香椿又名香椿芽、香椿頭、香椿樹、香椿日等。，在安徽也叫春苗。根有兩層樹皮，又名香椿白皮，原產中國，分布於長江南北，屬楝科。落葉喬木，雌雄異株，葉具偶數羽狀復葉，圓錐花序，白色兩性花，橢圓形蒴果，有翅種子，種子可繁殖。樹高，既是香椿芽食用，也是園林綠化的首選樹種。古時候香椿叫香椿，臭椿叫臭椿。中國人早就習慣吃香椿，香椿在漢代就已經遍布全國。香椿芽營養豐富，具有食療作用，主要用於治療外感風寒、風濕關節痛、胃痛、痢疾等。
香椿喜溫，適宜在平均氣溫8-10的地區栽培，抗寒性隨苗齡增加而增強。直接播種的壹年生幼苗，可能在10左右受凍。香椿喜光，更耐潮濕。適合在河流、房屋周圍肥沃濕潤的土壤中生長，砂壤土壹般較好。適宜的土壤pH值為pH 5.5-8.0。香椿的品種很多，根據香椿芽和子葉的顏色不同，基本上可以分為紫色香椿和綠色香椿兩大類。紫香椿包括黑香椿、紅香椿、焦作紅香椿、西牟紫香椿。綠香椿有綠香椿和黃傘等品種。不同品種的香椿有不同的特點。香椿樹冠壹般開放，樹皮灰褐色，孢子紫褐色，初芽紫紅色，有光澤，有香味，纖維少，油多。
香椿不僅味道鮮美，而且是壹種營養價值很高的食品。它是蔬菜中最好的。據研究，每100g香椿頭含蛋白質9.8g，鈣143mg，維生素C 115mg，磷135mg，胡蘿蔔素135mg。香椿中的維生素B在蔬菜中名列前茅，有防癌的作用，而維生素E和性激素可以起到抗衰老的作用，對不孕不育也有壹定的作用。維生素C可以提高人體免疫力，增強體質。胡蘿蔔素和其他營養素是人體重要的營養補充。香椿還有補虛壯陽的功效，非常適合男性食用。將香椿搗碎敷在臉上，還可以滋潤皮膚，起到美容養顏的作用。塗在頭發上可以治療脫發。香椿還能健脾開胃，增進食欲，適合食欲差的時候食用。
香椿有很多家常菜的做法，如何吃好相信是大家最關心的問題。香椿壹般與雞蛋和豆腐搭配，因為香椿有獨特的香味，可以保留誘人的風味，給平淡的雞蛋或豆腐帶來新的生機。我們來看看香椿的具體做法。香椿拌豆腐。準備材料:香椿、豆腐、鹽、醬油、剁椒。做法:將豆腐用清水洗凈，切成大塊；香椿洗凈，用開水焯壹下，變綠放涼備用；香椿剁碎放入碗中，加鹽、醬油、剁椒；在碗中加入適量溫水，攪拌。將攪拌均勻的香椿倒在豆腐上，攪拌均勻。
香椿炒雞蛋是香椿最簡單的吃法，金黃翠綠，香椿味濃郁。不同地區的香椿有不同的吃法，但炒、煎或涼拌各有特色。材料:香椿壹把，雞蛋2個，蝦適量，鹽適量。香椿洗凈分成兩份，壹份切碎。加入打散的雞蛋，雞蛋加鹽，靜置2分鐘。又壹刀。蝦洗凈，焯壹下。油鍋放入雞蛋香椿，翻炒至熟，然後倒入蝦仁。然後倒入另壹半香椿，翻炒，加鹽。任何食物都有兩面性。香椿炒雞蛋營養價值高，但如果食用不當，會影響健康。對於過敏體質的人來說，不適合吃香椿炒雞蛋。香椿炒雞蛋雖然好吃，但是為了健康還是要管住自己的嘴。
香椿是發制品，吃多了容易誘發慢性病復發，所以慢性病患者要少吃或不吃。陰虛的人吃了香椿後容易加重肝火，尤其是像糖尿病人這種陰虛熱盛的人。吃香椿對病情恢復不利。另外，有眼疾的人也要少吃香椿，否則不影響眼疾的治療。野菜會引起日光性植物皮炎。吃完後，妳應該避免陽光照射。吃薺菜、馬蘭、香椿等野菜過敏因人而異。過敏體質或抵抗力差的人應盡量避免賒賬。如有異常，應立即就醫，以免延誤病情。香椿需要在新鮮的時候食用，因為剛采摘的香椿亞硝酸鹽含量最少。如果經常運輸或長時間放置，香椿中的亞硝酸鹽會增加，對身體不好。同樣，在食用香椿之前，為了降低亞硝酸鹽的含量，食用前用開水燙壹下比較安全。
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