香料:茴香10克、木香5克、甘草3克、白芷5克、梔子10克、藏紅花3克、山奈5克、丁香3克、當歸10克。
煎餅用淺鍋
煎餅用淺鍋
克，甘松10克，香菜籽10克，香草5克，枸杞8克，花椒10克，砂仁10克，草果5克，肉桂10克，陳皮5克，沙參5克，紫草3克，玉果8克，白薇。
方法:
1.將香料用水浸泡，去除雜質，風幹(或烘幹)後磨成粉末。
2.將菜籽油放入鍋中，八成熱時關火，將姜、蔥、蒜浸泡至入味變幹後撈出。然後把菜籽油放在火上，放入花椒和郫縣豆瓣把水燒開，放入香辛料粉，翻炒40分鐘左右至香。
辣油制作
煎餅用淺鍋
煎餅用淺鍋
將1公斤生菜籽油和500克色拉油按2: 1的比例燒開，離火。當油溫降至50%時，加入100 g蔥段(包括蔥段和蔥葉，因為蔥葉也能散發出蔥的香味，節約成本)和250 g辣椒(包括2斤條辣椒、子彈椒和泡椒)加入泡椒的目的是為了產生壹種無刺激、不幹澀的辣味。)大火燒開去水，轉小火約10分鐘至辣椒幹，再加入紅豆沙150克，泡姜100克，大火燒開去水，轉小火約15分鐘，再加入八角4-5分鐘。
香辣幹鍋醬
麻辣幹鍋醬原料:
幹油炸食品
幹鍋肥腸(2塊)
郫縣豆瓣2500g菜籽油2000g巴贊海椒1500g潲水油1000g泡紅辣椒醬500g熟雞油500g豆豉醬150g姜米250g花椒粉100g冰糖200g五香粉65448。
生產方法:
大火燒熱鍋，調油燒至七成熟，再放入姜蔥炒熟，關火。油溫降至五成熟時，用豆豉、冰糖、姜米、料酒翻炒，再用小火翻炒。待蒸汽快幹時，加入花椒粉、五香粉、熟雞油至香味溢出。用胡椒粉、雞精、味精翻炒均勻，轉移到容器中保存。
煎鍋的基本生產
做幹鍋時，主料壹般不稠，菜也不稠，湯少油多，香味濃郁。幹鍋菜的香型壹般有酸辣香、泡椒香、麻辣香、孜然辣香、魚香等。幹鍋菜可以根據主料的不同搭配不同的輔料，在口味上起到互補的作用，比如小青紅椒雞雜，土豆兔肉，筒筍雞肉等等。根據主料的性質，可以做出香脆鮮香的幹菜(幹燒雞雜)，幹燒潤潤的幹菜(幹燒兔)，軟香的幹菜(筍幹雞)。
幹鍋雞雜
壹般幹鍋裏的雞雜都是用泡椒調味的。
幹鍋雞雜
幹鍋雞雜
雞雜配蔬菜，酥嫩可口，酸辣可口。其制備方法是:將雞雜(雞腸、雞心、雞肝等)洗凈。)，分別換刀，放入有料酒的沸鍋中，用水浸泡，取出。燒熱炒鍋，加入色拉油，爆香姜片、蔥、泡椒、野辣椒、小青椒，炒雞雜，煮料酒，加少許鮮湯，加鹽、胡椒粉、白糖、雞精、味精，炒至汁幹雞雜熟，放入生鐵鍋。
幹鍋兔
壹般幹鍋兔都做成孜然麻辣口味。
幹鍋兔
幹鍋兔
煮出來的兔肉幹潤，土豆嫩辣可口，孜然味濃。其制作方法是:將土豆去皮，切塊，放入四成熱的油鍋中炸至成熟，表皮略硬，撈出；將兔肉切成小塊，用鹽、姜蔥汁、料酒腌制，放入熱油鍋炸至外脆內嫩，取出。將炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，放入幹辣椒、花椒、姜片、蒜片、蔥片煸炒，放入郫縣豆瓣煸炒，放入兔肉、土豆片，煮料酒，放入少量鮮湯，放入精鹽、糖、味精、雞精、孜然粉，煸炒至水收幹。
重慶幹鍋雞
材料:小雞1 1500g水發蘑菇150g冬筍100g萵筍頭150g。
幹紅辣椒25g姜40g蔥100g辣椒10g麻辣幹鍋醬50g。
啤酒250g，菜籽油250g，精鹽100 g，料酒，雞精，味精，胡椒粉，花生，五香粉，白糖，豬骨湯，豬油等。
1.雞宰殺後，去毛，去內臟，雞洗凈切塊，汆水去面，然後撈出瀝幹，紅辣椒切段，生姜10g切片，30 g碎；洋蔥50克切好紮好，花生50克油炸，香菇切片，冬筍切成滾刀塊，生菜切成滾刀塊。
2.將雞塊用料酒15 g、姜塊15g、精鹽1 g混合腌制20min，放鍋大火加豬骨湯燒開，加入雞塊和姜塊15g，放蔥、五香粉、胡椒粉煮至雞肉七成熟，取出雞湯備用。
3.將炒鍋放入大火，加入菜籽油燒至半熟，放入紅棕色的辣椒節，放入花椒炒至油溫達到七成熟，放入雞塊翻炒片刻，再放入麻辣幹鍋醬、豬油、啤酒翻炒至雞肉酥香，放入辣椒節、花椒、雞精、白糖、精鹽翻炒，放入香菇片、冬筍、鹽。