去皮豬肉5公斤(後腿肉4公斤，五花肉500克，混合後脂肪20-30%)
鹽75g，糖75g，高度白酒75ml，腸衣(豬小腸)長3m左右。
香腸專用漏鬥(或使用塑料飲料瓶，在距離瓶口10 cm處切壹段)
15cm長的棉繩，縫衣針，細搟面杖(可以用幾根筷子紮在壹起)。
練習步驟
提前壹天將腸衣沖洗幹凈，然後用清水浸泡，放入冰箱浸泡壹晚。
將豬肉切成3~4厘米見方，厚度3~4毫米；
將鹽、糖、白酒倒入肉片中，邊倒邊攪拌，拌勻，揉壹會兒；
將拌好的肉放入冰箱腌制半天；
找出套管的壹端，套在漏鬥口上，用棉繩紮緊；
用肉片填滿漏鬥，然後用搟面杖推到瓶口，將肉片倒入腸衣中；
當每個漏鬥裝滿肉後，將漏鬥下方腸衣內的肉推回，使腸衣不要太緊；
邊倒邊推邊擠，直到肉塊全部倒入腸衣；
在香腸末端打壹個結，然後每隔壹段距離將肉推緊，用棉繩紮緊，直到香腸分段紮好；
再檢查壹遍香腸，有氣泡的地方用縫衣針紮壹下；
氣泡全部爆開後，將香腸在陰涼通風處風幹15~30天，直至表面幹燥收縮，捏起來有點硬。
幹香腸可以直接切段蒸。15分鐘後，切片即可上桌。也可以直接切片，用來炒其他配菜。
技巧
有的腸衣會有很大的異味，可以用白酒清洗去除異味；
選擇合適的肉做香腸餡:選擇的豬肉不能太瘦，也不能太肥。太瘦的豬肉幹了會變硬，太胖的豬肉會很油膩。所以要選擇肥瘦相間的豬肉來填充香腸。肥肉和瘦肉的比例最好在2:8或3:7左右，肥肉少瘦肉多。為了豐富香腸的口感，可以從很多部位選擇豬肉搭配在壹起，比如夾肉(豬的前腿與豬的身體相接的地方)，梅花肉加少量裏脊肉，豬腿肉。這樣做出來的香腸比單份做出來的豬肉好吃。不過要註意的是，不要用帶皮的肉做香腸，否則味道會比較硬。
豬肉可以切片、切片、切塊，但最好不要絞碎；
鹽、糖、酒占肉總重量的3%，還可以加入其他妳喜歡的調料；
灌香腸時，要時刻註意漏鬥口下方的腸衣，因為它會反復承受被擠下來的肉塊的壓力，這壹段更容易斷。總是把這壹段的肉往後推，釋放壓力；
紮每壹根香腸的時候，可以盡量把肉壓緊，因為肉後期幹了會收縮，但是註意不要擠壓腸衣；
灌裝後檢查香腸內的氣泡並刺破，否則有氣泡的地方在風幹過程中容易破裂或變質；
香腸應在陰涼通風處幹燥，避免陽光直射和溫度過高；
香腸風幹的時間取決於天氣和個人喜好。不要風幹得太幹。摸起來應該很硬，但還是有點軟。風幹後期可能會滴油，註意保護地面幹凈；
無盡的香腸可以冷凍保存；
用清水沖洗外殼。(將外殼註滿水，清洗內部，檢查是否有孔。)
填充香腸時選擇合適的腸衣:填充香腸時需要註意的第二件事是選擇合適的腸衣。好的腸衣具有良好的抗氧性，可以防止細菌侵入香腸，鎖住香腸中的水分，減少風味成分的損失。食用腸衣分為天然腸衣和膠原蛋白腸衣。前者多以豬小腸為原料，透明度低，不那麽光滑，大小不壹，不易保存；後者由家畜的皮和筋制成，柔韌性強，產量大，大小規則。在選擇腸衣的時候，要從操作方便和香腸外觀的角度來選擇膠原蛋白腸衣。
但是記得選擇質量好壹點的腸衣。如果便宜買劣質腸衣，可能會導致肉和香腸分離。
倒出來的香腸容易變質變味。
肥肉切丁，瘦肉切條。選好肉和腸衣後，灌香腸還有壹個必不可少的環節，就是餡料。有些人習慣把所有的肉都剁碎了再倒，但是肉末做的香腸絕對沒有肉片做的香腸好吃。所以，不要像包餃子壹樣把所有的肉都剁碎。可以把肥的部分切成方塊，瘦的部分切成細條，倒之前混合在壹起。此外，還可以準備少量的磨餡填補空隙，這樣香腸會更飽滿。大家要記住，肉的顆粒感越強，香腸的口感越好；
取好比例的鹽:灌香腸的時候，有壹種必不可少的調料，鹽。如果鹽放的少，香腸不耐，容易斷；如果妳放太多鹽，它會太鹹而不能吃。適當比例的鹽對於填充香腸是非常重要的。壹般來說，12g的鹽足夠1 kg的肉。如果加入醬油等鹹味調料，要適當減少鹽的用量。
劑量。做香腸的時候，要根據肉的用量來控制鹽的比例。壹斤肉放鹽不要超過15g，最好在12g左右，並根據其他鹹味調料的添加量進壹步調整鹽的量，不鹹不淡為好。