橫割牛，豎割羊，斜割豬
牛肉比較老(纖維組織)，有很多肌腱(結締組織)。要橫著纖維線切，也就是逆著肌肉線切(也叫頂刀切)，才能切斷筋，方便做出適口的菜。順著紋路切，筋就留了下來，肉就熟了，嚼起來。
垂直切割綿羊
斜切清管器
豬肉肉質嫩，肉裏面筋少。橫切易脆，直切易老。要斜切纖維線，以達到加熱或上漿時不易碎、不老化的目的。
雞肉和兔肉最嫩，肉裏面幾乎沒有筋。必須沿著纖維線切開，加熱，才能保持菜肴的整潔美觀。符合質量要求。否則菜加熱後會變成碎屑。
生牛肉片怎麽才能嫩？
切牛肉真的需要壹點技巧，和豬肉不壹樣。
因為，相對於其他肉類，牛肉比較老(也就是纖維組織)，肌腱比較多(也就是結締組織比較多)。要橫著纖維線切，也就是逆著肌肉線切(也叫頂刀切)，才能切斷筋，方便做出適口的菜。順著紋路切，筋就留了下來，肉就熟了，嚼起來。
另外，做菜有個行話，叫:橫著切牛羊，豎著切豬。即豬肉沿著肉絲切，牛羊肉橫著切(也就是用頂刀)。
由於牛羊肉的纖維較粗，沿切，不容易咀嚼；豬肉纖維還好，橫著切的話，炸完可以再看，滑滑的肉片就成了炸肉末，哈哈)
但是，也不是絕對的。比如牛羊肉的嫩部也不是不能切，比如牛肉裏的裏脊肉，羊肉裏的黃瓜條，尤其是新手。
買回來的生牛肉怎麽炒？求具體步驟？謝謝妳
把牛肉切成1.5 mm厚的兩片，然後抓壹些基礎調料，鹽味精。敲個雞蛋清壹下，再用紅薯粉接住。如果肉不多，可以扔，這樣粉就進肉了，肉就嫩了。有兩種方法可以使肉變得美味。壹種是加很多油，肉在30%的油溫下浸泡，看到基本沒有血就差不多了。快炒就好了。還有壹種就是加壹點油，油溫熱了，再放入牛肉快速炒壹下，這樣肉就嫩了。
翻炒食材，味道好了就炒，10秒內出鍋，肉才好吃。
如何切牛肉圖片
俗話說“橫切牛肉豎切雞肉”，也就是說切牛肉的時候橫切，切雞肉的時候順紋理切。這些都是千百年來人們總結出來的經驗。牛肉要橫切，因為牛肉的筋多，纖維粗。如果切的話，很多筋不會被切掉，做出來的菜又硬又難嚼。雞肉很嫩，纖維很細。沿著雞肉的纖維切開，防止雞肉受熱後斷裂。豬肉的纖維和肉質正好介於牛和雞之間。斜線切割可以保證肉片不碎不韌。總之，切肉也要註意保證菜肴的美觀，加熱成成品時口感更好。
問:“橫切牛肉，豎切雞肉。”牛肉片怎麽切？我不明白。有圖嗎？牛肉怎麽切片比較嫩？進入畫面
橫切面牛肉就是切掉牛肉的紋理，咬下去會很嫩。圖中1的方向是它的紋理方向，應該是2的方向切割。妳現在明白了嗎？
新鮮牛肉怎麽切片？
如何將新鮮牛肉切片:
牛肉的纖維組織粗糙，結締組織致密。
所以要橫切切斷長纖維；
不要沿著纖維組織切開，會變得無味有嚼勁。
如果妳切開絲綢，妳可以看到肉的紋理被切開了。優點是煮的時候絲不破。
如果切片的話，反方向切，就是在絲的側面切，逆著紋路切。
好處是不會嚼也嚼不爛。而且肉會很香。
肉的大小
當火變大時，試著把肉和蔬菜切成小塊。
在小火上慢燉的那種食物。把肉切成大塊。
這樣肉就經得起長時間的燉，不會變成肉末。
牛肉烹飪的小方法
壹般做牛肉的時候，總感覺沒味道，硬硬的。先說小方法。
把切好的牛肉(逆著紋路)切開，用調料腌壹會兒，比如醬油、料酒。
然後用熱鍋和冷油翻炒。會很好吃的。
切肉的小方法
壹般大家都會覺得切肉是個費力的活。割完之後胳膊和手會酸痛。
冷凍的肉很容易切片和切絲。
把刀磨壹磨，然後就可以切了。
新手如何把生牛肉切到最薄
把牛肉放在冰箱裏冷凍壹會兒。當它處於半冰凍狀態時，就可以切片了。
插圖如何削減牛肉招標。
垂直於肉的紋理，
橫割牛，豎割羊，斜割豬
牛肉比較老(纖維組織)，有很多肌腱(結締組織)。要橫著纖維線切，也就是逆著肌肉線切(也叫頂刀切)，才能切斷筋，方便做出適口的菜。順著紋路切，筋就留了下來，肉就熟了，嚼起來。
垂直切割綿羊
斜切清管器
豬肉肉質嫩，肉裏面筋少。橫切易脆，直切易老。要斜切纖維線，以達到加熱或上漿時不易碎、不老化的目的。
雞肉和兔肉最嫩，肉裏面幾乎沒有筋。必須沿著纖維線切開，加熱，才能保持菜肴的整潔美觀。符合質量要求。否則菜加熱後會變成碎屑。
怎麽把生牛肉切成牛排？
煎牛排的食材:牛排、洋蔥汁、黃酒、雞蛋、香辣醬油、番茄醬、黃瓜片、薯片或生菜、西紅柿片。做法:①將牛排切成65，438+00g的小塊，用直徑65，438+0寸半的刀壹片壹片拍成圓形切片，然後用刀剁幾下，將肉搓圓，將牛排壹片壹片放入洋蔥汁、黃酒等混合的鹵汁中。，拿出來腌制五分鐘，然後用雞蛋拖；(2)在熱油鍋中煎兩面至金黃色，煮辣醬油、番茄醬，翻幾下，放入鍋中，配黃瓜片、薯片，或生菜、西紅柿片食用。
如何把生牛肉做成牛排
抄太多字給妳看會煩妳，看不清楚。我這裏有壹個專門做烹飪的網站，有圖片和教程。可以打開慢慢看。
美詩琴海/元遼/牛派/
但是我可以回答有多厚的問題。當然是1CM左右，因為太厚不好看，太薄不好吃。妳得兩面反復煎。