用圓鍋烹飪，便於鍋底熱量的均勻傳遞，使食物熟得更快，同時更有利於調味入味，使食物色香味俱全。鐵圓鍋的使用在中國已有幾千年的歷史。無數精於烹飪的人開始通過壹口鍋來學習烹飪，比如煮、煎、炸、煨。處理食物有各種各樣的方法。鍋底的黑色代表了這種鍋的使用頻率，也暗示了廚師技藝的深淺。在古代，黑鍋灰有驅邪的作用。除非絕對必要，否則鍋裏賣鐵的悲涼味道不會輕易出現，人們的口味更多的是鍋裏生產的各種美味。
鐵板鍋何時出現沒有準確的記載，但在圓鍋之後是肯定的。鍋在圓鍋的圓弧上沒有凹凸，使用起來更簡潔明了，搭配鍋鏟。鍋鏟和傳統鍋鏟有很大區別。鍋鏟的手柄和鍋鏟的主體部分在壹起，整個鍋鏟沒有傳統鍋鏟的凹凸不平，長度只有傳統鍋鏟的壹半甚至更短。短鍋鏟便於廚師直接握持，更容易控制食物實際翻炒時的火候。有了平底鐵鍋的水平面，食物受熱集中，烹飪油炸食物時特別方便。
阿沁是婺城文誌街上最常見的煎鍋小販之壹。早年，他在家鄉跟隨師傅學習平底鍋烹飪，用了幾年時間才取得成功。後來他娶了媳婦，媳婦自然就學會了他的本事。武城的文池街很熱鬧，天黑後生意很好。基本上壹條街的小販攤都有人光顧。鐵板炒飯是秦的招牌。經過幾年的努力和積累，他的鍋炒飯贏得了附近很多人的好評。
阿沁晚上的鐵板炒飯工作要從下午開始準備材料，主要是特別註意調料的準備。炒飯炒面十幾個品種，通常要準備20多個素菜和葷菜。傍晚五點半以後，三明治街上的人越來越多。阿琴的鐵板炒飯攤前，已經人頭攢動。大多數人來到這裏，看著他熟練地翻炒著鍋裏的米飯，互相稱贊。
鍋底用煤氣爐加熱。整個鍋固定在爐子上，爐子上方有壹個簡易的排氣扇。秦戴著衛生口罩和手套，低著頭，拿著鏟子的兩只手正在做著熟悉的翻炒動作，米粒在他的翻炒下冒著熱氣。壹碗炒飯倒入鍋裏撒上調料後，壹般需要他反復翻炒30次以上。鍋鏟打開飯團，鍋鏟擋住；兩把刮刀同時夾起米粒，壓到鍋的兩邊，再推到鍋的中間。鍋沒有飛檐，飯的受熱位置完全由阿琴自己控制。兩把鐵鏟在鐵鍋上來回劃動，調料和花生油的香味在高溫下深深融化在每壹粒米飯裏。
鍋裏炒出來的米飯飽滿入味，和阿琴做的醬油相得益彰。阿琴的媳婦在壹旁，準備壹次性紙碗。阿琴拿起紙碗，用兩把鍋鏟把米飯放進碗裏。松散的米飯，壹個橫鏟，壹個橫鍋，兩把鏟子就能連續供飯。沒有堅持不懈的練習，沒有壹定的基礎是很難做到的。
晚上9點以後，阿沁展臺前的人流最為密集。如果他壹個人太忙，他媳婦也會另起爐竈，兩個人站在攤位前，既是炒菜的廚師，又是收拾收銀機的服務員。兩個鍋同時工作，排氣扇沒有作用。濃濃的油煙讓顧客遠離爐子。“這沒辦法。鍋薄，升溫快，比普通鐵鍋更容易聚熱。食物和調味品放在上面更容易產生油煙。”阿沁說，“這時，排氣扇已經不起作用了。只有戴上口罩才能憋住。時間長了會有點悶，鼻子會沾滿油。”秦說話的時候手壹摸鼻梁，油膩。
阿沁和他的兒媳壹晚上能炒100碗米飯/面粉。“最麻煩的是加肉調料，炒的時間比較長。現在人們喜歡吃肉菜。”阿琴的媳婦說。
兩個人來武城兩年，壹直都是用鐵板和平鍋炒菜。阿琴認為，炒飯肯定比圓炒飯好吃。他自己也是從圓鍋學的鍋，廚藝也越來越好。談到學習炒菜技術的原因，阿沁說他曾經是壹名廚師。他在老家和農村起步，做的不好。他來到武城，看到有人在鍋裏炒菜。生意非常好。他壹開始很好奇，覺得很有意思。後來他才知道原來這麽難！“回報很難，我覺得值得。哪壹行不辛苦？”秦說。
秦的錢是從他開始在鍋裏炒菜的那壹年賺來的。他現在的目標是在老家蓋房子，老房子已經不適合居住了。秦說:“只要妳努力，就壹定能實現這個目標。”
夜幕降臨到12午夜後，阿琴也會像其他攤販壹樣離開。“沒有固定的店鋪，我只能回家休息。我還想繼續做壹段時間生意，在店裏多炒幾碗。”秦壹邊推著竈車壹邊說道，“各有千秋。店方便休息，我的更自由。”秦和媳婦將推著竈車回到2公裏外的出租屋。回到家，他們會在洗澡睡覺前簡單計算壹下當晚的收獲。
鐵板鍋容易沖洗，結構和拆卸簡單明了。因為它是鐵做的，他們總是用毛巾擦幹。油膩的食物有時候很難清洗幹凈，只能反復洗，尤其是排氣扇，壹般是用洗潔精泡壹晚上，第二天再洗。兩個平底鍋，東西不多，但是很有挑戰性。
如今，鍋變得越來越受歡迎。它不僅是炒菜的工具，更多的特色餐廳和火鍋店也開始使用該鍋。這對於阿琴這樣的人來說，或許不是什麽好消息，但他們依然在日復壹日的堅持著自己的鐵板炒菜生涯，其中的悲涼滋味，在壹碗炒飯裏已經不完整了。