番茄是壹種多汁且營養豐富的水果，通常作為蔬菜食用，它是瑪雅人獻給世界的又壹份美妙禮物。這種中美洲不起眼的蔬菜因其難以置信的營養價值吸引了數百萬尋求健康者的註意。有趣的是，它比壹些受歡迎的水果如蘋果更有益健康。從植物學上來說，番茄屬於茄科或茄屬，其中還包括辣椒、土豆、茄子等。它們的學名是番茄。
這種奇異的蔬菜起源於中美洲，在西班牙探險家將其引入世界其他地區之前，阿茲特克人已經種植了幾個世紀。目前正在使用數百種不同種類和大小的品種，其中大部分是紅果；然而，黃色、橙色、粉色、紫色、綠色或白色品種也自然存在。
也許有妳沒見過的西紅柿。
西紅柿對健康的益處
西紅柿是低熱量蔬菜之壹，每100克只有18卡路裏。它們的脂肪含量也很低，膽固醇水平為零。然而，它是抗氧化劑、膳食纖維、礦物質和維生素的極好來源。正因為如此，西紅柿經常被用於膽固醇控制和減肥飲食計劃。科學發現西紅柿中的抗氧化劑可以預防癌癥，包括結腸癌、前列腺癌、乳腺癌、子宮內膜癌、肺癌和胰腺癌。
番茄紅素是壹種類黃酮抗氧化劑，也是番茄中壹種獨特的植物化學成分。紅色水果往往含有更多的這種抗氧化劑。與類胡蘿蔔素壹起，番茄紅素可以幫助保護人體細胞和其他結構免受有害氧自由基的侵害。研究表明，番茄紅素可以保護皮膚免受紫外線(UV)的傷害，因此可以預防皮膚癌。
玉米黃質是這種蔬菜中富含的另壹種類黃酮。玉米黃質通過過濾有害的紫外線，有助於保護老年人的眼睛免受“年齡相關性黃斑疾病”(ARMD)。
它含有非常好的維生素A水平和類黃酮抗氧化劑，如類胡蘿蔔素，黃嘌呤和葉黃素。總之，這些色素化合物被發現具有抗氧化特性，並參與維持粘膜、皮膚和骨骼的健康。富含類黃酮有助於預防肺癌和口腔癌。
此外，它們也是維生素C的良好來源。食用富含維生素C的食物有助於身體對傳染性物質產生抵抗力，並消除有害的自由基。
新鮮的西紅柿富含鉀。100g含鉀237mg，鈉5mg。鉀是細胞和體液中的重要成分，有助於控制鈉引起的心率和血壓。
此外，它們還含有重要的B族維生素，如葉酸、硫胺素、煙酸、核黃素，以及壹些必需礦物質如鐵、鈣、錳和其他微量元素的平均水平。
番茄營養成分的具體數據
西紅柿怎麽吃
營養豐富的西紅柿，無論是作為水果生吃，還是作為蔬菜烹飪，都是極好的。
生吃西紅柿
生吃西紅柿可以更好地保存和吸收維生素C、膳食纖維和碳水化合物、鉀等。維生素C，維生素C具有生津止渴、健胃消食、清熱解毒、美白肌膚、增強人體免疫力的作用...但是維生素C真的怕熱，會受熱分解。
熟食的註意事項:
西紅柿是寒涼食物，含有大量的植物酸。生吃西紅柿容易加重脾胃虛寒，還會促進胃酸的分泌，對胃腸道的負荷更大。
煮熟的西紅柿
與生番茄相比，烹飪過程中不僅使用了大豆油、花生油等部分植物油，而且脂溶性番茄紅素更容易被吸收，加熱破壞了番茄細胞的細胞壁，有利於番茄紅素的釋放。如果做成醬，番茄紅素的含量也會增加。熟番茄可以避免脾胃虛寒的問題，還能健胃，促進消化，所以熟番茄對胃更好。
熟食的註意事項:
1.鐵鍋炒西紅柿不好。番茄中的有機酸會使鍋內微小的鐵銹和殘渣脫落，影響菜肴的色澤和口感(鐵銹味)。鐵鍋裏的鐵離子不容易補血，不要迷信。
2.西紅柿不宜搭配綠葉蔬菜，因為綠葉蔬菜中的鎂會被置換，變成黃褐色的脫鎂葉綠素，太難看了。
3.番茄中約80%的番茄紅素在表皮和不溶於水的部分，皮中的含量是果肉的5-10倍。
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