1，油燒開放涼；在鍋裏慢慢加熱蛋黃；將冷油倒入蛋黃中，不斷攪拌(火要小，否則會變成炒雞蛋)，至粘稠適宜時關火；加鹽、醋、胡椒粉(根據個人口味)就OK啦！
2.將奶粉、牛奶、糖、胡椒粉加入攪拌機中，攪拌均勻；邊攪拌邊慢慢加入植物油(油量視稠度而定)；最後加入檸檬汁，攪拌均勻。
3.取5個雞蛋煮熟(煮老壹點)，去殼取蛋黃備用；花生油加熱至七成熟，放入少許花椒炒香，取出；加入少量白酒、鹽(或白糖、胡椒粉)、味精，放涼備用；將蛋黃加入到油汁中，用勺子碾碎，攪拌均勻成糊狀。
4.胡蘿蔔沙拉醬:用攪拌機將胡蘿蔔、蘋果、洋蔥粉碎；加入檸檬汁、糖、鹽和醬油攪拌成糊狀；倒入碗中，邊攪拌邊加入醋和油。這種沙拉醬味道很好，可以降低膽固醇。
5.蛋黃中加入少許白醋，高速攪拌至變白；加入鹽或糖、色拉油(用勺子慢慢滴下並攪拌)和檸檬汁，然後高速攪拌均勻。如需特殊口味，可加入蔬菜汁(如芹菜汁、番茄汁)。要做橘子千島醬，加入番茄醬，酸黃瓜醬，洋蔥碎拌勻。
6.將水、白醋、細糖和玉米粉混合。用中火將混合物煮至透明膠狀(不要煮太久，以免水分蒸發)；將色拉油、鹽、雞蛋混合均勻，加入約1/4到煮熟的混合物中快速攪拌均勻，重復此過程，加4次攪拌均勻，即為乳白色沙拉醬。可以自己調味，比如多加點醋或者辣椒。
7.菠菜沙拉:切壹把菠菜，檸檬去皮，和少量杏仁混合制成果汁。
8.將檸檬汁、煉乳、橄欖油和少許牛奶放入攪拌機中攪拌均勻。
自制沙拉醬方法總結
1.自制的低脂沙拉醬做成的沙拉醬不僅好吃，還是絕對的健康食品。
胡蘿蔔沙拉醬:原料為壹根胡蘿蔔、壹個蘋果、1/4個洋蔥、半個檸檬(汁)、壹湯匙糖、兩湯匙生抽、100 ~ 120毫升醋、130毫升橄欖油和少量黑胡椒。先用攪拌機將胡蘿蔔、蘋果、洋蔥碾碎，然後加入檸檬汁，再加入糖、鹽、醬油，再進壹步攪拌成糊狀；取出後倒入碗中，邊攪拌邊加入醋和油。據竹內女士介紹，這種沙拉醬味道很好，還能降低膽固醇，對於壹些平時不愛吃蔬菜的孩子來說很容易。
2.無蛋沙拉醬方法
原料:冰鮮牛奶100g，奶粉30g，鹽5g，糖70g，色拉油150g，檸檬汁150g。
做法:先將原料倒入攪拌機中攪拌1分鐘，然後慢慢倒入色拉油。當它變成糊狀時，倒入檸檬，攪拌均勻，制成自制的無蛋沙拉醬。
註意:①色拉油是大豆色拉油，檸檬汁可以換成白醋。
②倒色拉油時壹定要少量倒，慢慢倒不要太快，否則不會凝固。
③壹般沙拉醬都是用蛋黃做的。
④自制的沙拉醬如果壹次沒用完可以放冰箱裏。
3.【基礎沙拉醬】:將以下材料放入容器中，邊攪拌邊慢慢加入油。如果壹次加入太多的油，它會分離成稀糊。反復加入油和醋，直到所有材料都加入，這就是基本的沙拉醬。
材料:蛋黃1，芥末粉(或醬)1茶匙，鹽和糖1茶匙，醋1茶匙，色拉油3/4杯。
芝麻沙拉醬
將芝麻醬(或花生醬)、醬油各1湯匙、【基礎沙拉醬】6湯匙、黑芝麻或白芝麻1/2湯匙混合。
芥末沙拉醬
將半湯匙芥末粉或醬汁放入容器中，慢慢拌入1湯匙醬油和6湯匙基礎沙拉醬。
咖喱沙拉醬
將1/2湯匙咖喱粉放入容器中，慢慢加入6湯匙基礎沙拉醬，然後加入1/2湯匙洋蔥碎和1茶匙香菜碎，拌勻。
番茄沙拉醬
【基礎沙拉醬】6湯匙。混合番茄醬1.5湯匙。、檸檬汁1湯匙。、洋蔥末1湯匙。和香菜末1湯匙。上菜。
奶油沙拉醬
【基礎沙拉醬】6湯匙。慢慢拌入2湯匙。鮮奶油和1茶匙。檸檬汁。
綜合沙拉醬
【基礎沙拉醬】6湯匙。慢慢加入1.5湯匙。鮮奶油和1.5湯匙。番茄醬，最後加入半湯匙。切碎的青椒和洋蔥，如1湯匙切碎的蔬菜，混合均勻。
4.蛋黃和橄欖油用掃蛋器往壹個方向撒，壹邊打壹邊滴橄欖油。油是蛋黃的兩倍。
成白色乳液，做蔬菜沙拉加白醋，做水果沙拉加檸檬汁。
這是教專業人士做沙拉。
沙拉是英文Salad的音譯，在中國北方通常翻譯為“沙拉”，在上海翻譯為“沙拉”，在廣東和香港翻譯為“沙拉”。如果翻譯成中文，就是涼拌的意思。
沙拉是將各種徹底冷卻的熟料或可直接食用的原料加工成較小的形狀，加入調味品或澆上各種冷醬或冷醬制成的。
沙拉的原料選擇非常廣泛，各種蔬菜、水果、海鮮、雞蛋、肉類都可以用來做沙拉。但要求原料鮮嫩，符合衛生要求。
沙拉的特點大多是顏色鮮艷、外觀漂亮、新鮮、提神、開胃。
做沙拉要先做冷醬或者冷醬，而做冷醬要先做曼尼斯醬，曼尼斯醬又叫基礎醬，因為它是準備很多醬的基礎。
瑪納斯燒絲的制作方法如下:
材料:蛋黃、2個色拉油、500克芥末、20克白醋、20克檸檬汁、60克冷湯、50克精鹽、15克胡椒粉。
方法:
1將蛋黃放入陶瓷器皿中，然後加入鹽、胡椒粉和芥末。
2用攪蛋器將蛋黃攪拌均勻，然後逐漸加入壹些色拉油，用攪蛋器不斷攪拌，使蛋黃與油融合。
3粘度增大，手感硬時，加入白醋和冷湯。此時粘度降低，顏色變淺。然後繼續加入色拉油，直到油加完，最後加入檸檬汁。
特點:色澤淡黃，糊濃，香，酸，鹹，軟，細膩。
基於瑪拿西可以演化出很多種燒絲，比如韃靼燒絲、千島汁、法式汁、醋燒絲等。
現簡要介紹如下:
韃靼少司
材料:水煮蛋500克，腌黃瓜1根，香菜50克，精鹽10克，胡椒粉。
方法:
煮雞蛋，切丁的鹹菜，切碎的香菜，然後把所有的材料放在壹起攪拌均勻。
千島汁
材料:manes醬500克，番茄醬125克，鹹菜1，青椒50克，白蘭地30克，檸檬汁，精鹽，胡椒粉。
方法:
將煮雞蛋、腌黃瓜、青椒切碎，然後將所有原料放在壹起攪拌均勻。
法國果汁
材料:白醋500克100克法式芥末50克色拉油50克高湯200克蔥花50克大蒜40克檸檬汁、麻辣醬油、鹽和胡椒粉。
方法:
將除瑪納斯燒絲外的所有原料放在壹起攪拌均勻，然後逐漸加入瑪納斯燒絲中攪拌均勻。
土豆沙拉
材料:土豆1000g新鮮黃瓜250g酸黃瓜150g嫩豌豆100g胡蘿蔔150g洋蔥50g水煮蛋2個瑪納斯醬150g奶油100g精鹽10g。
方法:
1土豆去皮洗凈，籠蒸或鍋煮，冷卻切丁；新鮮黃瓜和酸黃瓜去皮、去籽、切丁；將嫩豌豆和胡蘿蔔煮熟，取出，胡蘿蔔切成丁；洋蔥切丁；煮雞蛋，去殼切丁。
2.將上述所有原料壹起放入陶瓷器皿中，加入瑪拿西醬、奶油和精鹽拌勻。
特點:色澤淡黃，酸甜鹹淡，鮮香可口。
【註意】在土豆沙拉的基礎上，還可以做雞胸肉沙拉、火腿沙拉、大蝦沙拉。
醋和油少
材料:色拉油100克白醋50克馬尼斯醬50克芥末醬20克精鹽10克白糖25克胡椒粉少許涼開水。
方法:
將調味汁、芥末醬、鹽、糖、白醋和胡椒混合在陶瓷器皿中，然後逐漸加入色拉油和冷開水，攪拌均勻。
學會做零食後，就可以開始做沙拉了。下面是壹些制作西式沙拉的常用方法。
主廚沙拉
材料:250克水煮牛肉、250克水煮雞肉、250克火腿、250克奶酪、150克蘆筍、40個西紅柿、5片萵苣葉、20片水煮雞蛋、5份法式果汁、1杯。
方法:
1生菜葉撕成小塊，放在盤子中間。
2水煮牛肉、水煮雞肉、火腿、芝士都切成粗絲，和蘆筍壹起放在萵筍葉周圍。
3將西紅柿和煮雞蛋切成橙瓣，交替放在上述原料旁邊，單獨配法式果汁食用。
特點:色澤鮮艷，肉味濃郁。
維也納蔬菜沙拉
材料:馬賽克生菜150g恩迪夫生菜150g紅甘藍頭150g熟蛋黃100g 2醋醬。
方法:
1花葉生菜和菊苣都切成35cm長的小塊，紅甘藍頭切成細絲，煮熟的雞蛋壓碎。
2將菜段和菜絲混合，堆在盤子裏，撒上蛋黃，淋上醋和油，擺在桌上。
特點:色澤金紅，酸甜爽脆。
三文魚沙拉
材料:幹凈的三文魚肉1500g鵪鶉蛋30個萵筍葉20個豆芽50g西紅柿5個醋和油醬汁，精鹽和胡椒粉。
方法:
1將三文魚柳切成三大塊，撒上鹽和胡椒粉，小火煎。
2鵪鶉蛋煮熟去殼切成兩半，西紅柿切成橙瓣。
3用萵筍葉墊底，撒上豆芽，然後放三文魚和鵪鶉蛋，周圍用西紅柿裝飾，最後淋上醋和油。
特點:寒熱結合，提神開胃。
這是近年來西方流行的壹種沙拉。
6.自制素食沙拉醬
配方和制造方法
1，原材料:
奶粉30克，
100克牛奶(或三花燈牛奶)，
50克糖，
壹點胡椒粉，
植物油層100-150克
鮮檸檬汁(或白醋)60克。
2.練習:
(1)首先，將奶粉、牛奶、糖和胡椒粉加入攪拌機，攪拌均勻。
(2)然後邊攪拌邊慢慢加入植物油。油量取決於稠度，油越多越稠。
(3)最後加入檸檬汁，攪拌均勻。
註意:最好用新鮮檸檬自己榨汁。(1)和(2)壹定要用攪拌機，用手是打不好的。
1.從冰箱裏拿出來的材料要在室溫下保存，才能做沙拉。
2.在混合過程中，材料容器應在使用前徹底清潔和幹燥。
3.加油時，千萬不要壹下子把油全倒進碗裏。妳應該邊攪拌邊慢慢加入油。這是很多人忽略的，也是制作蛋黃醬成功的關鍵。