枸杞燉老母雞
功效:補血食譜，孕婦食譜，滋補食譜，強腎食譜。
材料:雞肉1500克。
輔料:地骨皮250克。
練習:
將老母雞宰殺洗凈，枸杞鮮根洗凈切塊，與老母雞壹起放入砂鍋中，加水適量，大火燒開，小火燉3小時。
黃芪燉老母雞
功效:補益氣血，補虛強身，營養不良的方子。
材料:母雞1500克。
輔料:當歸10g，黃芪15g。
調料:姜15g，蔥15g，料酒20g，鹽10g，胡椒粉2g。
練習:
1.桂芪用溫水洗凈，換成小塊；
2.老母雞宰殺後，去除殘毛，去除內臟，用刀宰殺成小塊；
3.與姜、蔥、料酒壹起放入開水中去血水備用；
4.鮮湯燒開後，放入歸芪、老姜、熟雞肉，加鹽、味精。
註意:
1，要註意歸芪與雞、湯的配比；
2.燉雞的時候要壹次加夠湯，中途不能加水，否則不會有酒味。
燉母雞
練習:
1.將清洗幹凈的母雞放入沸水中洗凈去血水(關火，浸泡3分鐘左右)，然後撈出用冷水沖洗幹凈；
2.將雞肉放入砂鍋中，放入姜片和大蔥；
3.大火燉，小火燉2-3小時。至少2小時後，加鹽調味(不用味精)，就可以喝湯了。
老母雞滋補湯放什麽調料？
姜是鹹的，加點料酒，別的都不要！
燉老母雞需要什麽食材？
首先，配料
1只老母雞，2片姜，2段蔥，3克鹽。
第二，實踐
1.將清洗幹凈的母雞放入沸水中洗凈去血水(關火，浸泡3分鐘左右)，然後撈出用冷水沖洗幹凈；
2.將雞肉放入砂鍋中，放入姜片和大蔥；
3.大火燉，小火燉2-3小時。至少2小時後，加鹽調味(不用味精)，就可以喝湯了。
妳在燉雞裏放什麽調料？
個人認為調料越少越好。如果是家養的草雞，只需將雞塊洗凈，放入鍋中，加足水，放入幾片姜，燒開後加入黃酒和鹽，小火慢燉至熟即可。調料越多，越容易掩蓋雞湯的原味。
燉老母雞用什麽調料好？
個人喜好清淡的話，花椒和生姜都可以，根據自己的喜好可以加壹點側重。
燉雞用什麽調料？
妳好，以下是雞湯的不同燉法以及妳需要的調料。
1、清燉烏雞湯清燉烏雞湯食材:烏雞1根香蔥和2根生姜1小塊食材:料酒2茶匙精鹽2茶匙味精1茶匙制作流程:1、烏雞宰殺洗凈，放入沸水中焯水去血；2.將烏骨雞、料酒、香蔥、生姜放入砂鍋中，用武火煮開，然後文火煮2小時，加入精鹽、味精。
2.靈芝雞湯
材料:靈芝30克，山藥20克。、枸杞10g、龍眼肉15g、陳皮1/4、去核紅棗少許、羅漢果1/4、雞1。制作方法:1。將雞去皮洗凈，瀝幹水分。2.浸泡陳皮去瓤。3.鍋中放入適量的水，水開後放入雞肉等材料，煮1小時45分鐘，放入龍眼肉鍋15分鐘，即可品嘗飲用。特點:增強免疫力，調節分泌，防止衰老。小貼士:靈芝不用洗，會洗掉表面的孢子粉。其他藥材可以用水洗。
3.烏雞白鳳湯
主料:烏雞(宰殺)輔料:枸杞調料:蔥、姜、雞精、鹽、醋。做法:將烏雞放入高壓鍋中，加入適量蔥、姜、鹽、枸杞、雞精、醋等水，將高壓鍋調至雞檔，保壓15分鐘，取出後撒少許香菜。特點:好吃又有營養。烏骨雞營養豐富，老少皆宜。具有很高的藥用價值。
4、烏雞天麻湯
主料:烏雞(宰殺幹凈)輔料:天麻調料:姜、鹽特點:烏雞天麻湯營養價值很大，是民間滋補的“秘方”。天麻可治頭暈、中風、半身不遂，滋補治病，兩全其美。
材料:烏雞脯肉200克，青椒壹個，胡蘿蔔壹根，白蘿蔔壹個，雞蛋壹個。做法:1，雞肉切絲(順紋切)，青椒和紅白蘿蔔分別切絲。2.雞絲加入精鹽、雞蛋、料酒、濕澱粉，滑入油鍋打碎。3、炒鍋大火，倒入少許油，放入姜絲，放入青椒絲、蘿蔔絲翻炒，加鹽、味精，放少許水，勾芡，下油，將雞絲倒入勺中。
滋補三件套家禽
5、五彩烏雞絲
材料:烏雞、乳鴿鵪鶉、枸杞少許、香茹六片。做法:1、烏雞、乳鴿、鵪鶉分別宰殺洗凈。加入姜片、料酒棒、全姜片刻後，從乳鴿口中取出鵪鶉塞進乳鴿，再從乳鴿口中把乳鴿塞進烏雞。2.取壹個燉鍋，把烏雞放進去，加清水，放入姜片、蔥結、枸杞子、香茹、精鹽、味精、白糖和少許油，放入籠中蒸兩個小時，取出，挑出姜片和蔥結，調好口味。
6.五味烏雞補血湯
原料:烏雞壹只，當歸、熟地、赤芍、知母、地骨皮各15g，蔥、姜、鹽、味精適量。做法:1，烏雞洗凈，五味藥材洗凈切片，用單層紗布包好備用。2.把藥塞進雞肚子裏，紮緊，放鍋裏，加1500 ml水，籠蒸2小時。取出藥材，加入調料再次蒸10分鐘。
烏雞燉甲魚裙
材料:幹甲魚裙200克，烏雞1000克。材料:水發木耳50克，火腿絲5克。調料:料酒、味精、精鹽、胡椒粉、蔥、姜、澱粉、糖、醬油、雞油、生油、高湯。做法:1。烏龜裙做好之後，洗幹凈拿出來。鍋燒熱，放油，爆香姜蔥，煮料酒，加水。燒開，將甲魚裙擺放入鍋中，煨透，取出，瀝幹水分，切絲，泡水。將烏雞宰殺，去毛去內臟，洗凈，然後放入烤鍋中，加入蔥、姜、料酒、鹽、味精、高湯，放入籠中，蒸1.5小時，取出，放涼，取出，切絲，過濾原湯。2.鍋中加入木耳絲、甲魚裙絲、雞絲，加入原湯、味精、鹽、胡椒粉、糖、醬油。當湯汁呈金棕色時，用水澱粉勾芡，加入雞油，放入碗中，撒上火腿絲。功效:強力滋養...> & gt
老母雞做湯，什麽食材好吃？
燉母雞湯
材料:老母雞1只(2斤左右)，幹黃花菜50g，幹香菇30g，姜20g，料酒250ml，鹽少許【2】。
工作方法
1.老母雞洗凈瀝幹，剁碎，生姜切片，黃花菜和幹香菇泡發，瀝幹，開壹鍋開水備用。
2.先煮壹鍋熱水，把雞肉放在鍋裏滾出來。
3.將雞塊、姜片、黃花菜、香菇放入砂鍋/湯鍋中，加入開水，沒過肉兩倍高。
4.將雞肉用大火燒開，用中火或慢燉鍋高溫燉1小時以上。
(桂圓，紅棗，山藥，枸杞如果想補壹點可以加。)
如果湯太幹，可以加開水壹起燉。
做雞湯需要什麽調料？
雞湯怎麽燉
很多人可能會覺得簡單的做雞湯比較好。把雞放在水鍋裏煮壹下就行了，加點調料和鹽。眾所周知，做雞湯是很有講究的。如果有些步驟顛倒或錯誤，煮出來的雞湯往往無味，會損失壹些營養成分。煲雞湯要註意以下幾點:
(1)殺活雞吃冷凍的。
不用說，買活雞主要是為了保證肉的鮮美。不過，新鮮的雞肉買回後，要放在冰櫃裏冷凍3小時左右，才能拿出來解凍煲湯。這樣做和排酸肉的原理壹樣。動物突然被殺，自然會釋放多種毒素；並且剛宰殺的雞的溫度更適合細菌繁殖。此時冷凍不僅能殺菌，還能使雞肉從“僵硬期”自然過渡到“成熟期”。這種雞肉最好吃，做出來的湯會更鮮美。
(2)必要的飛水步
營養學研究表明，任何肉類在燉湯前都要用開水焯壹下，這樣不僅可以去除生腥味，而且是壹個徹底清洗肉類的過程，可以使燉湯涼而不濁，鮮而香而無異味。這個過程叫做飛水。
飛水也是有技巧的。如果是冷水煮肉，肉的營養會從冷水到沸騰嚴重流失。最好把鍋放在溫水裏，然後煮七八分鐘。在烹飪的過程中，適時翻動肉塊。當然也可以用開水，煮個三五分鐘就可以了。
(3)開始燉的時候，水是熱的。
飛水完了，馬上用冷水把肉洗幹凈，然後把鍋放在燉肉裏。因為燉湯最適合在冷水中煮，隨著水溫的逐漸升高，原料會充分釋放營養，與水同溫的原料煮得更好。
(4)控制火候——燉湯的關鍵
燉湯的主要目的是喝它的湯，然後吃它的肉，所以我們不提倡用高壓鍋燉湯，因為營養成分需要用小火長時間慢慢加熱，高壓鍋燉的時間短，達不到理想的效果。所以雞湯要用砂鍋煮，大火煮10分鐘再轉小火。沸騰的程度要控制在看似沸騰的狀態，因為砂鍋有很強的保溫功能。如果在完全燒開後關小火，其後續的煮沸會對湯的“鮮度”造成損失。
在熬湯的過程中，盡量不要揭開。揭開容易“跑氣”，這樣湯就失去了本來的味道。
(5)調味知識
做雞湯的時候要註意調味的順序，不然雞湯就要遜色很多。
有些人喜歡壹開始就把所有的調料都放在雞湯裏，這是不科學的。因為在做雞湯時，如果過早加鹽，雞肉中的蛋白質會凝固，湯的營養和美味會大打折扣，容易出現湯淡肉不爛的結果。
那麽，什麽時候可以放調料呢？湯要煮的時候要放鹽和其他調味品。加鹽後不要攪拌，會留下生鹽味。加鹽後轉火10分鐘，不要中途揭開，這樣雞湯的香味會更濃。
編輯此段落
小學問燉雞湯。
燉雞湯是有學問的！怎麽燉好，快來學學。
1.首先在鍋裏加入適量的水，把切好的雞塊放進去。水不應該淹沒雞肉。取出雞肉，用猛火煮開後立即洗凈(壹定要用冷水下鍋，這樣燉出來的面湯上就不會有令人討厭的血漬)。
2.將洗凈的雞肉放入高壓鍋中，加入厚姜片、2根小蔥，加入壹湯匙料酒(最好是紹興黃酒)，加入洗凈的枸杞、黨參、當歸(只要壹小塊就夠了)、紅棗(只要4、5塊就夠了，但湯多了會變酸)和3塊龍眼肉。如果怕上火，可以去掉當歸，加5g。
3.高壓鍋註蒸汽後，改壓中火5分鐘，再改壓小火10分鐘(湯能保持清澈不渾濁)，關火等待高壓鍋內壓力降低。
4.蒸好後開蓋，挑出姜、蔥，加入適量鹽、雞精調味(根據個人喜好)，壹鍋美味的雞湯就做好了。喝了它。
5.如果是用普通湯鍋燉，要多加水，不要中途加水，否則湯不會醇厚；大火燉10分鐘，再小火燉1小時(以嫩雞為例，燉老母雞的時間要加倍)，調味。
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燉老母雞的做法
1.將清洗幹凈的母雞放入沸水中洗凈去血水(關火，浸泡3分鐘左右)，然後撈出用冷水沖洗幹凈；2.將雞肉放入砂鍋中，放入姜片和大蔥；3.大火燉，小火燉2-3小時。至少2小時後，加鹽調味(不用味精)，就可以喝湯了。火力:即燃氣竈的火力最大；小火(慢火):是指燃氣竈關到最小，還能看到火；不銹鋼鍋可以不用砂鍋；