雞蛋被認為是營養豐富的食品，含有蛋白質、脂肪、卵黃蛋白、卵磷脂、維生素、鐵、鈣、鉀等人體所需的礦物質，其中卵磷脂和卵黃蛋白是寶寶身體發育特別需要的。但是對於孩子來說，雞蛋吃得越多越好。
1 ~ 2歲兒童每天需要蛋白質40克左右。除了普通食物，每天加1 ~ 1.5個雞蛋就夠了。嬰兒需要吃蛋黃來補充鐵。剛開始只能把幾個蛋黃磨碎，放在奶餅裏吃，後來逐漸增加到0.5 ~ 1。吃多了，孩子腸胃負擔不夠，就會導致消化吸收功能障礙，引起消化不良和營養不良。
此外，雞蛋還有發酵特性，孩子皮膚生瘡化膿會加重。
還有的家長喜歡用開水洗雞蛋，給孩子加糖。因為雞蛋裏的細菌和寄生蟲卵不能完全燙死，容易引起腹瀉和寄生蟲病。如果雞蛋中有“鼠傷寒沙門氏菌”和“腸炎沙門氏菌”，孩子就會患傷寒或腸炎；如果雞蛋中不含活菌而僅含大量毒素，則表現為急性食物中毒，潛伏期僅數小時，起病急，病程長達1 ~ 2天，癥狀為嘔吐、腹瀉，老年人主訴劇烈腹痛，並伴有高熱和乏力。另外，民間有“生雞蛋治小兒便秘”的說法。其實這樣不僅治不了便秘，還會引起弓形蟲感染。此病起病較急，全身幾乎所有器官都會受到侵犯，常引起肺炎、心肌炎、斑丘疹、肌肉關節痛、腦炎、腦膜炎等。，甚至導致死亡。
孩子的各種器官都是嬌嫩脆弱的，尤其是消化官，他們的黏膜還在發育過程中，經不起強烈的刺激。對孩子來說，雞蛋是不可消化的食物。不要以為吃得越多越好。給孩子吃雞蛋，壹定要煮熟，最好吃蒸雞蛋。不宜用開水洗雞蛋，更不用說給孩子吃生雞蛋。
經過14年的跟蹤研究，日本營養學研究人員發現，每天吃壹個以上雞蛋的女性
可能比壹周吃1 ~ 2個雞蛋的女性短，雖然這個結論是用在壹天吃壹個雞蛋的人身上。
對於壹個有卵子的女人來說，這是非常壞的消息。
日本東京女子大學中村泰史博士領導的團隊從1990開始這項研究。
他們收集了9300份日本健康調查報告，記錄了他們每天吃的食物。
東西，以及血壓、心臟、血液黏稠度等健康狀況。
研究人員發現，每天吃壹個雞蛋的女性血液中的膽固醇水平比很少吃雞蛋的女性高。
高出3倍，他們因中風、動脈粥樣硬化、心腦血管疾病死亡的幾率也比每周吃壹次高。
1 ~ 2個雞蛋的人高出22%，而每天吃兩個以上雞蛋的女性更容易死亡。
但美國醫學界對中村康行的研究成果提出質疑，認為壹個蛋黃中含有
膽固醇每天只能滿足普通成年人三分之二的營養需求，所以每天吃壹個雞蛋是健康的。
壹點壞處都沒有。但是，中村康行堅持認為，對於亞洲女性，尤其是日本女性來說，雞蛋的食用非常重要。
健康確實有重大影響。雖然這個研究目前沒有結論，但是再好吃的東西，妳吃多了。
肯定不是什麽好事。
雞蛋是生活中最常見的食物之壹，但是吃雞蛋也有很多學問:
紅白雞蛋:因為紅殼雞蛋顏色紅潤，有人認為紅殼雞蛋比白殼雞蛋營養價值高，這是錯誤的。蛋殼的顏色是在生殖腔形成時，蛋殼內的色素沈積而形成的，顏色因蛋雞的種類而異。科學家的實驗也證明，在同樣的條件下，下紅蛋和白蛋的兩種雞所下的蛋的營養成分是壹樣的。
生吃熟吃:有人認為生吃雞蛋營養價值更高，其實不然。生雞蛋中含有壹種影響人體對維生素吸收利用的物質，生雞蛋中可能寄生有有害細菌，生吃會導致疾病。越來越多的證據表明，食用未煮熟的雞蛋或在飲料中加入生雞蛋會導致食物中毒。包括蛋黃醬在內的由未煮熟的雞蛋制成的食物應該避免。為了保證安全，煎蛋不要煎壹面，要翻過來再煎另壹面，保證所有細菌都被殺死。
雞蛋豆漿:有些人為了增加營養，用豆漿洗雞蛋，這是不科學的。因為豆漿中含有胰蛋白結合，形成壹種難以被人吸收的蛋白質物質，會大大降低雞蛋和豆漿的營養。
雞蛋和膽固醇:因為雞蛋含膽固醇多，有些人不敢問。事實上，各種血管疾病的發生主要是由人體功能失調引起的。人體內70%的膽固醇是在體內合成的。即使妳吃的食物根本不含膽固醇，肝臟也會自己合成。雞蛋的營養比較全。中老年人每天吃1 ~ 2個雞蛋，有益健康。
雞蛋和味精:雞蛋含有較多的谷氨酸和氯化鈉，會產生谷氨酸鈉，谷氨酸鈉是味精的主要成分，所以雞蛋有壹種天然的風味。如果妳在炒雞蛋裏加味精，會使雞蛋變得難吃。