牛肉洗凈，切成小方塊，放入沸水鍋中焯壹下，撈出用清水沖洗幹凈；炒鍋加熱植物油，將牛肉、蔥、姜炒透，倒入砂鍋，加水、料酒，蓋緊鍋蓋，小火煨至牛肉酥爛，加入味精、鹽、胡椒粉。盛入湯碗時，撒上青蒜絲。
五斤牛排骨；醬油五兩；兩盎司鹽；三個洋蔥段；壹兩種甜面醬；蒜頭；生姜五片；花椒；八角；丁香、肉桂、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等。
程序
步驟
特定操作
步驟1
牛肋排洗凈，控血，用鋸子切成丁，用冷水浸泡30分鐘左右，放入沸水鍋中煮透。
第二步
再換壹壺水，然後把牛肉煮熟。待泡沫浮起後撇去，加入各種調料和草藥(用布包好備用)，用溫火慢燉。
鍵
1、燉牛肉，要用熱水，不能用冷水，因為熱水能使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止氨基酸流失，保持肉質鮮美。
2.大火燒開後，開蓋燜20分鐘去除異味，然後蓋上蓋子，用小火使面湯上的油保持壹定的溫度，起到燜的作用。
3、烹飪過程中，鹽要放的晚，水要壹次加完，如果發現水量太少，要加開水。
4.燉肉前壹天，先在肉表面擦上芥末，燉肉前用冷水洗掉。這樣不僅煮的快，而且肉質鮮嫩。
5.將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉。這肉不僅煮得快，而且味道香。
6、加點酒或醋(1斤牛肉2-3湯匙酒或1-2湯匙醋)燉牛肉，可以使肉質更軟嫩。
7、放幾個山楂或幾個蘿蔔，使牛肉快速煮熟，並能驅走異味。
8、水煮牛肉，為了讓牛肉燉的快，燉爛了，加壹撮茶葉(大概壹壺茶的量，用紗布包著)壹起煮，肉很快就爛了，吃起來新鮮。當烹飪牛肉和其他堅硬的肉類和野味時，加入醋可以軟化它們。有人認為“燉牛肉好吃但不好做”。其實並不難。有人總結為:“選肉要比湯寬，黃醬少放鹽；多少食材放在壹起，肉又香又爛。"
步驟1
拌湯。鍋中加入足夠的溫水(鍋不限肉的種類)，放入適量的黃醬，俗稱“打底”(500g肉，50g醬)，用筷子攪拌。這時醬渣沈到底，醬沫浮起來。用濾網去除殘渣，撇去泡沫，確保肉湯是有色的，沒有混合。煲湯不能用醬油，因為醬油中含有苦味的糖色，會使肉湯略苦，燉肉口感大大遜色。把湯壹次灌滿，不要中途。湯不夠的話，只能把水或者開水加熱，中途千萬不要加冷水。否則煮出來的肉遇到冷水，容易使肉的表面收縮緊繃，熱量不易向內擴散。肉硬，帶皮，不好嚼。湯調好後，加點鹽。
第二步
投料:將切好洗凈的牛肉放入鍋中，然後加入調料。壹般的調味品有丁香、肉桂、甜甘草、胡椒、茴香、茴香或胡椒、茴香和肉桂。不管用什麽調料，蔥、姜、蒜都是必不可少的。還可以加點橘子皮。以2.5斤肉為基準，調味的量可以是花椒20片、大料4-5片、桂皮3-4片、蔥3-4片、1片姜(不要切)、蒜4-5片。將調料壹起放入鍋中，花椒、大料、桂皮放入紗布袋中，可使用2 ~ 3次。
第三步
加熱:調料入鍋時蓋上鍋蓋，大開燜煮時揭蓋，使血腥味揮發。20分鐘後，再蓋上蓋子，轉文火。燉3個小時左右就可以了。牛肉質地爛，湯汁美鮮，香氣撲鼻。用高壓鍋燉牛肉效果不錯，只要掌握好火候。即大火煮沸後，放氣5分鐘，關緊安全閥，20分鐘後改為中火，再等20分鐘。