瓜子作為壹種必不可少的休閑食品，自然是很多人裝在零食袋裏出行的首選之壹。然而，在我們的日常生活中，當我們吃瓜子或花生時，我們會碰到苦味的種子。這個時候，妳是吞下苦果還是吐出來？苦種子有毒嗎？瓜子應該怎麽選？
我在網上看到苦瓜籽有毒致癌:“如果吃了苦瓜籽，請馬上吐出來，用清水漱口！因為這種瓜子可能會導致肝癌！因為瓜子壹旦發黴，可能含有黃曲黴素，黃曲黴素是目前發現的最強的化學致癌物之壹！毒性是砒霜的68倍，經常攝入可能增加肝癌風險！”
這個消息真的嚇了很多人壹跳:“最愛的瓜子壹言不合就中毒了？”那麽苦瓜籽真的有這麽毒嗎？其實這個新聞也不是無中生有，可以說基本屬實，但並不代表吃幾粒苦瓜子就會致癌。
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黃曲黴毒素是什麽？
早在1993年，黃曲黴毒素就被世界衛生組織(世衛組織)癌癥研究所列為1類致癌物，屬於劇毒物質。黃曲黴毒素的危害性在於對人和動物肝臟組織的破壞作用，嚴重時可導致肝癌甚至死亡。
黃曲黴毒素的常見來源有哪些？
黃曲黴毒素常由其他幾種黴菌在發黴的谷物中產生，如黃曲黴和寄生曲黴，它們是這些黴菌的代謝產物，如玉米、豆類和花生，葵花籽也類似。黴菌的孢子(種子)廣泛存在於土壤和空氣中。濕度大的時候，黴菌特別容易在糧食、谷物、堅果上滋生，產生毒素。
黃曲黴毒素的危害有哪些？
黃曲黴毒素B1是食品中的主要汙染物，壹般認為其毒性有三個主要臨床特征；急性中毒、慢性中毒和致癌性:
急性中毒
黃曲黴毒素是壹種劇毒物質。壹次性攝入大劑量黃曲黴毒素可導致急性中毒和急性肝損傷，如急性肝炎、出血性壞死、肝細胞脂肪變性和膽管增生等。
慢性中毒
長期攝入小劑量黃曲黴毒素會引起慢性中毒，表現為慢性肝損傷，如肝實質細胞變性、肝硬化等。出現動物生長遲緩、體重下降、雌性不孕或產仔數減少等壹系列癥狀。
致癌性
黃曲黴毒素是目前已知的致癌性最強的化學物質，致癌範圍廣，致癌性強，可誘發肝癌、胃癌、腎癌、直腸癌等多種癌癥。
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苦種子不壹定有毒。
瓜子的苦味和它變質發黴有關系。如果天氣溫暖潮濕，農作物容易發黴變質，如果感染黃曲黴，會產生致癌的黃曲黴素。可見，苦瓜籽確實含有黃曲黴素，但並不是每個苦瓜籽都被黃曲黴素汙染。苦瓜籽也可能被油炸或被蟲蛀，瓜子中含有40% ~ 50%的脂肪，長時間氧化會產生苦味。偶爾吃點苦籽，吐完漱口，不要太緊張。
註意瓜子的存放
要避免接觸黃曲黴毒素，就要避免發黴的食物。特別是天氣潮濕時，要註意將瓜子存放在幹燥通風的地方。另外，如果壹些食物存放的地方不夠衛生幹凈，或者黃曲黴已經存在，食物放進去就會被汙染。
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好瓜子不要吃多了。
在這裏，我還是忍不住提醒大家，瓜子的含油量比較豐富，好吃的時候不要吃太多。《中國居民膳食指南》推薦妳每周可攝入50-70g堅果，相當於每天20-25g帶殼葵花籽(約壹把半)，或15-20g花生，或2-3個核桃。另外，吃原味堅果是首選，因為在加工過程中通常會帶入更多的鹽、糖或油脂。
小貼士:如何挑選瓜子？
1.看顏色:瓜子是最好的本質色，五顏六色可能是化學色素的結果。
2.看表皮:瓜子要有完整的表皮，表皮破損的可能會受潮發黴，不要選。
3.搓搓手:有的瓜子看起來油光鋥亮。用手揉搓它們。如果手變黑，可能是加了顏料。
4.聞壹聞:有令人興奮的發黴的味道，果斷放棄。
5.看大小:大小均勻飽滿的瓜子最討喜。
6.嘗壹嘗:建議先嘗壹嘗再買。如果有苦味或澀味，就不要買。
7.最好買袋裝瓜子:相比散裝瓜子，建議選擇正規廠家生產的袋裝瓜子，在質量上相對更有保障。
編輯:紀阿裏
(作者:高朝，中國營養學會會員，中國疾控中心營養與健康所博士，原創作品，轉載請註明知識就是力量)
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