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食用竹筍的小貼士

食用竹筍的小貼士

春暖花開,正是竹筍競相破土的時候。唐代詩人杜甫寫下了“數不清的竹筍滿林”的詩句。竹筍肉厚、色白、質嫩、香、味鮮。方法多種多樣,如油燜筍、筍炒肉、鮮冬菇脯、冬菇燜筍等。素有“素菜第壹”的美譽,深受消費者喜愛。為了幫助消費者科學地選擇和食用竹筍,特作以下消費提示。

竹筍是什麽?

竹筍是由芽在竹鞭或莖基上萌發分化而形成的膨大芽或分化莖。它富含膳食纖維、蛋白質、多種氨基酸、維生素和礦物質。竹筍適應性強,在我國分布廣泛,特別是浙江、福建、江西、湖南等地。竹筍壹年四季都可以找到。按生長季節可分為筍、鞭筍、冬筍三大類。其中,春筍和冬筍口感最好,鞭筍口感微甜,夏秋兩季生長旺盛。

01

竹筍的選擇

形狀

看形狀。選擇大小適中、外觀緊密飽滿、底徑大、尾部小、無腐爛變質的鮮筍。

第二,看竹殼。竹筍外殼完整,金黃色或略呈粉紅色,色澤自然鮮艷,竹筍鮮嫩。

節日

第三,看筍節。竹筍之間的距離越近,竹筍越嫩。

第四,看竹筍的根部。根周有白珠的竹筍鮮嫩,暗紅色或深紫色痣的竹筍較老。

燈心草

第五,看竹芯。顏色越白,越脆越嫩,其次是黃色,綠色較差。

02

食用竹筍

吃前預處理。

鮮筍含草酸和鞣酸較多,直接吃會有麻澀的味道。建議烹飪前先用熱水焯壹下,再用清水浸泡,這樣可以大大降低竹筍中草酸和鞣酸的含量,改善口感。

特殊人群需要註意

竹筍含有較多的粗纖維,可以加速腸胃蠕動。建議有腸胃病的人少吃。中風、心血管疾病患者服藥期間盡量少吃;肝硬化患者盡量不吃;對吃竹筍過敏的人應該禁食。

03

竹筍的貯藏

鮮筍容易木質化,建議消費者購買後盡快食用。如果需要短期存儲,可以使用以下方法。

不帶殼的竹筍

密封存儲方法

適合存放少量竹筍。取壹個容器或塑料薄膜袋,將完整無缺的竹筍裝入容器或袋中,密封容器口或紮緊袋口,減少竹筍水分的蒸發,抑制竹筍的呼吸,達到保鮮的效果。

掩埋儲存

適用於儲存大量竹筍。在容器底部鋪上壹層濕沙,然後將竹筍垂直向上擺放,再蓋上濕沙,直到沒過竹筍為止。將容器密封,放在陰涼通風處。

去殼竹筍

鹽水泡

將竹筍放入容器中,放壹層竹筍,鋪壹層鹽或粗鹽,碼好後加大量水,用重物壓住竹筍,防止露出水面,密封在陰涼通風處。

清水煮沸

將切好的竹筍用清水煮半小時,然後撈起用清水沖洗幹凈,裝入保鮮袋,密封後放入冰箱冷藏4分鐘左右。也可以將上述處理後的竹筍曬幹收集,食用時用清水浸泡。

在食用之前,需要確定儲存的竹筍是否變質。如果它已經壞了,就不要再吃了。

04

竹筍制品小貼士

01

第壹,應該在正規超市等地方購買正規的竹筍制品。註意檢查包裝是否完好,確保沒有脹袋漏氣。註意標簽上的食品名稱等標註信息。不要壹味追求產品的顏色。如果發現有刺鼻的氣味,要慎重選擇。

02

第二,可以參考產品標簽上竹筍產品的食用方式。比如清水筍罐頭,可以用清水漂洗,切塊,再用煎、煮、燉等方法烹制。

03

第三,竹筍制品要按照包裝上標註的儲存條件儲存,在保質期內食用。此外,二氧化硫可用於竹筍制品的生產,起到保鮮和漂白的作用,但筍幹、竹筍和竹筍罐頭中二氧化硫殘留量應符合食品安全國家標準《食品添加劑使用標準》(GB 2760-2014)的相關要求。

專業作家

高海燕是浙江省農業科學院的研究員。

陳芳中國農業大學食品科學與營養工程學院教授

博國家食品安全風險評估中心標準三室主任研究員。

牛本浙江省農業科學院助理研究員

中國疾病預防控制中心營養與健康所研究員黃健。