1.配料比例為綠豆粉13斤，白糖粉13斤，炒糯米粉2斤，面粉1斤，植物油6斤，豬油2斤，食用黃色素適量。
2.制作方法(1)頂粉:綠豆粉3斤，面粉1斤，白糖粉3.2斤，豬油2斤，食用黃色素適量，冷水適量，濕粉適量。(2)基粉:綠豆粉10斤，炒糯米粉2斤，白糖粉9.8斤，植物油6斤，涼開水適量，調成濕粉。(3)將過篩的面粉撒入印模，然後將頂粉和底粉按基本比例分別倒入印模，用力壓刮，倒入蒸籠蒸熟。
第二，北京風味的綠豆糕
1.配料比例為綠豆粉13斤，綿白糖或白糖粉11.7斤，桂花0.25斤，清水適量。
2.制作方法:1拌粉:將糖粉放入和面機中，加入用少許水稀釋的桂花，攪拌:加入綠豆粉，攪拌均勻，倒出過80目篩，得蛋糕粉(以能揉成面團的為準)。2.成型:在蒸籠上鋪上紙，將蛋糕粉鋪在蒸籠內，用平板輕輕壓平表面，約1 cm厚；篩壹層蛋糕粉，然後用壹張比蒸籠略大的油光紙蓋在蛋糕粉上，用蛋糕鏡(即銅鏡、銅章)壓平；取下油光紙，輕輕掃去抽屜邊框邊緣的浮粉，用刀切成4 cm× 4 cm的正方形。3蒸:將盛有蛋糕粉的蒸籠四角墊好，依次折疊，放入專用蒸籠中密封；將水燒開(不宜燒開，以免餅變紅)，蒸15分鐘後取出，用適當稀釋溶解的食用紅色素溶液在每壹小塊產品頂面中間打少許紅色；然後，把每個抽屜扣在手術臺上，冷卻。
第三，蘇式綠豆糕
1.配料比例(1)豆沙綠豆糕:綠豆粉8.25斤，綿白糖8斤，香油5.75斤，面粉1斤，豆沙3斤。(2)清水綠豆糕:綠豆粉9.15斤，軟糖8.65斤，香油6.25斤，面粉1斤。
2.1混合粉的制作方法:將綠豆粉和面粉放在臺面上，中間放糖，加入壹半香油，攪拌均勻，然後挖入黃豆粉和面粉，揉勻，得蛋糕粉。2制坯:準備花形或方形的木制模型進行制坯。綠水綠豆糕很容易做。只需將蛋糕粉過80目篩，填入模具中(木模內壁要塗上壹層香油)，壓平，翻過來敲出，放在鐵板上，做成了蛋糕坯。夾心，也就是豆沙綠豆糕坯，是在糕粉不到壹半的時候把餡料豆沙放入模具中，然後蓋上糕粉壓實刮平而成。3.蒸餅:將餅坯連同鐵板壹起放在多層木架上，然後將餅坯連同木架壹起放入籠中蒸10 ~ 15分鐘，直至餅邊松散不粘手。如果蒸的時間過長，會使粉坯松散或收縮。4成品:蒸熟冷卻後，在餅面刷壹層香油。（
桂花炒年糕(邵式)
原料配方炒糯米粉4公斤軟糖6公斤桂花250克
制作方法1。擦糖:將綿白糖過篩(用搟面杖將粗糧碾碎)，擦軟棉，加入炒米粉和糖漬桂花。
攪拌均勻，搓至糖粉完全溶解。快印要經常搓，不宜久拖。
2.成型:將蛋糕粉放入木印模中(模具中需要塗抹少量幹粉)，用力按壓，使其粘在模具中。
然後用薄薄的金屬工具刮掉多余的粉屑，刮完後敲出年糕，放入低溫烘幹房中烘幹壹段時間。
原料配方面料:蛋糕粉35.10斤，白糖25.10斤。
餡料:熟面粉10.50kg糖粉8.20kg豬油7.80kg梅子舌2.50kg炒花生仁2.50。
炒白芝麻2.50kg。
制作方法1。煮糕粉:首先將糯米用14目鐵絲篩去米糠粉，浸泡洗凈，然後淋水瀝幹。
靜置晾幹後，放入鍋中加熱炒沙。米粒體積翻倍後，從爐中取出冷卻。篩掉沙粒，把它磨成細粉。使用
10 ~ 15%綠豆芽幹與蛋糕粉混合均勻，每半小時攪拌壹次，防止加熱。
塊，大約5 ~ 6次，直到熱度逐漸降低。
2.餡料的準備:(1)輔料的處理:將梅子舌頭用刀剁碎，花生仁炒熟，粉碎，白芝麻仁炒熟。
變成碎片。(2)餡料準備:將豬油和砂糖粉混合，加入熟面條、梅子舌等輔料，拌勻成油。
濕潤的餡，然後分成小塊。
3.制作蛋糕粉和成型:將蛋糕粉和糖混合，卷成濕潤的蛋糕粉。用60目篩子篩壹半的蛋糕粉。
蓋章，填餡，篩另壹半蛋糕粉，抹平，壓平，在蛋糕板上翻面，自然凝固，裝盒。
質量標準規格:每公斤20片，大小粗細壹致。
雪花蛋糕
原料配方油炸糯米粉25 kg花生油1 kg綿白糖25 kg專用粉1 kg
工藝流程為配料→濕糖→成型→蒸煮→切片成型→包裝。
1的制作方法。濕糖:在做蛋糕的前壹天用水溶解糖，加入油攪拌均勻，然後每隔壹段時間再攪拌壹次。
壹次，放在缸裏備用。俗稱印糖。
2.成型:按7: 8的比例稱出米粉和濕糖，放入蛋糕打磨機中，充分攪拌1分鐘，取出，過鋼絲。
篩。從堆中間取出壹些蛋糕粉，留作面料。將蛋糕粉放入模具中，放上布料，用帶齒的鐵片劃均勻。
餅面用模具壓實，最後用帶手柄的光滑銅板壓平。
3.蒸:將蛋糕模放入長方形蒸籠中蒸8分鐘左右(蒸汽量不能太大，否則會影響蛋糕的顏色)。
當餅體與模具稍微分離，出現白邊時，即可將餅倒出，放在木板上，下鍋蒸時再放木板。
放在蛋糕模上蒸壹次，這叫回蒸。將蒸餅切成三條長方形的長條，用在餅面上。
制作壹個特殊的面餅，然後將面餅面對面折疊並放入木箱中，蓋上步騭，靜置24小時後切片。
4.切片成型:將蛋糕條排在切糕機上切片成型(也可用手工切片)，每塊蛋糕要達到150。
件以上，不要太厚。
松花餅(福建風味)
原料配方面料:蛋糕粉35.10斤，白糖25.10斤。
餡料:熟面粉10.50kg糖粉8.20kg豬油7.80kg梅子舌2.50kg炒花生仁2.50。
炒白芝麻2.50kg。
制作方法1。煮糕粉:首先將糯米用14目鐵絲篩去米糠粉，浸泡洗凈，然後淋水瀝幹。
靜置晾幹後，放入鍋中加熱炒沙。米粒體積翻倍後，從爐中取出冷卻。篩掉沙粒，把它磨成細粉。使用
10 ~ 15%綠豆芽幹與蛋糕粉混合均勻，每半小時攪拌壹次，防止加熱。
塊，大約5 ~ 6次，直到熱度逐漸降低。
2.餡料的準備:(1)輔料的處理:將梅子舌頭用刀剁碎，花生仁炒熟，粉碎，白芝麻仁炒熟。
變成碎片。(2)餡料準備:將豬油和砂糖粉混合，加入熟面條、梅子舌等輔料，拌勻成油。
濕潤的餡，然後分成小塊。
3.制作蛋糕粉和成型:將蛋糕粉和糖混合，卷成濕潤的蛋糕粉。用60目篩子篩壹半的蛋糕粉。
蓋章，填餡，篩另壹半蛋糕粉，抹平，壓平，在蛋糕板上翻面，自然凝固，裝盒。
原料配方潮州粉4.5 kg白糖5 kg熟豬油500 g清水1.25 kg檸檬酸。
制作方法1。制糖砂:白糖溶於清水，熬成糖漿。煮的時候加入檸檬酸，煮到122℃淬火。
加熱，攪拌成糖沙，加入熟豬油拌勻備用。
2.將過篩後的潮州粉放在手術臺上圍成壹圈，中間放上糖沙，拌好潮州粉。
3.將粉放入模具中，壓實，蓋上壹張白紙，放入蒸籠蒸15分鐘，增加粉的內聚力。
4.餅坯去皮後，藏在熟面粉中約1小時，取出切片。
京味桂花綠豆糕
原料配方:綿白糖5斤，桂花0.25斤，綠豆粉6.25斤，水0.625斤。
制作方法:將糖溶解，加入桂花，與綠豆粉拌勻，仔細過篩，放入稍壓實的木格中(木格底部竹簾襯兩層紙)，放入蒸籠中蒸30分鐘，至餅發粘結塊。