1.川菜的主要特點:
中國菜分為八大菜系:魯菜、川菜、粵菜、閩菜、江蘇菜、浙菜、湘菜和徽菜。
川菜的特點是酸、甜、麻、辣、油重、味濃。它講究調味，離不開三椒(即花椒、辣椒)和鮮姜。以麻辣、酸辣、麻辣而受歡迎，這在其他地方菜系中並不多見，形成了川菜的獨特風味，享有“壹菜盲嘗，萬菜皆香”的美譽。
中國素有“南甜北鹹東辣西酸”之說，可以說只有川菜才能調和大江南北的不同口味。
代表菜有“水煮幹絲”、“紅燒黃鱔”、“奇雞塊”、“麻婆豆腐”等。
二、川菜的多樣性居八大菜系之首。
中國菜分為八大菜系，川菜是其中之壹。除了它的主要名菜，四川菜比其他七大菜系更豐富。
通常我們提到“辣”，自然會想到湘菜、川菜。其實川菜的“辣”並不是純粹的“辣”，而是“辣”有壹種“麻”的感覺。
川菜有:
鹹、鮮、微辣有壹種家常味；
鹹、甜、酸、辣、香、鮮魚味；
壹股怪味，帶著不同的味道；以及紅油味、芝麻味、酸味、麻辣味、救皮味、椒麻味、椒鹽味等不同層次和風格。
川菜以麻辣著稱，但並沒有用麻辣壓倒其他口味。就“香”字而言，有醬香、五香、甜味、臭味、煙味、鹹味、荔枝味、糖醋味、姜味、蒜味、芥末味。
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只是復合口味有20多種，它的主打菜有:
1，又鹹又好吃。它主要由四川鹽和味精制成，突出了鮮味，鹹中帶鮮，味道清淡。如鮮菇白菜、白汁鯉魚、黃燒魚翅、鮮雞絲、雪花雞、鮮肉片等。
2、家常風味。由川鹽、郫縣豆瓣、醬油、料酒、味精、胡椒面制成。以鹹和微辣為特點。如鹽炒生肉、家常海參肉末、家常牛筋肉末、家常豆腐等。
3、麻辣型。用四川鹽、單縣豆瓣、幹紅辣椒、胡椒粉、幹辣椒面、豆豉、醬油等調制而成。特性
又辣又鹹。如麻婆豆腐、水煮牛肉、幹炒牛肉絲、麻辣牛肉絲等。
4、麻辣型。由四川鹽、醬油、幹紅辣椒、胡椒、姜、蒜和洋蔥制成。特點是辣，以鹹鮮為主，略帶酸甜。比如宮保雞丁、宮保蝦仁、宮保扇貝、麻辣肉片。
5、魚味。用川鹽、醬油、糖、醋、泡椒、姜、蔥、蒜調制而成。其特點是鹹、辣、甜、酸，具有川菜特有的魚香味。如魚香肉絲、魚香大蝦、過江前魚香餅、過江前魚香花、魚香酥雞片、魚香臘雞片、魚香鴨方等等。
6、姜汁味。用川鹽、醬油、姜、香油、味精調制而成。特點是鹹淡口味，姜汁濃郁。如姜汁雞丁、姜汁鮮魚、姜汁魚絲、姜汁鴨爪、姜汁菠菜等。
7.酸辣的味道。調料用川鹽、醬油、醋、胡椒面、味精、香油。特點是酸辣鹹鮮，醋味濃郁。比如辣雞條，辣魚片，黃瓜條。
8、酸甜口味。用川鹽、糖、醋、胡椒面、味精調制而成。它的特點是鹹、甜、酸的味道和強烈的甜味和酸味。如糖醋脆皮魚、糖醋脆皮魚丁、糖醋魚卷過河、糖醋扇貝、糖醋脆皮雞等。糖醋青筍絲等。
9.荔枝風味型。川鹽、醬油、糖、醋、胡椒面、味精等主要用作調料。特點是味道偏鹹，略帶酸甜。比如鍋巴飯、脆皮海參、泡椒雞丁、荔枝肉片。
10，芥末無味型。它由四川鹽、醬油、醋、芥末、香油和味精制成。它的特點是鹹、鮮、酸、辣。如芥末雞胸肉、芥末扇貝等。
11，甜味。它是由白糖、冰糖、紅糖、芝麻和各種水果原料制成的。它的特點是甜。如雪花桃泥、冰糖、紅薯、冰汁蓮藕、桂圓等。
12，椒麻味型。主要用川鹽、醬油、味精、胡椒粉、蔥葉、香油調制而成。它的特點是鹹味和麻味，以及濃郁的洋蔥味。壹般都是涼菜，比如椒麻雞片，椒麻鴨腳，椒麻魚片等。
13，異味型。主要用醬油、糖、醋、紅辣椒、辣椒面、芝麻醬、熟芝麻、味精、辣椒面、姜、蔥、蒜、香油調制而成。特點是既有風味，又有長辣的味道。壹般是涼菜，比如雞絲、鴨片、魚片、蝦片、筍片。