四川虎皮青椒的做法，虎皮青椒是壹道簡單常見的家常菜。這道菜是四川的特色菜，屬於川菜。主料是普通青椒。其實虎皮青椒的做法很多。以下是四川虎皮青椒的做法。
四川虎皮青椒法1虎皮青椒法1
原料:花椒350克，豆豉25克，蔥姜蒜10克，鹽4克，糖4克，雞精4克，醋15克，醬油15克，油15克，澱粉20克，用油10克。
生產步驟:
1.蔥、姜、蒜洗凈，蔥、姜切片，蒜切末。
2.將辣椒洗凈晾幹，去根去籽。
3.準備壹個小碗，加入20g澱粉，然後加水攪拌均勻，制成水澱粉。
4.鍋中放油，燒至七成熱，放入花椒，煎成兩面虎皮撈出。
5.鍋裏的油加熱到五成熱，放入25g豆豉和10g蔥、姜、蒜翻炒，然後放入4g鹽、4g糖、4g雞精、15g醋、15g醬油和10g耗油，繼續翻炒均勻。開始煮果汁。
6.看到汁快煮開的時候，把炒好的辣椒放進去，大火翻炒收汁，最後加水澱粉，裝盤出鍋。
老虎青椒
虎皮青椒的做法2
材料:青椒6個、姜粉少許、花椒粒8粒、鹽4g、雞精2g、生抽和極鮮醬油各壹勺、白糖8g、香醋兩勺、水和油適量。
生產步驟
1，青椒清洗幹凈，連根帶籽壹起去掉。
2.用刀從中間垂直劈開，不要把尾部連接點劈開。
3、鍋熱，倒壹點油，把花椒粒放入炒，放入青椒，炒的時候我們用勺子使勁往下壓，容易形成虎皮。
4.炒辣椒的同時，我們調好醬料(雞精2g，生抽加淡醬油1勺，糖8g，香醋2勺，水適量，鹽4g)。
5.當辣椒變軟時，我們倒入調味汁，煮壹會兒。
虎皮青椒的做法3
材料:3個辣椒，4瓣蒜，少許食用油。醬料(2湯匙生抽，2湯匙米醋，1湯匙耗油，1湯匙糖，2湯匙水)
生產步驟:
1.首先，我們把辣椒洗幹凈，用幹凈的布擦幹凈，切成小塊，去掉裏面的籽。大蒜切碎。
2.鍋燒熱不放油，放入辣椒段，兩面都變成焦斑後放入碗中，下鍋時壹定要用鏟子壓住辣椒，這樣水很容易變成斑。
3、鍋裏放油，放入蒜末，炒出香味放入辣椒，翻炒幾下。
4.我們將配料中的醬汁倒入其中，煨壹會兒使辣椒入味，裝盤食用。
老虎青椒
虎皮青椒的做法4
材料:青椒3個，醬油2大勺，1大勺耗油，蒜末少許。
生產步驟:
1，花椒洗凈切段，花椒籽扣好。
2.鍋裏燒油，放入蒜末，放入辣椒段炒成虎皮。
3.直接往鍋裏加兩勺醬油，耗油1勺。不用放鹽，關小火，慢慢來回翻辣椒，辣椒就可以上桌了。
老虎青椒
虎皮青椒的做法5
材料:辣椒5個，糖半勺，米醋1勺，醬油1勺，鹽適量。
生產步驟:
1，把辣椒的根和籽去掉，然後切成小塊。
2、鍋中放油加熱辣椒段，炒至皮呈金黃色，註意火候，加入糖和鹽，翻炒。
四川虎皮青椒的做法2準備青椒、姜、蒜、豆豉、醬油、陳醋、糖、澱粉。
1，買點青椒，根據個人口味選擇辣椒。如果不能吃辣，可以選擇柿子椒(彩椒和甜椒)。喜歡辣的可以吃二井條和牛角椒。個人覺得辣的青椒比較好。
2.青椒去蒂，清水沖洗幹凈，瀝幹表面水分。用菜刀的背面，用力拍幾下青椒，這樣青椒會散開，更容易入味，口感更好。
3.將生姜去皮，切成姜末。用刀拍幾下大蒜，去皮，切成小塊，再準備壹勺豆豉，這是這道菜的亮點，有增香增鮮的作用。
4、竈臺上幹凈的炒鍋，不用加油，倒入散落的青椒，小火煸炒，用鏟子不斷壓青椒，讓青椒的皮接觸鍋底，迅速失去水分，這樣就能很快去掉虎皮。
5.當青椒的皮燒焦時，出現很多虎皮，辣味很濃，青椒就被填滿了。鍋內倒入適量食用油，放入姜蒜末炒香，加入壹勺豆豉炒出豆豉的香味。
6.倒入炒好的青椒，快速翻炒幾下，充分吸收香味，加入適量生抽和老抽，給青椒上色，再加入陳醋和白糖調味。
7.將澱粉加水攪拌成水澱粉，倒入鍋中，用鏟子翻炒均勻，收汁上火。湯汁濃郁後即可下鍋，美味的虎皮青椒就做好了。
技能總結
1，青椒要用菜刀拍，散了更容易入味。
2、青椒要不放油炒，這樣可以快速失去水分，虎皮也很好看。
3、出鍋前加水澱粉，湯變得粘稠，會掛在青椒的皮上，會更鮮美。
四川虎皮青椒做法3原料花椒、糖、鹽、醋、蒜、食用油、醬油。
練習1。把買回來的新鮮青椒洗幹凈，切掉辣椒的梗，然後用手捏辣椒，去掉裏面所有的籽，最後把辣椒洗幹凈。
2.辣椒表面的水控制幹後，在鍋裏倒壹層薄薄的食用油，最好用平底鍋。中、小火加熱辣椒裏的油，邊煎邊用鏟子翻面，使辣椒兩面受熱均勻，註意不要煎到辣椒煎成虎皮。
3.準備壹個幹凈的碗，倒入醬油、糖、醋、鹽，拌勻成汁。
4.將大蒜切成蒜末，鍋中倒入適量食用油，然後將蒜末炒香，再將汁液倒入鍋中。燒開後，將炒好的辣椒倒入，翻炒，收汁。
烹飪技巧
如果妳想把這種虎皮青椒做得和餐館裏賣的壹樣好吃，妳需要壹些小技巧。在家裏嘗試了很多次，總結了壹些經驗，分享給大家:
1.我們可以根據自己的口味選擇不同的辣椒。大的多肉的辣椒不太辣，皮薄柄小的壹般辣。另外，不能吃辣的朋友也可以把辣椒籽去掉，也可以減少辣味。
2.很重要的不是炒虎皮椒，而是炒。炒就是不停的壓辣椒，讓它的水分被壓出來，然後變軟。油炸辣椒不剝虎皮，吃起來特別油膩。
3.炒花椒的時候要先控制花椒表面的油幹，盡量用中小火的鍋，油不要放太多，薄薄的壹層油就可以了，這樣炒出來的花椒表面受熱均勻，然後就可以炒虎皮了。
4、果汁也可以根據個人口味變化。
想吃虎皮辣椒，在家就可以。用料和做法都很簡單，外酥裏嫩，好吃不膩，家人贊不絕口。辣椒富含維生素C、胡蘿蔔素、碳水化合物等營養成分。適當食用辣椒有開胃、助消化、防癌和瘦身美容的功效。以前沒吃過虎皮辣椒，錯過了這麽好吃的。喜歡吃辣的朋友可以選擇辣辣椒，很開胃。