醋泡葡萄幹能抗氧化嗎？
葡萄幹是用新鮮的葡萄曬幹制成的，包括壹些葡萄皮和葡萄籽，吃葡萄幹時會壹起攝入。葡萄籽中含有花青素，具有很強的清除自由基和抑制氧化損傷的能力，是維生素E的50倍，維生素C的20倍，其中葡萄籽中含有89.88 mg/g的花青素[1]。相關研究表明[2]花青素單獨達到抗氧化功能的最小劑量應大於100 mg/60 kg體質量/天才能發揮更好的抗氧化功能。但是葡萄籽的重量很低，壹天需要攝入大量的葡萄幹才能達到抗氧化的效果。
食醋發酵過程中，微生物產生的發酵降解產物和次生代謝產物，以及發酵菌種中含有的抗氧化酶或原料具有壹定的抗氧化能力[2]。這些物質主要是指多酚和黃酮類物質。在對小鼠的實驗中，發現1.2g/kg-d的香醋能提高超氧化物歧化酶(SOD)的活性(起到抗氧化作用)。根據小鼠與人的劑量轉換系數(小鼠的劑量轉換系數是人的9倍)，壹個60kg的正常人壹天需要攝入648g左右的醋才能達到這個效果，顯然沒有必要為了抗氧化作用而攝入這麽多的醋。
從這些數據我們可以知道，醋泡葡萄幹要想真正達到抗氧化的效果，壹天需要消耗的量是非常大的，在日常生活中是很難達到的。
醋泡葡萄幹能抗腫瘤嗎？
葡萄幹中含有壹種活性物質——白藜蘆醇，具有壹定的抗腫瘤作用，抑制腫瘤細胞增殖，誘導腫瘤細胞雕亡[4]。葡萄幹中白藜蘆醇的含量為265，438±0.6 ~ 52.2μg/g[5]。根據壹些研究，給小鼠註射高(20mg/kg·d)、中(10mg/kg·d)和低(5mg/kg·d)劑量14天的腫瘤抑制率分別為(58.4±5.5)%和(46.9±66)。根據葡萄幹中白藜蘆醇的最大含量(52.2μg/g)和小鼠與人的劑量換算系數(9)，人壹天需要攝入多少才能達到抗腫瘤的效果。對於壹個60公斤的成年人來說，他們每天需要吃206.9公斤葡萄幹才能達到抗腫瘤的效果，這壹比例僅為63.9%。傳統食醋中含有的多酚類物質可以降低或消失致癌物質的毒性，預防和抑制腫瘤的發生。[6]實驗表明，當多酚物質為0.5 mg/ml時，直接註射到腫瘤細胞培養基中，存活率下降到66.3%和70.5%。但這壹數據並不意味著人們用這麽少量的多酚就能起到抗腫瘤的作用，因為人體內有很多屏障，會大大降低體內真正利用的多酚量。同時，人體並不像培養基那樣密集分布，腫瘤細胞在體內的分布是分散的。。
摘要
在多項數據下，我們可以知道，醋和葡萄幹雖然含有壹些抗氧化和抗腫瘤的物質，但這些物質的含量很少，顯然不是壹種合適的養生方式。所以可以說醋泡葡萄幹的保健作用還是極低的，並沒有大家流傳的那麽厲害。可以說這是壹種比較異域的吃法。
參考
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作者:韓李超