液，然後剁去頭和腳，剖開，去掉外殼和內臟，洗凈，將甲魚肉切成塊。2.鍋中加入植物油，燒熱，放入甲魚肉，反復翻炒，加入姜、蔥、花椒、冰糖等調料，用醬油、黃酒煮，加入適量水，用文火煨至甲魚肉爛透。
蔡明法思百葉
湘菜
特別的魚，嫩嫩的。這種魚鮮嫩細膩，蘸上姜末和香醋，味道鮮美。
原料
生牛肉百葉簾750克、濕澱粉15克、水發厚樸片50克、味精1克、幹紅辣椒粉1.5克、精鹽3克、牛肉湯50克、芝麻漬2.5克、蔥段10克。
制造工藝
1.將生牛肉百葉分成五塊，放入水桶中，倒入開水，用木棒不斷攪拌3分鐘，取出後放在案板上，用力搓掉上面的黑膜，用清水沖洗幹凈，放入冷水鍋中煮1小時，至七成爛，取出。2.將牛肉百葉簾壹塊壹塊平鋪在鉆板上，去掉外壁，切成約5厘米長的細絲，放入碗中，用10克黃醋和1克精鹽拌勻，用力搓揉去腥，再用冷水沖洗幹凈，擠出水分。3.玉蘭花切片切得比0。是4星調和嗎？取厘米長段1塊小碗，加入牛肉湯、味精、香油、黃醋10g、蔥、溫澱粉勾芡。4.將炒鍋放在高火上，加入茶油，煮至八成熟。先將辛夷絲和幹辣椒放入炒鍋中翻炒幾下，再將2克牛葉絲和精鹽翻炒，倒入調好的汁液，翻炒幾下，即可食用。
菜名清湯柴巴鴨
湘菜
特產營養豐富，潤澤滋養，香味濃郁。
原料
鮮鴨1000克、蔥5克、熟火腿75克、花椒0.5克、水發厚樸片75克、味精1克、水發香茹75克、精鹽2克、水發青筍50根。
制造工藝
1.將鮮鴨煮熟，去粗細骨，切成5厘米長、0.7厘米見方的條狀，用水和香茹洗凈。將煮熟的火腿和厚樸切片，切成5厘米長、0.3厘米見方的絲。水發筍切成粗絲。2.取鴨條4根，火腿2根，玉蘭花片2片，香茹絲2片(65，438+00片)，從中間用青筍絲紮好，紮成壹個小柴火，24片整齊地裝在土碗中，加入熟豬油，精鹽65，438+0.5g，雞湯250g。3.在裝有原味鴨湯的炒鍋中加入250克雞湯，燒開後撇去泡沫，加入0.5克精鹽、味精、蔥，倒入大湯碗中，撒上胡椒粉，倒入雞油。註:柴火蒸鴨，火氣十足，蒸40分鐘左右，最好軟爛。
炒什錦蔬菜
湘菜
特色美，味香微辣。
原料
鮮菇40克，香菇40克，黃瓜40克，胡蘿蔔40克，西紅柿40克，生姜40克，西蘭花40克，玉米筍40克，菱角40克。
制造工藝
(1)鮮香菇去蒂，用刀切成1/2深度，用手壓成扇形。將蘑菇切成梅花。黃瓜和胡蘿蔔切成2cm的段，邊緣切成蝴蝶形狀。西紅柿去皮，切成菱形片。生姜去皮，切成鋸齒狀。西蘭花開成小花。將玉米苗切成段。馬蹄、窩筍、紫菜頭都切成球形。(2)主料都不能壹次打開。3 >鍋中放少許油，燒熱，放入所有主料，加入雞湯和調料，翻炒，水澱粉勾芡，倒油。
炒八塊菜
湘菜
特色金黃，外脆內嫩，鹹鮮可口，是葡萄酒的最佳佐餐佳品。
原料
嫩雞肉2000克，料酒50克，鹽5克，花生100克，味精2克，雞蛋2個，糖10克，香菜100克，香油25克，花生油。
制造工藝
1.用鹽炒花生，去皮切碎，洋蔥切壹半成花，剩下的蔥和姜壹起打。2.雞去骨後，用刀背搗松，切成4.5厘米見方的塊，用料酒、鹽、糖、蔥姜、胡椒粉、味精腌制壹小時左右，然後去掉辣椒、蔥、姜，再用蛋清、濕澱粉糊好，用花生碎粘好。3、鍋裏放花生油燒開，壹顆壹顆放入油鍋炒熟，再取出。待油鍋水幹後，放入油鍋炸至金黃色，潷出，撒上花椒粉、蔥花、香油，裝盤，上香菜即可。註:雞去骨法:1。將雞宰殺去毛，開膛，洗凈，左手握住雞翅，頭朝右前方壓在砧板上，右手用刀將雞從脖子到尾部向後切開，使其斷肉。2.用刀切開翅膀和骨頭，然後切雞胸肉。刀應該切到胸骨。右手拿住帶刀的雞骨頭，左手拿住切斷筋骨的翅膀，向後拉，這樣就可以把雞的壹邊去掉了。翻邊按照上面的方法把另壹邊的雞肉剝掉，讓兩邊的雞肉和骨頭分開。3.雞骨頭取出後，腿骨還在雞裏面，然後在骨頭附近的雞腿肉上切壹刀，露出雞骨頭。此時大腿和小腿中間部位的關節骨被切斷，雞腿和雞腳棒關節骨之間的關節肯定是斷的。左手拿住雞腿，翻過來折起來，右手拿刀，左手把雞腿肉往後拉，去掉兩塊腿骨(雞頭和脖子，雞翅，雞腳)