【熱量低，膳食纖維豐富】顧名思義，果凍應該是壹種用水果做成的食物。能把水果“變成”果凍的重要原料是“膠體”。大多數果凍使用海藻膠。這是壹種天然的食品添加劑。在營養學上，它被稱為可溶性膳食纖維。我們知道，水果、蔬菜、粗糧中含有壹定的膳食纖維，對人體的主要營養作用是調節腸道功能，特別是潤腸通便。果凍的作用和他們壹樣。多吃可以增加腸內濕潤，改善便秘。同時在壹些果凍中添加低聚糖，具有調節腸道菌群、增加雙歧桿菌等有益菌、加強消化吸收功能、減少患病幾率的作用。據調查，中國大多數人在日常飲食中攝入高脂肪、高熱量的食物是壹個普遍現象。當蔬菜水果不能及時補充時，多吃果凍改善消化是個不錯的選擇。另外，果凍的另壹個優勢在於熱量低。幾乎不含蛋白質、脂肪等熱能營養成分，想減肥或保持苗條身材的人可以放心食用。
【水果的營養流失】由果汁和果肉制成的果凍，保留了原料中的大部分營養成分，如礦物質、可溶性膳食纖維、維生素等，但在生產加工中也會造成壹定的損失。所以，不要以為吃果凍就能代替水果。很多果凍產品也宣稱添加了鈣等營養成分，但不要輕易相信吃了可以補鈣。因為果凍含有大量的膳食纖維，在人體內消化的非常快，補充的營養成分很快就會隨著人體的新陳代謝而流失，所以補充的效果不是很好。
【吃的時候要註意的三個問題】果凍是壹種很好的零食，但是吃的時候要註意以下三個問題:第壹，果凍的制作離不開食品添加劑。雖然都是安全的，但是孩子不要多吃，壹天吃50-100克就可以了。第二，有些果凍是“果味”果凍。原料中沒有果汁果肉，而是果味香精和食用色素。這樣的果凍營養價值低，最好不要吃。第三，挑選果凍的時候壹定要看包裝是否結實，有沒有漏風，不要只看便宜。
生產果凍的原料主要是糖、卡拉膠、甘露聚糖膠、鈣、鈉、鉀鹽。
按照15%的糖添加量計算，每塊重15克的果凍在體內產生8.93千卡熱量，而普通成年人每天的熱量供給約為2500千卡，因此果凍在體內產生熱量的比例極低。
果凍的膠體由卡拉膠和甘露聚糖混合糖制成，經煮沸、冷卻、凝固而成。這兩種物質在果凍中的添加量為0.8% ~ 1%。卡拉膠是海藻植物，甘露聚糖是從天南星科植物中提取的葡甘露聚糖。都是天然植物多糖，安全無害。這兩種膠都是水溶性膳食纖維。膳食纖維是壹種非常重要的、國際公認的功能性食品基礎。據調查，我國許多城市居民膳食中肉類、蛋白質和脂肪的攝入量遠遠超過全國平均水平，接近發達國家水平。這種“高蛋白高脂肪”的飲食結構容易引起心腦血管疾病、腸胃不適、肥胖等。，而果凍中豐富的膳食纖維對預防上述“現代文明病”有積極意義。
果凍在制作過程中，需要添加鈣、鉀、鈉等礦物質，這些礦物質也是人體必需的元素。
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