用烤箱烹飪會破壞維生素，對肉類營養沒有影響。
烤箱和微波爐，大部分家庭都有這兩種進口竈具吧？哪個能更好的保持食物的營養？面包師告訴大家，經過營養專家的評估，烤箱略遜壹籌。
“從食物的營養保留角度來說，微波爐肯定更好，這和它的加熱原理有關。”面包師說，微波爐通過讓食物分子在裏面快速移動來產生熱量，所以營養成分不容易流失。烤箱不壹樣。它從外到內加熱食物，會破壞壹些營養成分。
雖然烤箱在和微波爐的PK中輸了，但是面包師告訴大家，只要正確使用烤箱烹飪食物，還是比炭火烤食物好很多的！雖然烤箱在烤蔬菜的時候會破壞壹些水溶性維生素，但是如果是燒烤的話，影響不大。
這對喜歡吃燒烤的人來說是個好消息。
200℃以上烘烤食物容易產生大量致癌物質。
烤箱燒烤比炭火燒烤更健康，這讓夏天離不開啤酒燒烤的人有點興奮。但是面包師告訴大家，把烤肉放在烤箱裏健康地烤也是有條件的——設定溫度的時候，最好不要超過200℃！
面包師告訴大家，烤箱溫度設定在200℃以下，只要不糊，烤出來的食物除了維生素可能會被破壞，其他營養成分依然保存完好，不會產生毒素。烤箱溫度壹旦超過200℃，食物中就容易產生雜環胺、苯並芘等多種致癌物質，尤其是烤到焦香味的食物！
面包師之所以說烤箱烤可以比木炭烤更健康，是因為烤箱的溫度可以精確控制，但是木炭烤的溫度就沒那麽好掌握了。
現狀:很多西式烤箱食物需要200℃的高溫
烤箱烤食物溫度不超過200℃很難嗎？烘焙時需要設置在200℃以上的食物多嗎？面包師告訴妳，壹些美食愛好者閱讀了幾個非常受歡迎的美食博客，發現有相當多的食物需要在200℃以上烘焙
泡芙、培根蝦卷:200℃烤12-15分鐘；披薩:200℃烘烤20-25分鐘；烤墨魚仔:200℃烤10分鐘，刷上醬汁，烤5分鐘；叉燒:200℃烤25-30分鐘；刷上醬汁，繼續烤30分鐘；羊排:200℃烤40分鐘左右；雞肉意大利面配奶酪、胸肉和秋刀魚:在220℃下烘烤約15分鐘...
看，甜品，肉類，海鮮等。可能是200℃以上的高溫烤的，有的烤了很久！
程卓教育面包師:肉可以低溫烤壹會兒，盡量拒絕高溫甜點。
好吃的東西那麽多，需要200℃以上的高溫烘烤，卻容易產生致癌物。我該怎麽辦？如果溫度低於200℃，可以嗎？
關於這個問題，面包師說，如果是肉，通過降低烘烤溫度，延長烘烤時間，還是可以烤出好吃的東西。雖然口感和味道可能和原來的高溫烘焙有壹點不同，但影響不大。但這種方法對於烘焙零食是行不通的——甜品對烘焙溫度的要求更為精準，稍有偏差，甜品的口感和顏色都可以有很大的變化，所以大家盡量選擇烘焙溫度在200℃以下的甜品。