鹹水魚是生活在海水中的魚。壹般來說，有三種鹹水魚。壹類是人工養殖的海魚，也就是通常意義上的“海鮮”。海魚壹般打撈上岸後很快就死了，但要活下來需要相當大的努力和管理，所以價格貴很多，但味道壹般。另壹種鮮魚是指死後不久的魚。選擇這樣的魚需要壹雙慧眼:只有魚鱗整齊、表面粘液透明光滑、魚體堅硬但不彎曲、沈入水底的魚才是新鮮的。第三種是我們平時在市場上看到的“冰鮮魚”，也就是被捕撈後第壹時間用冰塊冷凍，然後運到市場上銷售的魚。這種凍魚眼睛依然明亮，身體堅實，色澤鮮艷，比較起來是最新鮮最美味的鹹水魚。
海鰻(大麻魚)
海鰻又叫麻魚，俗稱白鰻、白鰻。世界上有20多種鰻魚，廣泛分布於歐洲和地中海沿岸、印度洋北部沿岸以及中國、日本和澳大利亞的東部沿海。
鰻魚在深海產卵和繁殖。性情兇猛，貪食，好動，白天臥，晚上出來，具有趨光性強，喜流水，好保暖，喜歡打洞的特點；它有很強的回水能力，也能潛逃入洞。
菜肴:芹菜炒魚糜
廣東人稱海鰻為麻魚，麻魚的腸、肝、魚子俗稱魚泥。這道由魚醬和魚腩做成的鰻魚菜最受歡迎。先將鱔魚子切塊，魚肝切絲，用油炒香辛料頭，加入魚泥和芹菜，炒至幹。然後，將調料翻炒均勻，即可食用。成品的麻魚是金黃色的，芹菜是綠色的。吃起來像魚子醬，芹菜很脆。
其他吃法:
春天的海鰻最好吃，其中魚子醬和魚腩味道最好。鰻魚頭主要用於美式炒火，燉天麻或燉當歸黃豆。鰻魚肉主要用於燜、蒸；鱔魚蛋最好用鹹菜、芹菜炒或燉，鱔魚魚鰾可以紅燒、白果燉、黃瓜燉。此外，鰻魚還可以剁成餡，做成魚丸、魚餅、魚餃，風味更獨特。
價格:38元/個
鰻魚看起來真的很兇。妳敢吃它們嗎？□攝影胡克
帶魚(油鬃)
帶魚比通常的帶魚小，學名為海箭魚，俗稱箭魚。主要分布在大西洋、印度洋和太平洋的暖水域，我國沿海也有分布。它是壹種重要的經濟魚類。
帶魚蛋白質含量高，和豬肉差不多。脂肪含量高於壹般魚類，富含鈣、磷、鐵、碘、維生素等無機礦物質。這是壹種營養豐富的魚。還具有和中開胃、補虛潤膚的功能，是壹種抗衰老、美容保健食品。
菜肴:紅燒帶魚。
帶魚去內臟，切成4-5厘米的段，洗凈。在油鍋裏爆香大蒜等材料，加入帶魚和芹菜，醬油，豆瓣醬等配料燉。肉質比普通帶魚更嫩滑，味道非常鮮美。
其他吃法:
帶魚常見的做法有:芹菜燉、豆瓣醬燉、香煎、鹹菜燉等。另外，如果帶魚經過鹽腌和曬幹，然後用芹菜炒，會更有特色。
價格:28元
鯧
鯧魚又稱扁魚、切片魚，廣泛分布於印度洋、非洲北岸、中國沿海及日本、朝鮮等溫帶和熱帶水域。鯧魚壹打撈上岸就會死掉，所以壹般都是冰鮮的，馴化後雖然是活魚，但味道遠沒有海裏抓到的好吃。鯧魚骨頭少，肉多，肉味甜。鯧魚富含蛋白質和多種礦物質，具有健胃養血、益氣填精的功效。
菜肴:煎鯧魚。
將鯧魚切成1厘米厚的魚片，用鹽水浸泡5分鐘，然後晾幹。鍋中加入油，將鯧魚兩面煎至金黃色。倒入醬油和料酒，撒上蔥花，裝盤即可。原味，肉質鮮嫩，鹹宜。也有善於學習的吃貨。他們發現切成壹寸厚的鯧魚油炸後味道更好，因為此時鯧魚皮脆嫩，內外味道非常明顯。
其他吃法:
鯧魚鮮嫩，骨刺少。做菜的時候壹般是炒、燜、蒸。也可用於煎、炸、烤。
價格:當前價格
紅燒魚(竹筍)
俗稱竹筍，又叫麻友魚，是壹種肥美珍貴的魚類，由於捕獲量很小，在市場上很難買到。主要分布在北太平洋、美國和加拿大、日本以及中國南部沿海。午魚的脂肪含量為10%，遠高於普通魚，蛋白質的含量也很豐富，具有補疲勞、健脾胃的功效。肉質鮮美，是壹種很好的食用魚。
美食:下午鮮湯竹筍。
因為魚壹般用來煲湯，當湯入味時，魚已經失去了味道，所以這道菜先用其他小魚熬制魚湯，再在湯裏加入涼瓜、排骨等材料。湯燒開後，放入竹筍等調料，魚用文火浸泡後上桌。此時的竹筍潔白細嫩，肉質細嫩，味道最鮮甜。
其他吃法:
午餐魚骨的烹飪適合蒸、燉等。，也可用於炒、燉冬菜。腌制的魚籽可以制成壹種珍貴的食物——魚子醬。面魚鮮嫩有層次感，像千層餅壹樣層層疊疊。如果用鹽腌，會壹層壹層的分開，所以鹹魚的味道很好。
價格:當前價格
■鹹水魚群
鯖魚:通常的吃法有煎炸、燉芹菜蒜、做魚丸、魚卷、燉鹹菜等。
石斑魚:姜絲炒石斑魚，油浸花斑魚片，花斑魚頭湯，石斑魚燉苦瓜。
敵魚:紅燒鹹菜、芹菜、豆瓣醬。
黃花魚:清蒸、紅燒、半熟、紅燒。
紅眼鏈:冬菜蒸、蒸、蒜。
鐘吾:鐘吾紅燒蘿蔔，鐘吾鹹菜湯，鹹鐘吾蒸姜絲。
好獅子頭:好獅子頭燉蘿蔔，好獅子頭脯蘿蔔。